Empanadas de mejido (receta Naña Sol)
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500gr. de harina de trigo
4 huevos
120g. de azúcar
250g. de mantequilla
2 cucharaditas de polvo Royal
Relleno:
3 huevos
1/4 de queso tierno
80 g de pasas
250 g. de azúcar
Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN:
- Se pone en un bol, la mantequilla los huevos y el azúcar, se bate hasta que se claree, se va agregando la harina y mezclando
- Poner el polvo de Royal hasta el punto que forme una masa que se pueda manejar con la mano.
- En Una olla se coloca azúcar, el queso muy troceado, se va meciendo a fuego medio bajo hasta que el queso suelte el suero unos 2-3 minutos, agregamos los huevos bien batidos y las pasas, los removemos unos 2-3 minutos más, dejamos enfriar
- rellenamos unos circulitos de masa, las ponemos por encima huevo batido y azúcar y los metemos al horno precalentado a 180ºC por unos 16-18 minutos
