CREMA DE ALCACHOFAS

 CREMA DE ALCACHOFAS

Queda estupendamente deliciosa

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6 Alcachofas

1 cebolla Perla

1 puerro

100ml nata

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para acompañar:

1 huevo frito

50gr guanchale o jamón iberico frito y escachado

ELABORACIÓN

- Pela las alcachofas hasta la parte más tierna, reserva en un bol con agua fría y limón para que no se oxiden

- Seguidamente escalda las alcachofas un par de minutos en agua hirviendo y reserva

- Corta cebolla y el puerro en juliana

- En una olla con aceite de oliva virgen extra, añade las verduras y rehoga durante 10 minutos

- Seguidamente añade las alcachofas escaldadas y el agua de la cocción

- Deja hervir durante 10 minutos

Tritura las verduras con un poco de nata para dar cremosidad

Si les queda con un poco de restos de hojas de alcachofa que les hayan quedado duros, colarla y asi quedará mas fina y untuosa

Último paso, emplata la crema junto con el guanchale frito y el huevo frito

a disfrutar
 

 

SOPA MISO

 

SOPA DE MISO O SIMPLEMENTE SOPA MISO

Fácil y deliciosa

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 PREPARACIÓN A MI MANERA

INGREDIENTES:

1, 5 lts de agua

Alga kombu un trozo de 20 cm, hidratar en el mismo agua que van ha hacer la sopa

Alga Wakame un puñado he hidratar

Tofu fresco en cubitos 4 por comensal

3 cebolletas frescas picadas

2 cucharaditas colmadas de Ondashi , o si consiguen 2 puñados de Katsoubushi

2 cucharadas de miso, el que prefieran claro u oscuro

1 cucharadita de salsa de Soja

PREPARACIÓN:

- Poner a hidratar el alga Kombu bien limpiada, en el agua que van a usar para la sopa 30 minutos 

- al mismo tiempo podemos poner a hidratar el alga Wakame, esta tardadr unos 10 minutos

-poner a fuego medio el agua con el alga kombuhasta que comience a hervir, cuando hierva retirar el alga kombu.

-en esa agua poner el Ondashi o las escamas de bonito y cocer unos 10 minutos

-en un recipiente sacar 1/2 cucharon de ese caldo y disolver bien 2 cucharadas del miso

-una vez disuelto ponerlo en el caldo colándolo con un pequeño colador, cocer por 5 minutos

-poner un poco de la cebolleta picada y guardar otro poco para poner sin cocer en los platos, poner el tofucortado en cubitos y cocer 4-5 minutos

-cocer un par de minutos poner el alga wakame ya hidratada y cocer 1-2 minutos

- servir en unos cuencos y colocar cebolleta fresca

Buen Provecho comer caliente

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

fácil y deliciosa

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SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS 

2 litros de caldo o de verduras o de ave
½ col o repollo
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 bote de garbanzos cocidos
3 huevos duros
1 pastilla de caldo de ave
2 puñados de fideo cabello de ángel
Sal, pimienta comino al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

- picar las verduras dejando la zanahoria y la berza en juliana
- poner a pochar el puerro picado
-agregar las verduras restantes
- pocharlas un par de minutos
-agregar 2 litros del caldo preparado, salpimentar y agregar comino y orégano y dejar hervir 10 minutos
- agregar los garbanzos bien lavados y dejar hervir 10 minutos mas
-hirviendo apagar el fuego y agregar dos puñados de fideo cabello de ángel que se harán con el calor residual.
-adornar con mitades de huevo duro
Servir y disfrutar


 

COLADA DE HABA

Colada de haba

Receta de la gastronomía Ecuatoriana

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4 cucharas de harina de haba

3 cucharadas con aceite de achiote

1 cebolla blanca picada fino

1 manojo de perejil y cilantro finamente picado

1 diente de ajo picado fino

250 gr. de carne de ternera tipo osobuco o añojo

3 papas peladas y cortadas en cubos

6 hojas de col en trozos tamaño bocado

1 ½ lt de agua

Sal, pimienta, comino y 1 cubito de caldo de carne o ave

Tostado para acompañar

PREPARACIÓN

- ponemos a calentar el aceite con achiote en una olla rápida, refreímos y pochamos la cebolla y el ajo sin dejar que se quemen.

- agregamos el perejil y cilantro picado, ponemos Sal, pimienta comino

Agregamos los trozos de carne y cubrimos con el agua, y diluir el caldo de carne o ave. Dejar que se cocine por unos 30 minutos en la olla rápida.

- en un poco de agua disolvemos la harina de haba, sin dejar que se formen grumos.

- agregamos la harina disuelta al caldo de carne y removemos poco a poco, agregar mas agua si está muy espeso

- agregar las papas, la col y cocinar hasta que estas se ablanden

- servir caliente y disfrutar

CALDO DE PATA

Caldo de Pata

Típica receta de la gastronomía popular de Ecuador. una delicia

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1 pata de res troceada
1 cebolla perla de ella, la ½ en cuadraditos finos
2 puerros la parte blanca en trozos pequeños
3 cucharadas de cilantro picado,
1 rama de perejil atada con cuerda para cocer la pata
½ pimiento verde
120 gr de crema de cacahuete o maní
250 cc de leche
Sal pimienta y comino
1 pastilla de caldo de ave
400 gramos de mote previamente bien cocido y blando

PREPARACIÓN:

- en olla rápida cocemos con agua, la suficiente para el caldo, sin sal con ½ cebolla y ½ pimiento. En mi caso necesite 1 hora de cocción.
- una vez cocida la pata, cuele el caldo, quite los huesillos a la para y conserve el puerro cocido
- ponga el caldo en una olla agregue la pata y el puerro ya preparados. Agregue sal, pimienta, comino y la pastilla de caldo de ave. Llévelos a ebullición y baje un poco la temperatura
- En una sartén ponga la cebolla pochar y agregue 2 cucharadas de cilantro al refrito, no deje que se queme, agregue la leche hágale hervir y agregue la crema de maní o cacahuetes cuézalo unos 3 minutos.
- Agregue el maní con leche a la cazuela de la pata. Agregue el mote y deje terminar de cocer unos 10 minutos
Compruebe la sazón.
Servir caliente, y a disfrutar

CALDO DE JAMÓN IBÉRICO

Caldo de jamón ibérico

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3-4 huesos de jamón ibérico

2,5 lts de agua

PREPARACIÓN

- Blanquear los huesos: al menos 2 veces, poner los huesos en una olla con agua muy caliente, y llevarlo hasta que hierva. Irá soltando todas las impurezas, repetir el proceso una vez mas por lo menos, para evitar dañar el sabor del caldo.

- Cocer los huesos: poner a cocer los huesos al menos 2 horas con 2,5 lts de agua, ir retirando poco a poco toda la grasa que suelte

- Colar el Caldo: así evitamos que todas las impurezas estropeen el caldo, que será espectacular y con un delicioso sabor a jamón.

- Espectacular para muchas preparaciones

CALDO DE BOLAS DE VERDE

Caldo de bolas de verde

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Para el caldo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca picadita
4 dientes de ajo machacados
3 tomates picados
1 pimiento verde picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pasta de achiote
2 cucharadas de cilantro picado
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de chile molido o 2 cayenas picadas
2 lts de agua
½ kg. de carne de añojo para caldo
Huesos de ternera para caldo
3 plátanos verdes partidos por mitad
2 zanahorias peladas
1 yuca grande en trozos
3 choclos en rodajas
4-5 hojas de col
Sal y pimienta
Caldo de ave 1 pastilla


Para el condumio.


2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla roja picada fino
1 tomate pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo
½ pimiento verde picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pasta de achiote
2 cucharaditas de mantequilla de maní
4 cucharadas de caldo de carne
½ taza de guisantes (arvejas) cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
½ taza de pasas
2 huevos duros picados
Sal y Pimienta al gusto


Para las bolas de verde:
3 plátanos verdes pelados, crudos, rallados fino


PREPARACIÓN:


Preparación del caldo


- En una olla ponga aceite con achiote y ponga a pochar a fuego medio, la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, agregamos el achiote, comino, el cilantro, orégano, sal pimienta y cubito de caldo de ave
- Agregue el agua, los huesos de ternera y la carne de cocido, agregue los plátanos verdes (3)
- Haga hervir, reduzca la temperatura a fuego lento por 30 minutos
- Agregue los trozos de yuca y cocine por 30 minutos o hasta que la carne este blanda
- Añada, la zanahoria, el choclo y la col, cocine por 15 minutos hasta que todo esté cocido
- Retire del fugo los pedazos de carne, las zanahorias, los choclos, la yuca, deje reposar los plátanos cocidos en el caldo hasta que estén listos para su uso, así no se secarán y ayudará a aplastarlos para hacer la masa
- Desmenuce la carne
- pique la zanahoria en cubitos
- Pique la col en trozos pequeños
- reserve los choclos, la yuca y la col picada para más adelante


Preparación del relleno para las bolas de verde


- Haga un refrito con el aceite y achiote a fuego medio de cebolla, tomates, guisantes y el cilantro
- Agregue la carne picada y desmenuzada
- Agregue la mantequilla de maní y 4 cucharadas del caldo, mezcle todo muy bien hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas, el huevo duro y guarde el relleno.


Preparación de la masa de las bolas


- Saque los plátanos cocidos y tritúrelos en la procesadora, hasta obtener una masa uniforme. O puede usar un pasa puré o un aplastador de papas.
- Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos duros y un poco de sal y pimienta a la masa de plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora.
- Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátanos, Haga un hueco en medio de cada una y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan la hora de ponerlas en el caldo, déjelas reposar en la refrigeradora unos 30 minutos. También puede freírlas para sellarlas mejor


Para preparar y servir el caldo de bolas de verde


- Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, no remueva que romperá las bolas
- cuando estén cocidas las bolas retírelas y colóquelas en un plato.
- Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante, cocine hasta que todo esté caliente-
- Agregue el cilantro finamente picado.
. Para servir coloque dos bolas en cada plato, y añada el caldo con las verduras, acompañe de rodajas de limón, ají criollo y cebolla roja encurtida

SOPA DE SETAS Y PAN

Sopa de setas y pan

simplemente deliciosa

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Setas de las que prefieras unos 250 g, laminadas
1 cebolla roja en cuadraditos medianos, 2 dientes de ajo laminados finos
Un puñadito de tomillo fresco, solo hojas.
1,5 litros de caldo de ave bien sazonado, natural o a base de pastillas de caldo
200 gramos de pan desmenuzado con corteza incluida
150 gr. de queso mozarela, y/o chédar
70 gr de parmesano rallado
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

-Poner a pochar la cebolla morada y las hojas de tomillo fresco.
-Agregar las setas laminadas y hacerlas un poco con la cebolla y tomillo.
-Agregar el caldo de ave caliente,
-Desmenuzar y agregar el pan a la cazuela y dejar hervir a fuego medio – bajo por 12 minutos
-Corregir la sazón
-Agregar el queso rallado escogido y el Parmesano.
-Llevar al horno a 180º por 6 minutos y los últimos 2 minutos gratinarlo.
-Sacar y servir caliente….
Espectacular

CHUPÉ DE CAMARONES

Chupé de camarones

una deliciosa receta de la cocina ecuatoriana

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1 kg de camarones limpios
1 lb de pescado
½ taza de mantequilla
2 dientes de ajo machacado
1 cebolla colorada (paiteña)
1 cucharada de salsa de tomate
1 taza de arvejas
1 litro de agua
½ taza de arroz
1 lb de papas blancas o amarillas
2 cucharadas de queso parmesano
2 huevos
1 tarro de leche evaporada
Ají y cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

- hacer un caldo con el agua y el pescado sazonado a su gusto.
- enharinar los camarones y freirlos.
- derretir la mantequilla y dore en estas las cebollas, el ajo, el ají y la salsa de tomate
- cuando el aderezo esté bien cocido añadir las arvejas y el caldo preparado.
- esperar a que rompa el hervor e incorporar el arroz y las papas.
- antes de servir, agregar los huevos ligeramente mezclados, la leche evaporada, el queso parmesano, cilantro picado y por último los camarones.