Salsa Bechamel
una de las salsas básicas de la gastronomía
Generalidades de las salsas blancas:
- Salsas claras o sopas: 1 cucharada de harina por taza de líquido
- Salsa Normal de uso general:1 ½ cucharadas de harina por taza de líquido
- Salsa espesa: 2 cucharadas de harina por taza de líquido
- Base para Soufflé: 3 cucharadas de harina por taza de líquido
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche a punto de ebullición
1/4 cucharadita de sal
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
- Fundir en un cazo la mantequilla a fuego lente, agregar la harina y cocer lentamente unos 2- 3 minutos hasta que los dos ingredientes espumeen (Roux Blanco)
- Retirar del fuego. Cuando deje de burbujear agregar el liquido caliente de una sola vez. Empezar a batir enérgicamente con unas varillas para ligar bien la salsa, calentar de nuevo en el fuego moderado hasta que rompa a hervir, dejar 1 minuto sin parar de batir
- Apartar del fuego y salpimentar a gusto, aquí se puede añadir cualquier otro condimento.
Para evitar que forme una capa seca encima, agregar en superficie una capa delgada de leche, mantequilla o caldo.
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