LAS RECETAS DE DIGAGU

3 tazas de harina de trigo
¼ de taza – ½ taza de azúcar a gusto,
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón – opcional
225 gr. de mantequilla cortada en trozos pequeños
2 huevos
2-4 cucharadas de leche agregue más si es necesario

Para el condumio o relleno de manzana:
4 manzanas quitar la parte del centro, cortadas en cubitos
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Jugo de ½ limón

PREPARACIÓN:

-Coloque la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle bien.
-Agregue la canela (y otras especias / ralladura de limón), mezcle bien.
-Agregue los trozos de mantequilla y mezcle hasta que estén bien incorporados a la masa.
-Agregue los huevos y las 2 cucharadas de leche, mezcle hasta que comiencen a formarse grumos de masa.
-Si la masa aún está seca, puede agregar más leche, 1 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia suave.
-Retire la masa del procesador de alimentos, divídala en 2 bolas grandes, puede aplanar cada una en un disco grande y envolverlas con papel film. Refrigera la masa durante unos 30 minutos.

Para el relleno de manzana:
-Ponga las manzanas picadas en cubitos en un bol mediano. Agregue el azúcar, la canela, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
-Mezclar bien y dejar reposar hasta que esté listo para rellenar las empanadas. 
Para hacer los discos de empanadas dulces:
-En una superficie enharinada, use un rodillo para extender la masa previamente refrigerada hasta que tenga una capa delgada de masa. Use un cortador de masa redondo para cortar pequeñas rondas o discos de masa
- o corta la masa en trozos pequeños y dale forma de bola a cada trozo. La cantidad de bolas de masa será la cantidad de empanadas que le gustaría hacer,
-A continuación, extienda cada bola de masa hasta que tenga una forma redonda, no se preocupe si no es perfectamente redonda. Una herramienta útil para aplanar las bolas de masa es una prensa para tortillas; una de buena calidad y bien pesada es la mejor. -Al usar la prensa de tortillas, asegúrate de colocar la masa sobre un papel encerado ligeramente enharinado o papel film para evitar que se pegue.

Para armar las empanadas de manzana:
-Coloque una cucharada del relleno de manzana en el centro de cada disco de empanada.
-si usa los discos perfectamente redondos de la opción 1 anterior (o comprados en la tienda), doble suavemente el disco de empanada y presione los bordes con los dedos. Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas; o puede usar sus dedos para torcer y doblar los bordes para darle la forma del repulgue.
-Para obtener mejores resultados, recomiendo refrigerar las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas. 
Para hornear las empanadas de manzana:
Precaliente el horno a 190 C. 
Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados por encima.

Retire las empanadas del horno y déjalas enfriar unos 10 minutos.
Pinte la parte superior de cada empanada con un poco de mantequilla derretida y luego espolvoree la mezcla de azúcar y canela molida encima.
Se pueden servir calientes o frías, solas o con una salsa dulce, o con helado de vainilla para el postre

lunes, 5 de enero de 2026

EMPANADAS DE CARNE

EMPANADAS DE CARNE (receta Laylita.com)

simple, sencilla y deliciosa

Masa casera para empanadas (también usar discos de empanadas congeladas en lugar de la masa hecha en casa):

3 tazas de medir de harina de trigo sin preparar
½ cucharadita de sal
170 g. de mantequilla sin sal
1 huevo
¼-½ taza de agua ajuste según sea necesario

Para el relleno de carne de res:
4 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2-3 dientes de ajo molidos o triturados
1 cucharada de orégano seco
2-3 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de achiote molido
1 libra de carne molida de res
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido, para pintar las empanadas

PREPARACIÓN.

Para preparar la masa de las empanadas:
-use un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal. Agregue la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y mezcle bien.
-agregue el huevo y el agua (de poco a poco) y continúe mezclando hasta formar una masa grumosa. Si no tiene procesador de alimentos, siga el mismo proceso, pero use sus manos para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave.
-la masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el momento que la necesite usar (1-2 días). -formar discos de la masa para rellenarlos 
Para el relleno de carne:

-caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes. -agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y sal/pimienta. -agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste sal ycondimentos según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas. 
Para armar y hornear las empanadas de carne:

-ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada redondel o disco de empanada. -doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada. -si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará quedar bien selladas. También puede prepararlos y armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de servir. -precaliente el horno a (200ºC) para empanadas de tamaño mediano
-coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas o forradas con papel pergamino. -pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color doradito al hornearse -hornee en las empanadas a 200 ºC, 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte superior. 
Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia. 

EMPANADAS CHILENAS

Una de las cosas que mas me han gustado siempre

1 kilo de carne molida
½ kilo de cebolla blanca (perla) picada en cuadraditos no tan finos
¾ de taza de pasas sin semilla previamente remojados en agua
Aceitunas negras o verde, 1 por empanada
Sal, pimienta
¼ de taza de caldo de ave
Comino (fundamental)
Masa para empanadas de la que viene preparada
1 huevo batido,
1 huevo duro

PREPARACIÓN

- en una olla ponga aceite de oliva a fuego medio y poche las cebollas hasta que estén transparentes, pero aun jugosas.
- agregue las pasas sin el agua, condimentar con sal, pimienta y comino. Al poco agregar el caldo de ave, reducir un poco el líquido, pero no dejar secar
Personalmente sazono previamente la carne molida y la agrego a las cebollas y su preparación. Removerlas durante unos 5-7 minutos, sacarla del fuego y dejarlas reposar
- enharinar la tabla para extender la masa de empanadas, y cortarlas de tal forma que queden cuadrados de 10x10
. pincelar los bordes con huevo batido poner encada uno un poco de la mezcla de carne, una rodaja de huevo duro y una aceituna.
- Doblar y sellar las empanadas, pincelar toda la empanada con huevo batido, pinchar el centro con un tenedor para dejar salir el vapor y que no revienten.
Precalentar el horno a 200º y poner por 18 minutos.
Listas para comer.

sábado, 6 de septiembre de 2025

TARTA DE HIGOS Y QUESO BRIE

TARTA TATIN DE HIGOS Y QUESO BRIE

sencillamente deliciosa

INGREDIENTES:

400 gr. de higos

20 gr. de miel

80 gr de queso brie en laminas

20 cc de vinagre balsámico blanco

1 masa de hojaldre o masa brisa

hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

- en un molde con poco de aceite de oliva ponemos en el centro dejando margen para formar los bordes con la masa, rodajas de higos de unos 2 cm de altura

- sobre esta capa colocamos laminas de queso brie

- aplicamos un poco de concentrado de balsamico sobre el queso

-sobre todo esto colocamos la masa de hojaldre , formamos los bordes y con un tenedor picamos la masa sobre los higos

-En el horno precalentado a 200º ponemos la fuente durante 20 minutos girar la fuente y hornee por 5 minutos mas hasta que todos los bordes estén crujientes

A disfrutar

sábado, 7 de junio de 2025

SOPA MISO

SOPA DE MISO O SIMPLEMENTE SOPA MISO

Fácil y deliciosa

PREPARACIÓN A MI MANERA

INGREDIENTES:

1, 5 lts de agua

Alga kombu un trozo de 20 cm, hidratar en el mismo agua que van ha hacer la sopa

Alga Wakame un puñado he hidratar

Tofu fresco en cubitos 4 por comensal

3 cebolletas frescas picadas

2 cucharaditas colmadas de Ondashi , o si consiguen 2 puñados de Katsoubushi

2 cucharadas de miso, el que prefieran claro u oscuro

1 cucharadita de salsa de Soja

PREPARACIÓN:

- Poner a hidratar el alga Kombu bien limpiada, en el agua que van a usar para la sopa 30 minutos

- al mismo tiempo podemos poner a hidratar el alga Wakame, esta tardadr unos 10 minutos

-poner a fuego medio el agua con el alga kombuhasta que comience a hervir, cuando hierva retirar el alga kombu.

-en esa agua poner el Ondashi o las escamas de bonito y cocer unos 10 minutos

-en un recipiente sacar 1/2 cucharon de ese caldo y disolver bien 2 cucharadas del miso

-una vez disuelto ponerlo en el caldo colándolo con un pequeño colador, cocer por 5 minutos

-poner un poco de la cebolleta picada y guardar otro poco para poner sin cocer en los platos, poner el tofucortado en cubitos y cocer 4-5 minutos

-cocer un par de minutos poner el alga wakame ya hidratada y cocer 1-2 minutos

- servir en unos cuencos y colocar cebolleta fresca

Buen Provecho comer caliente

domingo, 23 de febrero de 2025

ALUBIA PINTA CON MANITAS DE CERDO

Un maravilloso potaje.

500 g. de alubia pinta remojada del día anterior
1 zanahoria
2 hojas de Laurel
2 cebollas
1 pimiento Verde
1/2 puerro
1 tomate maduro
un poco de salmorreta (ajo, Ñora, perejil)
250 g. de costilla de ternera
2 chorizos asturianos
5 manitas de cerdo
1 1/2 litro de agua
1 manojo de cilantro picado
Sal
Pimienta
Comino
1 pastilla de caldo de ave o de carne

PREPARACIÓN:

- remojar desde la noche anterior las alubias
- poner en una olla rápida ( los tiempos que doy aqui son para olla rápida en cazuela tradiciona hasta que todo esté tierno) la zanahoria en 2 trozos, 1/2 pimiento verde, y media cebolla o puerro, hechar las alubias remojadas, hechar las manitas en mitades, la costilla de ternera y los chorizos enteros picados
- cubrir con agua, poner a hervir, sazonar con sal pimienta, comino y pastilla de caldo, poner 2 hojas de Laurel, cocer en olla rápida 30 - 35 minutos hasta que las manitas estén hechas
Una vez cocido, separamos un poco de caldo, la cebolla cocida, el pimiento y la zanahoria cocida al vaso de la batidora y triturar completamente.
retirar las ojas de laurel
enfriar y deshuesar las manitas de cerdo
cortar en rodajas el chorizo y cortar en trozos pequeños la costilla de ternera
conserve en un cazo las alubias con el caldo en que han cocido.
en una sartén hacer un buen refrito con aceite de oliva, la cebolla picadita en Brunoisse, el pimiento verde y un poco de puerro, cuando esten dorados agregar 1 tomate maduro finamente picado y el manojo picado de cilantro. aqui agrego una cucharad de Salmorreta
- agregar un poco de caldo si hace falta y agregar y afuego medio integra a las alubias el refrito y dejas 5 minutos cocer y que se integre. agregamos las manitas de cerdo el chorizo picado y la costilla de ternera,
- 5 minutos que se integren los sabores
- Servir y a disfrutar, coger pan y a mojar....

sábado, 11 de enero de 2025

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

fácil y deliciosa

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

2 litros de caldo o de verduras o de ave
½ col o repollo
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 bote de garbanzos cocidos
3 huevos duros
1 pastilla de caldo de ave
2 puñados de fideo cabello de ángel
Sal, pimienta comino al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

- picar las verduras dejando la zanahoria y la berza en juliana
- poner a pochar el puerro picado
-agregar las verduras restantes
- pocharlas un par de minutos
-agregar 2 litros del caldo preparado, salpimentar y agregar comino y orégano y dejar hervir 10 minutos
- agregar los garbanzos bien lavados y dejar hervir 10 minutos mas
-hirviendo apagar el fuego y agregar dos puñados de fideo cabello de ángel que se harán con el calor residual.
-adornar con mitades de huevo duro
Servir y disfrutar

lunes, 6 de enero de 2025

SALSA CÉSAR

un aderezo sensacional

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 anchoas
2 cucharadas de yogurt griego
1 limón zumo
4 cucharadas de grana padano o parmesano rallado
Pimienta negra molida abundante
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de angostura Aromatic Bitters

PREPARACIÓN:

- poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y batir a golpes y poco a poco desde el fondo hasta obtener la textura de mayonesa

Espectacular y disfrutar

MOUSSE DE MANGO HELADO

Fácil y delicioso