PAN DE HUEVO (Ñañas Dávalos)
que yo recuerde de los que mas me gustan
al tratarse de una receta de mis bisabuelas hay que ajustar las cantidades proporcionalmente
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@digagu_mod_01
14 libras de harina de trigo.
4 libras de manteca de chancho
40 huevos
4 onzas de anís
8 copitas de anisado
sal al gusto
12 onzas de levadura Fleshmann
½ cucharadita de azúcar
De estas cantidades 4 libras son para hacer pan de dulce, en este caso el azúcar solo en la masa del pan de dulce se pone 1 libra y 10 de los 40 huevos.
PREPARACIÓN
Se rompen los huevos clara y yema con unas horas de anticipación, se baten bien y se ponen la sal necesaria y se deja reposar, para empezar, ha hacer las masas se desmenuza la levadura bien en una cacerola grande, allí se pone media cucharadita de azúcar y se mezcla con agua calientita (37-42º), cuando ya está completamente disuelta la levadura se le pone harina y se sigue batiendo y agregando harina hasta que quede en un estado de masa de cake. Este trabajo se hace con cuchara de palo de boca grande, cuando ya está bien mezclada la levadura con la harina se le espolvorea un poco más de harina y se deja reposar tapando con un mantel para que leude.
En esta masa entran 25 huevos completos y 5 yemas. Luego en los huevos que están batidos con tiempo se le pone la manteca de chancho derretida calientita 2 cucharadas soperas por cada huevo, luego se pone un poco de anís en grano que se lo hace pasar en coladera con agua caliente y las copas de anisado, allí se sigue poniendo la harina conjuntamente con la levadura, que entra 5 cucharadas de palo llenas pero de las grandes, y se va haciendo la masa, esta masa tiene que quedar con un espesor que se pueda cortar con la mano, ya hecho esto se le deja reposar para que leude tapadita, en esta masa mas o menos 4 libras de harina.
Masa blanca para las mestizas se hace con 2 libras de harina, en esta harina ya cernida se hace la masa con agua caliente con sal allí se pone la manteca sin derretir y un poco de anís en grano y las 2 copitas de anisado y la levadura que entra 2 cucharadas de palo grandes. Se amasa bien hasta que quede la masa suave y que se vea con manteca, se puede añadir más manteca en caso necesario, se deja reposar la masa y se empieza a labrar el pan, una vez que se ha terminado de labrar el pan, hay que dejar leudar hasta que se les vea a los panes hinchados, allí se mete al horno bien fuerte.
PAN DE DULCE
Se rompen 10 huevos, clara y yema, se baten con un batidor de claras conjuntamente don la libra de azúcar, hasta que espese, allí se ponen 20 cucharadas de manteca derretida caliente, 2 copas de anisado y se sigue haciendo la masa con la harina y se pone la levadura 3 cucharadas de palo de las grandes, se sigue amasando hasta que quede en estado de poder amasar, se deja reposar un rato y se empieza a labrar para luego dejar leudar el pan una vez puesto en las latas, este pan de dulce necesita el horno un poco más tibio
4 libras de manteca de chancho
40 huevos
4 onzas de anís
8 copitas de anisado
sal al gusto
12 onzas de levadura Fleshmann
½ cucharadita de azúcar
De estas cantidades 4 libras son para hacer pan de dulce, en este caso el azúcar solo en la masa del pan de dulce se pone 1 libra y 10 de los 40 huevos.
PREPARACIÓN
Se rompen los huevos clara y yema con unas horas de anticipación, se baten bien y se ponen la sal necesaria y se deja reposar, para empezar, ha hacer las masas se desmenuza la levadura bien en una cacerola grande, allí se pone media cucharadita de azúcar y se mezcla con agua calientita (37-42º), cuando ya está completamente disuelta la levadura se le pone harina y se sigue batiendo y agregando harina hasta que quede en un estado de masa de cake. Este trabajo se hace con cuchara de palo de boca grande, cuando ya está bien mezclada la levadura con la harina se le espolvorea un poco más de harina y se deja reposar tapando con un mantel para que leude.
En esta masa entran 25 huevos completos y 5 yemas. Luego en los huevos que están batidos con tiempo se le pone la manteca de chancho derretida calientita 2 cucharadas soperas por cada huevo, luego se pone un poco de anís en grano que se lo hace pasar en coladera con agua caliente y las copas de anisado, allí se sigue poniendo la harina conjuntamente con la levadura, que entra 5 cucharadas de palo llenas pero de las grandes, y se va haciendo la masa, esta masa tiene que quedar con un espesor que se pueda cortar con la mano, ya hecho esto se le deja reposar para que leude tapadita, en esta masa mas o menos 4 libras de harina.
Masa blanca para las mestizas se hace con 2 libras de harina, en esta harina ya cernida se hace la masa con agua caliente con sal allí se pone la manteca sin derretir y un poco de anís en grano y las 2 copitas de anisado y la levadura que entra 2 cucharadas de palo grandes. Se amasa bien hasta que quede la masa suave y que se vea con manteca, se puede añadir más manteca en caso necesario, se deja reposar la masa y se empieza a labrar el pan, una vez que se ha terminado de labrar el pan, hay que dejar leudar hasta que se les vea a los panes hinchados, allí se mete al horno bien fuerte.
PAN DE DULCE
Se rompen 10 huevos, clara y yema, se baten con un batidor de claras conjuntamente don la libra de azúcar, hasta que espese, allí se ponen 20 cucharadas de manteca derretida caliente, 2 copas de anisado y se sigue haciendo la masa con la harina y se pone la levadura 3 cucharadas de palo de las grandes, se sigue amasando hasta que quede en estado de poder amasar, se deja reposar un rato y se empieza a labrar para luego dejar leudar el pan una vez puesto en las latas, este pan de dulce necesita el horno un poco más tibio
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