PAN DE HAMBURGUESA CON MASA MADRE
Maravillosos
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@digagu_mod_01
600g. de harina de fuerza
200 gr. de masa madre 100% hidratación
130 ml de leche tibia
200 ml de agua
30 g de aceite de oliva
18 g. de sal
2 huevos
1 huevo batido para barnizar los panes.
PREPARACIÓN:
1.- En un bol mezclar, la masa madre con agua y leche diluyéndola bien, agregar los huevos, el aceite y la mitad de la harina, batir muy bien hasta que quede bien incorporado.
2.- agregar la harina restante y la sal y seguir batiendo hasta formar una masa manejable con las manos, amasar con las manos o con una amasadora, recomiendo amasado francés durante unos 12-14 minutos.
3.- colocar en un bol aceitado y dejar reposar una hora, esperar que aumente de tamaño.
3.- sacar del bol realizar un buen plegado de la masa y volver al bol para reposo 1:30 horas hasta que doble su tamaño. No olvidar de dejarlo tapado con film transparente en los reposos.
4.- después dividir la masa en porciones de unos 130 g. y realizar el fruncido y boleado de la masa hasta que coja forma de bollo
5.- Poner a ser posible en recipientes individuales redondos de unos 10 cm de diámetro, si no sueltos en la bandeja. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño.
Barnizar con huevo batido
En horno precalentado a 200 ºC, meter la bandeja y hornearlos por unos 20 minutos, sacarlos dejarlos enfriar sobre una rejilla
Y a disfrutarlos y la mejor manera con una espectacular hamburguesa
200 gr. de masa madre 100% hidratación
130 ml de leche tibia
200 ml de agua
30 g de aceite de oliva
18 g. de sal
2 huevos
1 huevo batido para barnizar los panes.
PREPARACIÓN:
1.- En un bol mezclar, la masa madre con agua y leche diluyéndola bien, agregar los huevos, el aceite y la mitad de la harina, batir muy bien hasta que quede bien incorporado.
2.- agregar la harina restante y la sal y seguir batiendo hasta formar una masa manejable con las manos, amasar con las manos o con una amasadora, recomiendo amasado francés durante unos 12-14 minutos.
3.- colocar en un bol aceitado y dejar reposar una hora, esperar que aumente de tamaño.
3.- sacar del bol realizar un buen plegado de la masa y volver al bol para reposo 1:30 horas hasta que doble su tamaño. No olvidar de dejarlo tapado con film transparente en los reposos.
4.- después dividir la masa en porciones de unos 130 g. y realizar el fruncido y boleado de la masa hasta que coja forma de bollo
5.- Poner a ser posible en recipientes individuales redondos de unos 10 cm de diámetro, si no sueltos en la bandeja. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño.
Barnizar con huevo batido
En horno precalentado a 200 ºC, meter la bandeja y hornearlos por unos 20 minutos, sacarlos dejarlos enfriar sobre una rejilla
Y a disfrutarlos y la mejor manera con una espectacular hamburguesa
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