SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

fácil y deliciosa

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SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS 

2 litros de caldo o de verduras o de ave
½ col o repollo
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 bote de garbanzos cocidos
3 huevos duros
1 pastilla de caldo de ave
2 puñados de fideo cabello de ángel
Sal, pimienta comino al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

- picar las verduras dejando la zanahoria y la berza en juliana
- poner a pochar el puerro picado
-agregar las verduras restantes
- pocharlas un par de minutos
-agregar 2 litros del caldo preparado, salpimentar y agregar comino y orégano y dejar hervir 10 minutos
- agregar los garbanzos bien lavados y dejar hervir 10 minutos mas
-hirviendo apagar el fuego y agregar dos puñados de fideo cabello de ángel que se harán con el calor residual.
-adornar con mitades de huevo duro
Servir y disfrutar


 

CEVICHE DE POLLO

Ceviche de pollo 

suena raro? de pollo?, exactamente y está muy bueno, una forma diferente de comer el pollo

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500 g de pechuga de pollo

4 cebollas moradas

2 dientes de ajo machacados

1 tomate grande y maduro

2 cucharadas de perejil picado 

2 cucharadas de cilantro picado

50 cc de jugo de limón

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

3 cucharadas de ketchup

½ cucharadita de mostaza

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- cocinar las pechugas de pollo en una olla con agua y sazonada con sal, pimienta y un cubito de caldo de ave

- Mientras se cocine el pollo, licuamos el ajo con el zumo de limón, poner la sal y pimienta

rallamos el tomate hasta que quede bien triturado, cortamos en pluma las cebollas, los mezclamos, agregamos el pollo en trozos pequeños y lo mezclamos bien, dejar reposar unos 3 minutos

- agregamos a lo anterior el zumo de limón con el ajo, si está muy ácido lo rebajamos un poco con agua o caldo de cocción del pollo. Probamos, corregimos la sazón. Agregamos el perejil y cilantro molido

- agregamos el ketchup, la mostaza, corregimos sazón y listo

A disfrutar con chifles, canguil (palomitas), tostado y por supuesto con un buen ají

SOPA DE PESCADO AL ESTILO VASCO

 Sopa de pescado -  Arrai zopa

Receta tomada del programa de Luis Mokoroa
Simple, fácil y deliciosa

 

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Unos 150 g. de buen pan del día anterior (pan de sopa)
1 cebolla grande
1 puerro
1 cabeza de merluza o cualquier pescado para sopa con algo de carne de pescado y sus espinas
1 cabeza de lenguado y sus espinas
1 kg de gambas
250 g de tomate triturado o frito
1 hoja de laurel
1 cebollino picado
Si gusta un poco de eneldo
Aceite de oliva virgen extra
 
PREPARACIÓN:
 
- picar la cebolla y el puerro y poner a pochar en una cazuela
- añadir el pescado y rehogar por unos minutos, sacándolo a continuación y extrayendo la carne que pueda y reservándola, vuelva las espinas a la cazuela
- las gambas pelarlas, añadir as cabezas a la cazuela y reservar las colas peladas.
- añadimos, el laurel, el cebollino y el eneldo, cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos, acto seguido pasamos todo por el pasapurés, y reservamos el caldo
- en un cazo aparte agregar aceite de oliva y doramos en trozos el pan del día anterior, añadimos el tomate triturado o frito. Y a continuación el caldo de pescado, dejarlo cocer unos 5 minutos
- corregimos la sazón, añadimos el pescado y las colas de las gambas, los dejamos dar el hervor y retiramos enseguida para que no se pase la cocción del pescado ni de las gambas.
- ¡Buen provecho!

CREMA DE APIO

 Crema de Apio

personalmente una sopa una crema deliciosa poco valorada

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Ingredientes

3 tallos de apio y si se tiene las hojas también

3 patatas

1 cebolla

3 yemas de huevo

1 litro de leche

400 cc de nata líquida

50 g de mantequilla

100 gr. de pan del día anterior

Sal, pimienta, pizca de comino

1 pastilla de caldo de ave

Preparación:

- pelar y limpiar las ramas de apio, las hojas de apio, picarlos, pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos, y picar la cebolla fina

- en una olla poner mantequilla y agregar el apio, las cebollas y las patatas, saltearlos unos 5 minutos, que no llegue a quemarse

- agregar la leche y el caldo de ave, salpimentar si faltase, cocer unos 35 minutos a fuego lento

- dejar que enfríe un poco y pasar por la Túrmix o la licuadora, colar y agregar nuevamente al fuego y cocerlo a fuego lento unos 3-5 minutos mas

- agregar las yemas y la nata, remover poco a poco con varillas hasta que quede cremoso

- servir con picatostes de pan

CREMA DE ESPÁRRAGOS

 Otra maravillosa crema de primer plato

Crema de espárragos

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Ingredientes

 

3 onzas de mantequilla

2 onzas de harina

2 tazas de leche

6 tazas de caldo de gallina

1 tarro de espárragos trigueros o blancos

2 cucharadas de nata (crema de leche)

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

- Calentar la mantequilla y dorar ligeramente la harina, añadir poco a poco la leche siempre revolviendo hasta que hierva para evitar que se formen grumos. 

-Agregar el caldo de ave natural o con pastilla de caldo de ave, bien condimentado con sal, pimienta, comino a gusto. Llevar a ebullición

-Cortar los espárragos por la mitas, poner las puntas en una cacerola y el resto de los tallos, licuarles con el agua de los espárragos y colar sobre el caldo. Dejar hervir durante unos 2-3 minutos

- Añadir la nata, sacar del fuego y poner sobre las puntas de espárragos, pasar la crema por un colador para dejarla mas fina. Servir caliente

CREMA DE POLLO

  Crema de Pollo ( receta en las notas de mi abuela)

Rica fina  y contundente, para probarla

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1 pollo entero en piezas
½ kilo de carne de añojo
1 zanahoria
1 rama de apio
Un poco de tomillo
Un manojo de perejil
Sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
¼ de nata
Un poco de leche

PREPARACIÓN:

- Poner a hervir el agua y en esa preparar el caldo con todos los ingredientes ya comentados ( carne, pollo, zanahoria, especias y aceite de oliva), hasta que estén tiernas las carne, básicamente el pollo, una vez tierno desmenuzar, retirar la carne y los restos de verduras, desmenuzar el pollo, licuar el caldo la nata y el pollo y colar bien, en otra cacerola pochar cebolla picada con mantequilla, poner a cocer el licuado anterior en esta cacerola, volver a colar y comprobar la sazón. Servir caliente

PATÉ CAMPAGNE

Paté Campagne

Una deliciosa receta, ideal como acompañamiento e ideal como entrante y aperitivo

Tomada del programa de Luis Mokoroa

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1/2 kg. de hígado de cerdo

1/2 kg. de tocino fresco

1 huevo

1 nuez de miga (interior del pan blanco)

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de brandy

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de ajo en polvo

1 chorrito de salsa Perrins

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Sal

Pimienta

una pizca de comino 

lechugas y pepinillos para presentar

PREPARACIÓN:

- picar en un robot o similar el hígado, el tocino, sin triturarlos demasiado

- añadir la miga de pan en la leche

- precalentar el horno a 150º C

- batir el huevoe ir añadiendo el tocino e hígado triturado y poco a poco, a continuación agregar la miga de pan escurrida, sin la leche

- añadir la sal, la pimienta, el comino, la nuez moscada, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza, y finalmente el brandy

- la masa bien mezclada y homogénea, la colocamos en un recipiente del horno, untado con mantequilla y al baño maría. Se introduce en el horno a 150ºC y por 45 a 60 minutos

- estará lista para sacarlo cuando al pincharlo con una agujeta de madera, esta salga limpia

- Dejar enfriar y servir con lechugas y pepinillos

ARROZ FRITO ESTILO CHINO

Arroz frito estilo chino

una deliciosa y enviciante receta

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300 gr de arroz de grano largo o medio

1 zanahoria picada fino

3 huevos grandes batidos

1/4 de lechuga iceberg, cortada en juliana

170 g. de cola de langostinos cortadas en trozos grandes

1 diente de ajo finamente picado

90 gr de guisantes congelados

30 gr de cebolleta o cebollino chino picado fina

1 pastilla de caldo de ave

Sal 

Pimienta blanca molida

una pizca de comino

Aceite de oliva o de girasol

PREPARACIÓN:

- en principio preparar un arroz blanco de la manera tradicional, desmenuzarlo puede servir perfectamente el arroz del día anterior

- calentar un poco de aceite (cucharadita y media) y cuando empiece a humear, añadimos la mitad del arroz y cocinarlo 3 minutos salteándolo hasta que dore ligeramente. Reservar

-Repetir la operación con la mitad restante del arroz y reservarlo junto con el anterior

- en la misma sartén, calentar un par de cucharaditas de aceite. cuando esté muy caliente, añadir las zanahorias y saltear, cuando empiece a dorarse, sacarla y reservarla en el mismo recipiente del arroz

- Calentar otras 2 cucharaditas de aceite, cuando humee, añadir los huevos batidos y una pizca de sal. remover y cocinar por 45 segundos, romper los huevos en pedacitos con una cuchara y juntarlo con el arroz

- Calentar 2 cucharaditas de aceite mas, y cuando humee añadir el ajo, y enseguida agregar las colas de langostinos o gambas, remover y sazonar con sal,  pimienta, comino y media cucharadita de la pastilla de caldo de ave desmenuzado. 

- Cuando las gambas estén a punto (1-2 minutos), añadir el arroz con sus aderezos, añadir los guisantes, la cebolleta picada fina, saltear hasta que los guisantes estén descongelados y hechos, el arroz lo mas suelto posible

- Comprobar la sazón agregar un poco mas de sal o pastilla de caldo de ave, servir caliente

A disfrutar!

ALCACHOFAS CON JAMON IBÉRICO

Receta de Alcachofas con jamón ibérico

una delicatessen fácil y rápida

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1 lata de alcachofas pequeñas en conserva
150 g. de laminas pequeñas de jamón ibérico
3 dientes de ajo picados finos
sal
pimienta
1 cucharada de harina
100 cc de agua

PREPARACIÓN:

- poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente los ajos.

-agregar la cucharada de harina, dorar ligeramente, hasta que se quite el sabor de crudo 

- agregar el agua mezclar bien evitar grumos, en la cantidad que permita obtener la consistencia deseada de la salsa

- agregar las alcachofas escurridas y mezclar bien con la salsa

- finalmente agregar el jamón ibérico y mézclelo, durante un minuto

a disfrutar

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA

 Alitas de pollo con salsa Barbacoa

Una deliciosa forma de compartir con familia y amigos. fácil y rápida

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1 cebolla picada

2 dientes de ajo picado

1/2 vaso de tomate triturado 

1/2 vaso de ketchup

1/2 vaso de agua

2 cucharadas de mostaza suave

4 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharadas de miel de caña o de abejas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 guindilla picante

Sal, pimienta

Aceite de oliva

10 alitas de pollo

PREPARACIÓN:

- en un cazo poner a refreir en aceite de oliva, las cebollas picadas y los ajos

-agregar el tomate frito, el ketchup y el agua.

- añadir la mostaza suave, la miel, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y la guindilla picante, añadimos el vinagre y dejamos cocer por 10 minutos, enfriamos ligeramente y trituramos. Lista la salsa barbacoa

- precalentar el horno a 200 º

- en una fuente de horno poner una hoja de papel de horno y encima colocar las alitas salpimentadas sin pasarnos,  primero con la piel hacia abajo, cubrirlas de salsa barbacoa y meter al horno por 15 minutos

- transcurrido ese tiempo sacar la bandeja y dar la vuelta a las alitas, poner mas salsa barbacoa por encima y volver a meter al horno por 15 minutos más

A disfrutar