ENCOCADO DE CAMARONES

Encocado de camarones (receta ecuatoriana)

Una delicia culinaria de la costa ecuatoriana, acompañado de un arroz blanco y con un buen ají, está de muerte

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1 kg de camarón pelado

1 taza de coco rallado

100 cc de leche de coco

2 cebollas moradas en juliana

1 pimiento verde en juliana

1 pimiento rojo en juliana

4 dientes de ajo machacados

7 cucharadas de aceite con achiote

Perejil picado

cilantro picado

2 tomates en cubitos

sal

pimienta

comino

orégano

PREPARACIÓN:

- pelados y limpios los camarones los sofreimos unos 2 minutos en aceite de oliva con achiote, retiramos del fuego y reservamos

- en el mismo aceite con achiote, sofreimos la cebolla, los pimientos, el tomate, agregamos el perejil picado y el cilantro picado, agregamos los dientes de ajo machacados y la sal, pimienta, comino y el orégano.

- a los 3 minutos agregamos la leche de coco, dejamos hervir 20 minutos, en los últimos 5 minutos agregamos el coco rallado y los últimos 3 minutos agregamos los camarones, que no se nos pasen de cocción sino se vuelven correosos.

- retiramos del fuego  dejamos reposar unos 3 minutos y servimos.

A disfrutar.

CEVICHE DE POLLO

Ceviche de pollo 

suena raro? de pollo?, exactamente y está muy bueno, una forma diferente de comer el pollo

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500 g de pechuga de pollo

4 cebollas moradas

2 dientes de ajo machacados

1 tomate grande y maduro

2 cucharadas de perejil picado 

2 cucharadas de cilantro picado

50 cc de jugo de limón

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

3 cucharadas de ketchup

½ cucharadita de mostaza

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- cocinar las pechugas de pollo en una olla con agua y sazonada con sal, pimienta y un cubito de caldo de ave

- Mientras se cocine el pollo, licuamos el ajo con el zumo de limón, poner la sal y pimienta

rallamos el tomate hasta que quede bien triturado, cortamos en pluma las cebollas, los mezclamos, agregamos el pollo en trozos pequeños y lo mezclamos bien, dejar reposar unos 3 minutos

- agregamos a lo anterior el zumo de limón con el ajo, si está muy ácido lo rebajamos un poco con agua o caldo de cocción del pollo. Probamos, corregimos la sazón. Agregamos el perejil y cilantro molido

- agregamos el ketchup, la mostaza, corregimos sazón y listo

A disfrutar con chifles, canguil (palomitas), tostado y por supuesto con un buen ají

PIERNA DE CERDO AL HORNO

Pierna de cerdo al horno (receta ecuatoriana)

el cerdo en cualquier forma tiene ese gusto y sabor que a la gran mayoría nos encanta y esta no podía ser la excepción. deliciosa

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1 Pierna de cerdo de unos 3 kilos
1 lata de cerveza
1 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

3 cucharadas de sal

10 dientes de ajo machacados

5 cucharadas de aceite con achiote

2 cebollas moradas en cubitos

1/2 puerro tierno

1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- licuar las cebollas, el puerro, sal, comino, orégano, pimienta, los ajos, la cerveza y el jugo de naranja. Reservar y dejar reposar unos 3 minutos

- realizar cortes en rombos en la piel de la pierna de cerdo y con un cuchillo hacer cortes profundos por toda la pierna

- Colocar la pierna en un recipiente grande, verter lo licuado sobre la pierna y embadurnarlo bien cubrir con papel albal o una tapa y que se marine en nevera por 24 horas

- al día siguiente retirar la pierna del refrigerador y colocarla en una bandeja de horno, solo con una mínima cantidad de liquido de marinado, ya irá soltando sus propios jugos

- precalentar el horno a 200ºC, alcanzada esa temperatura poner la pierna de cerdo con la piel hacia abajo y hornearla por 30 minutos

- retirar del horno, darle la vuelta con la piel hacia arriba cubrirla con los jugos que va soltando y poner el aceite con achiote, cubrir con papel aluminio, y meter nuevamente al horno durante 1 hora y media

- retirar el papel aluminio, regar con los jugos que ha soltado y dar un toque de grill sobre la corteza de la pierna siempre vigilando que no se queme.

- retirar del horno dejar que repose y enfríe un poco y servir

A disfrutar