CÓCTEL DE GAMBAS

  Coctel de Gambas

Una receta fácil, rápida y deliciosa

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250 gr. de gambas

1 aguacate

zumo de 1/2 limón

4 hojas de lechuga Iceberg

6 Cucharadas de Mayonesa

4 cucharadas de Ketchup

1 cucharadita de brandy

unas gotas de Tabasco, a gusto

3/4 cucharadita de salsa Worcestershire

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- en una cazuela cocer en agua con abundante sal las gambas, desde que comienza a hervir un par de minutos

- Sacarlos, enfriarlos si es posible en agua helada con abundante sal para que conserven la sal perfecta las gambas, quitarles la vena del intestino y reservar

- cortar el aguacate en cubitos pequeños y poner una pizca de zumo de limón para evitar que se oxide

- preparar la salsa cóctel: mezclar la mayonesa, con el ketchup, el brandy y la salsa Worcestershire, probar y corregir la sazón con la sal y pimienta, si gusta picante agregar unas gotas de salsa de tabasco

- en una copa fría poner las hojas de lechuga y sobre ellas poner las gambas el aguacate y la salsa cóctel a gusto. 

BUÑUELOS DE NAVIDAD (ECUATORIANOS)

Buñuelos de Navidad

Receta típica de estas fiestas navideñas, que con una buena miel de panela, me trae a la memoria esos sabores tan de mi infancia y de estas fiestas

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1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de harina (maiz, trigo o yuca)
1 taza de leche
4 huevos
aceite de oliva
1 pizca de sal 
anís (infusión unas 3 cucharaditas)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

- hierva la leche en un cazo
- en fuego bajo agregue el polvo de hornear a la leche y bátalo
- agregue la sal y la harina,  uno a uno agregue los huevos siempre a fuego mínimo y continúe batiendo y siga batiendo hasta que se forme una masa homogénea, evitando los grumos
-en una sartén ponga abundante aceite y caliéntelo , evite que humee, ponemos la masa preparada por cucharadas, se inflará hasta su forma definitiva, controle que se dore uniformemente, recomendable hacerles pequeñas incisiones para que se fría bien su interior
- en otro cazo ponga una taza de agua y un pilón de 250 g. de panela y hiérvalo hasta que reduzca y forme la miel a la consistencia que mas les guste. Sírvalos con la miel
A disfrutar

ENSALADA VERDE

   Ensalada Verde (fresca y refrescante)

una deliciosa receta fácil, nutritiva y de muchos sabores que te encantarán

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1 pimiento verde

2 ramas de apio 

1/2 pepino 

15 aceitunas verdes a mitades

6-7 guindillas en rodajas

unos pocos jalapeños a gusto de cada cual

1 cuchara colmada de alcaparras

1 bote de alcachofas pequeñas escurridas (opcional)

3 palmitos 

1 manzana Granny Smith (verde acida y dulce) en cuadraditos

zumo de 2 limones

sal

pimienta

1/2 cucharadita de orégano

Vinagre blanco de vino

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- corte toda la verdura en cuadraditos de 1 cm

- corte la alcachofa si son grandecillas en mitades

- corte el palmito en rodajas

- aceitunas en mitades, alcaparras enteras

-guindillas y jalapeños en rodajas

- manzana en cubitos de 1 cm

- mezcle todo y condiméntelo con sal pimienta recién molida, orégano

- agregue vinagre a gusto y el aceite de oliva habitualmente pongo el doble de aceite que de vinagre.

- Buen provecho

ENCOCADO DE CAMARONES

Encocado de camarones (receta ecuatoriana)

Una delicia culinaria de la costa ecuatoriana, acompañado de un arroz blanco y con un buen ají, está de muerte

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1 kg de camarón pelado

1 taza de coco rallado

100 cc de leche de coco

2 cebollas moradas en juliana

1 pimiento verde en juliana

1 pimiento rojo en juliana

4 dientes de ajo machacados

7 cucharadas de aceite con achiote

Perejil picado

cilantro picado

2 tomates en cubitos

sal

pimienta

comino

orégano

PREPARACIÓN:

- pelados y limpios los camarones los sofreimos unos 2 minutos en aceite de oliva con achiote, retiramos del fuego y reservamos

- en el mismo aceite con achiote, sofreimos la cebolla, los pimientos, el tomate, agregamos el perejil picado y el cilantro picado, agregamos los dientes de ajo machacados y la sal, pimienta, comino y el orégano.

- a los 3 minutos agregamos la leche de coco, dejamos hervir 20 minutos, en los últimos 5 minutos agregamos el coco rallado y los últimos 3 minutos agregamos los camarones, que no se nos pasen de cocción sino se vuelven correosos.

- retiramos del fuego  dejamos reposar unos 3 minutos y servimos.

A disfrutar.

CEVICHE DE POLLO

Ceviche de pollo 

suena raro? de pollo?, exactamente y está muy bueno, una forma diferente de comer el pollo

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500 g de pechuga de pollo

4 cebollas moradas

2 dientes de ajo machacados

1 tomate grande y maduro

2 cucharadas de perejil picado 

2 cucharadas de cilantro picado

50 cc de jugo de limón

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

3 cucharadas de ketchup

½ cucharadita de mostaza

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- cocinar las pechugas de pollo en una olla con agua y sazonada con sal, pimienta y un cubito de caldo de ave

- Mientras se cocine el pollo, licuamos el ajo con el zumo de limón, poner la sal y pimienta

rallamos el tomate hasta que quede bien triturado, cortamos en pluma las cebollas, los mezclamos, agregamos el pollo en trozos pequeños y lo mezclamos bien, dejar reposar unos 3 minutos

- agregamos a lo anterior el zumo de limón con el ajo, si está muy ácido lo rebajamos un poco con agua o caldo de cocción del pollo. Probamos, corregimos la sazón. Agregamos el perejil y cilantro molido

- agregamos el ketchup, la mostaza, corregimos sazón y listo

A disfrutar con chifles, canguil (palomitas), tostado y por supuesto con un buen ají

PIERNA DE CERDO AL HORNO

Pierna de cerdo al horno (receta ecuatoriana)

el cerdo en cualquier forma tiene ese gusto y sabor que a la gran mayoría nos encanta y esta no podía ser la excepción. deliciosa

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1 Pierna de cerdo de unos 3 kilos
1 lata de cerveza
1 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

3 cucharadas de sal

10 dientes de ajo machacados

5 cucharadas de aceite con achiote

2 cebollas moradas en cubitos

1/2 puerro tierno

1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- licuar las cebollas, el puerro, sal, comino, orégano, pimienta, los ajos, la cerveza y el jugo de naranja. Reservar y dejar reposar unos 3 minutos

- realizar cortes en rombos en la piel de la pierna de cerdo y con un cuchillo hacer cortes profundos por toda la pierna

- Colocar la pierna en un recipiente grande, verter lo licuado sobre la pierna y embadurnarlo bien cubrir con papel albal o una tapa y que se marine en nevera por 24 horas

- al día siguiente retirar la pierna del refrigerador y colocarla en una bandeja de horno, solo con una mínima cantidad de liquido de marinado, ya irá soltando sus propios jugos

- precalentar el horno a 200ºC, alcanzada esa temperatura poner la pierna de cerdo con la piel hacia abajo y hornearla por 30 minutos

- retirar del horno, darle la vuelta con la piel hacia arriba cubrirla con los jugos que va soltando y poner el aceite con achiote, cubrir con papel aluminio, y meter nuevamente al horno durante 1 hora y media

- retirar el papel aluminio, regar con los jugos que ha soltado y dar un toque de grill sobre la corteza de la pierna siempre vigilando que no se queme.

- retirar del horno dejar que repose y enfríe un poco y servir

A disfrutar

SOPA DE PESCADO AL ESTILO VASCO

 Sopa de pescado -  Arrai zopa

Receta tomada del programa de Luis Mokoroa
Simple, fácil y deliciosa

 

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Unos 150 g. de buen pan del día anterior (pan de sopa)
1 cebolla grande
1 puerro
1 cabeza de merluza o cualquier pescado para sopa con algo de carne de pescado y sus espinas
1 cabeza de lenguado y sus espinas
1 kg de gambas
250 g de tomate triturado o frito
1 hoja de laurel
1 cebollino picado
Si gusta un poco de eneldo
Aceite de oliva virgen extra
 
PREPARACIÓN:
 
- picar la cebolla y el puerro y poner a pochar en una cazuela
- añadir el pescado y rehogar por unos minutos, sacándolo a continuación y extrayendo la carne que pueda y reservándola, vuelva las espinas a la cazuela
- las gambas pelarlas, añadir as cabezas a la cazuela y reservar las colas peladas.
- añadimos, el laurel, el cebollino y el eneldo, cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos, acto seguido pasamos todo por el pasapurés, y reservamos el caldo
- en un cazo aparte agregar aceite de oliva y doramos en trozos el pan del día anterior, añadimos el tomate triturado o frito. Y a continuación el caldo de pescado, dejarlo cocer unos 5 minutos
- corregimos la sazón, añadimos el pescado y las colas de las gambas, los dejamos dar el hervor y retiramos enseguida para que no se pase la cocción del pescado ni de las gambas.
- ¡Buen provecho!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Crema de Champiñones

 Simplemente maravillosa, un perfecto sabor a champiñón. con el toque de Julia Child

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¼ taza de cebolla blanca finamente picada
3- 5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1.5 lt de caldo de ave natural o con pastilla de caldo de ave, sal, pimienta y comino, perejil en rama, tomillo y laurel.
Sal.
Pimienta negra molida
Los pies de champiñones picados fino
500 gr de champiñones finamente picados
1 cucharadita de zumo de limón
2 yemas de huevo
¾ de taza de nata
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- poner en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva, las cebollas y dejarlas a fuego lento 8 minutos

Para que se hagan sin dorarse

- Añadir la harina y remover a fuego medio 3 minuto sin que se dore

- retirar del fuego, añadir el caldo de ave y batirlo, salar al gusto, agregar los pies de los champiñones picados y dejar a fuego lento, colar, exprimir aplastando los pies de los champiñones. Y volver en la cazuela al fuego

- derretir 2 cucharadas de mantequilla en un cazo aparte, añadir los champiñones, la sal y el zumo del limón, tapar y dejar al fuego bajo por 5 minutos

- echar los champiñones y el jugo que hayan soltado a la cazuela con el caldo dejar 10 minutos a fuego lento.

- batir las yemas de huevo y la nata para montar en un cuenco aparte, añadirlas posteriormente a la sopa caliente a cucharadas. Remover de vez en cuando. Controlar la sazón, volver a poner en el fuego medio durante 2 minutos para escalfar las yemas sin dejar que la mezcla vuelva a hervir

Fuera del fuego agregue 1 cucharadita mas de mantequilla ablandada, servir caliente.

A disfrutar

CREMA DE APIO

 Crema de Apio

personalmente una sopa una crema deliciosa poco valorada

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Ingredientes

3 tallos de apio y si se tiene las hojas también

3 patatas

1 cebolla

3 yemas de huevo

1 litro de leche

400 cc de nata líquida

50 g de mantequilla

100 gr. de pan del día anterior

Sal, pimienta, pizca de comino

1 pastilla de caldo de ave

Preparación:

- pelar y limpiar las ramas de apio, las hojas de apio, picarlos, pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos, y picar la cebolla fina

- en una olla poner mantequilla y agregar el apio, las cebollas y las patatas, saltearlos unos 5 minutos, que no llegue a quemarse

- agregar la leche y el caldo de ave, salpimentar si faltase, cocer unos 35 minutos a fuego lento

- dejar que enfríe un poco y pasar por la Túrmix o la licuadora, colar y agregar nuevamente al fuego y cocerlo a fuego lento unos 3-5 minutos mas

- agregar las yemas y la nata, remover poco a poco con varillas hasta que quede cremoso

- servir con picatostes de pan

CREMA DE ESPÁRRAGOS

 Otra maravillosa crema de primer plato

Crema de espárragos

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Ingredientes

 

3 onzas de mantequilla

2 onzas de harina

2 tazas de leche

6 tazas de caldo de gallina

1 tarro de espárragos trigueros o blancos

2 cucharadas de nata (crema de leche)

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

- Calentar la mantequilla y dorar ligeramente la harina, añadir poco a poco la leche siempre revolviendo hasta que hierva para evitar que se formen grumos. 

-Agregar el caldo de ave natural o con pastilla de caldo de ave, bien condimentado con sal, pimienta, comino a gusto. Llevar a ebullición

-Cortar los espárragos por la mitas, poner las puntas en una cacerola y el resto de los tallos, licuarles con el agua de los espárragos y colar sobre el caldo. Dejar hervir durante unos 2-3 minutos

- Añadir la nata, sacar del fuego y poner sobre las puntas de espárragos, pasar la crema por un colador para dejarla mas fina. Servir caliente

CREMA DE POLLO

  Crema de Pollo ( receta en las notas de mi abuela)

Rica fina  y contundente, para probarla

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1 pollo entero en piezas
½ kilo de carne de añojo
1 zanahoria
1 rama de apio
Un poco de tomillo
Un manojo de perejil
Sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
¼ de nata
Un poco de leche

PREPARACIÓN:

- Poner a hervir el agua y en esa preparar el caldo con todos los ingredientes ya comentados ( carne, pollo, zanahoria, especias y aceite de oliva), hasta que estén tiernas las carne, básicamente el pollo, una vez tierno desmenuzar, retirar la carne y los restos de verduras, desmenuzar el pollo, licuar el caldo la nata y el pollo y colar bien, en otra cacerola pochar cebolla picada con mantequilla, poner a cocer el licuado anterior en esta cacerola, volver a colar y comprobar la sazón. Servir caliente

PATÉ CAMPAGNE

Paté Campagne

Una deliciosa receta, ideal como acompañamiento e ideal como entrante y aperitivo

Tomada del programa de Luis Mokoroa

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1/2 kg. de hígado de cerdo

1/2 kg. de tocino fresco

1 huevo

1 nuez de miga (interior del pan blanco)

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de brandy

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de ajo en polvo

1 chorrito de salsa Perrins

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Sal

Pimienta

una pizca de comino 

lechugas y pepinillos para presentar

PREPARACIÓN:

- picar en un robot o similar el hígado, el tocino, sin triturarlos demasiado

- añadir la miga de pan en la leche

- precalentar el horno a 150º C

- batir el huevoe ir añadiendo el tocino e hígado triturado y poco a poco, a continuación agregar la miga de pan escurrida, sin la leche

- añadir la sal, la pimienta, el comino, la nuez moscada, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza, y finalmente el brandy

- la masa bien mezclada y homogénea, la colocamos en un recipiente del horno, untado con mantequilla y al baño maría. Se introduce en el horno a 150ºC y por 45 a 60 minutos

- estará lista para sacarlo cuando al pincharlo con una agujeta de madera, esta salga limpia

- Dejar enfriar y servir con lechugas y pepinillos

ARROZ FRITO ESTILO CHINO

Arroz frito estilo chino

una deliciosa y enviciante receta

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300 gr de arroz de grano largo o medio

1 zanahoria picada fino

3 huevos grandes batidos

1/4 de lechuga iceberg, cortada en juliana

170 g. de cola de langostinos cortadas en trozos grandes

1 diente de ajo finamente picado

90 gr de guisantes congelados

30 gr de cebolleta o cebollino chino picado fina

1 pastilla de caldo de ave

Sal 

Pimienta blanca molida

una pizca de comino

Aceite de oliva o de girasol

PREPARACIÓN:

- en principio preparar un arroz blanco de la manera tradicional, desmenuzarlo puede servir perfectamente el arroz del día anterior

- calentar un poco de aceite (cucharadita y media) y cuando empiece a humear, añadimos la mitad del arroz y cocinarlo 3 minutos salteándolo hasta que dore ligeramente. Reservar

-Repetir la operación con la mitad restante del arroz y reservarlo junto con el anterior

- en la misma sartén, calentar un par de cucharaditas de aceite. cuando esté muy caliente, añadir las zanahorias y saltear, cuando empiece a dorarse, sacarla y reservarla en el mismo recipiente del arroz

- Calentar otras 2 cucharaditas de aceite, cuando humee, añadir los huevos batidos y una pizca de sal. remover y cocinar por 45 segundos, romper los huevos en pedacitos con una cuchara y juntarlo con el arroz

- Calentar 2 cucharaditas de aceite mas, y cuando humee añadir el ajo, y enseguida agregar las colas de langostinos o gambas, remover y sazonar con sal,  pimienta, comino y media cucharadita de la pastilla de caldo de ave desmenuzado. 

- Cuando las gambas estén a punto (1-2 minutos), añadir el arroz con sus aderezos, añadir los guisantes, la cebolleta picada fina, saltear hasta que los guisantes estén descongelados y hechos, el arroz lo mas suelto posible

- Comprobar la sazón agregar un poco mas de sal o pastilla de caldo de ave, servir caliente

A disfrutar!

ALCACHOFAS CON JAMON IBÉRICO

Receta de Alcachofas con jamón ibérico

una delicatessen fácil y rápida

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1 lata de alcachofas pequeñas en conserva
150 g. de laminas pequeñas de jamón ibérico
3 dientes de ajo picados finos
sal
pimienta
1 cucharada de harina
100 cc de agua

PREPARACIÓN:

- poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente los ajos.

-agregar la cucharada de harina, dorar ligeramente, hasta que se quite el sabor de crudo 

- agregar el agua mezclar bien evitar grumos, en la cantidad que permita obtener la consistencia deseada de la salsa

- agregar las alcachofas escurridas y mezclar bien con la salsa

- finalmente agregar el jamón ibérico y mézclelo, durante un minuto

a disfrutar

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA

 Alitas de pollo con salsa Barbacoa

Una deliciosa forma de compartir con familia y amigos. fácil y rápida

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1 cebolla picada

2 dientes de ajo picado

1/2 vaso de tomate triturado 

1/2 vaso de ketchup

1/2 vaso de agua

2 cucharadas de mostaza suave

4 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharadas de miel de caña o de abejas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 guindilla picante

Sal, pimienta

Aceite de oliva

10 alitas de pollo

PREPARACIÓN:

- en un cazo poner a refreir en aceite de oliva, las cebollas picadas y los ajos

-agregar el tomate frito, el ketchup y el agua.

- añadir la mostaza suave, la miel, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y la guindilla picante, añadimos el vinagre y dejamos cocer por 10 minutos, enfriamos ligeramente y trituramos. Lista la salsa barbacoa

- precalentar el horno a 200 º

- en una fuente de horno poner una hoja de papel de horno y encima colocar las alitas salpimentadas sin pasarnos,  primero con la piel hacia abajo, cubrirlas de salsa barbacoa y meter al horno por 15 minutos

- transcurrido ese tiempo sacar la bandeja y dar la vuelta a las alitas, poner mas salsa barbacoa por encima y volver a meter al horno por 15 minutos más

A disfrutar