RISOTTO DE SETAS Y CAMARÓN
sencillamente deliciosa
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INGREDIENTES:
250 g de arroz de Risotto Arborio
Una cebolla perla picada
Medio pimiento rojo, picado
Un diente de ajo, picado
Setas que se encuentran en mi casa he usado setas de choco, setas, shitake y setas Cantarellus
Un caldo a base de pastillas de gallina
Sal, pimienta y comino
Pistilos de azafrán en agua caliente
Y media cucharadita de pimentón dulce
250 g de langostinos pelados y desvenado
250 g de queso granapadano rallado
100 g de queso parmesano ralllado
60g de queso crema
30 gr de albahaca fresca
Una cucharada de Mantequilla
PREPARACIÓN:
-En una olla preparamos 1 l y medio de caldo con la pastilla de ave, sal, pimienta comino
-En 1/4 de agua caliente, disolvemos el azafrán
-en una cazuela de unos 10 cm de profundidad. Ponemos aceite de oliva y hacemos el refrito con todas las verduras bien picadas salamos y pimienta.
-Cuando estén pochadas, ponemos media cucharadita de pimentón y antes que se queme agregamos las setas.
-agregamos el arroz y vamos agregando poco a poco el caldo siempre tiene que quedar humedo y nunca seco
-A medida que va sacando el caldo, vamos agregando más caldo, sin dejar de mover
-vamos agregando al mismo tiempo de los tres quesos y vamos mezclándolo continuamente, yo uso una cuchara de madera
-repetimos este proceso, las veces que haga falta normalmente alrededor de 18 minutos hasta que el punto de arroz esté hecho y jugoso
-unos 2-3 minutos antes de terminar ponemos los langostinos o camarones a hacerlos nomás para que queden en su punto y un minuto antes de finalizar ponemos la albahaca picada y mezclamos
-agregamos la mantequilla mezclamos bien
-dejamos reforzar unos cinco minutos de arroz y a disfrutar
