EMPANADAS DE CHORIZO Y QUESO

 Empanadas de chorizo y queso

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receta original de Laylita.com
 

24 tapas o discos de empanadas preparados en casa o comprados – ver la receta abajo

Relleno:

1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
½ cebolla blanca finamente picada
1 libra de chorizo según su preferencia
½ a 1 cucharada de achiote molido – opcional
3 tazas o 350 g. de queso mozzarella
1 taza o 4 onzas de queso fresco desmenuzado

Para empanadas al horno:

1 yema de huevo + 1 cucharada de agua batidos para usar como barniz para pintar las empanadas

Para acompañar:

Guacamole

PREPARACIÓN:

-caliente la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio bajo, añada la cebolla picada y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
 -retire la piel del chorizo, córtelo en trozos y agréguelo a la sartén con la cebolla. Cocine el chorizo a fuego medio hasta que esté completamente cocido, revuélvalo y aplástelo con frecuencia para ayudar a desmenuzarlo. Agregue el achiote adicional si lo desea. -retírelo del fuego y deje que la mezcla se enfríe completamente antes de usarla.
-mezcle el queso mozzarella rallado con el queso fresco desmenuzado.
-para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla de queso y una cucharada de chorizo en el centro de cada disco de empanada. Si le gusta bien picante puede agregar rodajas de jalapeños frescos.
-doble los discos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue o el churito, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Si las quiere extra selladas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordes de las empanadas.
-deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante una hora o hasta que estén listas para hornear o freír. Esto les ayudará a sellarse mejor y evitar abrirse. Esto es especialmente necesario si las va a hornear.
-para las empanadas al horno, pre-caliente el horno a 200º C. También, con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de yema de huevo, lo que les dará ese bonito brillo dorado.
-hornee las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
-para las empanadas fritas, caliente el aceite en una sartén o en una freidora eléctrica. Si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada. Cuando el aceite este bien caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, mas o menos un minuto por lado.
-no fría demasiadas a la vez, es más fácil freírlas de dos en dos. Coloque las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa y sirva inmediatamente.
-sirva las empanadas calientitas con salsa de aguacate.

EMPANADAS DE CARNE

Empanadas de Carne

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receta tomada de Laylita.com

Masa casera para empanadas (también usar discos de empanadas congeladas en lugar de la masa hecha en casa):

3 tazas de medir de harina de trigo sin preparar
½ cucharadita de sal
170 g. de mantequilla sin sal
1 huevo
¼-½ taza de agua ajuste según sea necesario

Para el relleno de carne de res:
4 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2-3 dientes de ajo molidos o triturados
1 cucharada de orégano seco
2-3 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de achiote molido
1 libra de carne molida de res
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido, para pintar las empanadas

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de las empanadas:
-use un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal. Agregue la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y mezcle bien.
-agregue el huevo y el agua (de poco a poco) y continúe mezclando hasta formar una masa grumosa. Si no tiene procesador de alimentos, siga el mismo proceso, pero use sus manos para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave.
-la masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el momento que la necesite usar (1-2 días).
-formar discos de la masa para rellenarlos

Para el relleno de carne:

-caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
-agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y sal/pimienta.
-agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste sal ycondimentos según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.

Para armar y hornear las empanadas de carne:

-ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada redondel o disco de empanada.
-doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.
-si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará quedar bien selladas. También puede prepararlos y armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de servir.
-precaliente el horno a (200ºC) para empanadas de tamaño mediano
-coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas o forradas con papel pergamino.
-pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color doradito al hornearse
-hornee en las empanadas a 200 ºC, 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte superior.

Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.

EMPANADA DE POLLO VENEZOLANA

Empanada de pollo venezolana

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Receta tomada de Laylita.com

 

Para el relleno de guiso de pollo

    2 tazas de pollo desmechado puede ser previamente hervido u horneado
    ¼ de taza de cebolla finamente picada
    ¼ de taza de tomate picado en cuadritos
    2 ajíes dulces opcional
    1 diente de ajo
    3 cucharadas de pasta de tomate
    ¼ de taza de caldo de pollo
    ½ cucharadita de orégano seco
    1 cucharada de cilantro fresco
    1 cucharada de salsa de inglesa opcional
    2 cucharadas de aceite

Para la masa de las empanadas venezolanas

    2 tazas de harina de maíz precocida
    ¼ de taza de harina de trigo
    2 tazas de agua tibia
    Una pizca de sal
    Una pizca de azúcar
    Aceite suficiente para freír

Preparación
Para el relleno de guiso de pollo:

    Sofría los aliños en un sartén con dos cucharadas de aceite; rehogue primero la cebolla y el ajo, poco a poco incorpore el ají dulce, luego el tomate, la pasta de tomate, los condimentos, el caldo, y el pollo cocido desmechado. Cocine unos 10 minutos tapados, este guiso debe quedar bastante seco.
    Igualmente, puede rellenar las empanadas de carne molida o queso, pero siempre manteniendo esta condición de estar muy seco.

Para la masa de las empanadas venezolanas:

    En un bol de mezcla grande agregue el agua tibia, la sal y la pizca de azúcar, luego ponga toda la harina de maíz precocida y revuelva con una cuchara, deje reposar por unos tres minutos, y literalmente, ponga manos a la obra.
    Amase con ambas manos la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Esta masa es bastante similar a la masa de las arepas, pero le falta la elasticidad que se requiere para elaborar las empanadas, es por ello que debe agregar un poco de harina de trigo. Esto último, hágalo poco a poco y amase muy bien hasta obtener una masa suave. La mezcla no se debe adherir a ninguna superficie, de ser así, agregue un poco más de harina de maíz.
    Coloque una tabla y sobre ella una película de plástico, puede ser una bolsa ziploc cortada, humedézcala con un poco de agua. Esto permitirá darle la forma de medialuna a las empanadas.
    Forme una bola de masa con su mano, similar al tamaño de una pelota de tenis y aplaste sobre el plástico hasta obtener un circulo de masa de unos 15 centímetros de diámetro.
    Separe imaginariamente la masa en dos mitades, y sobre una de las mitades coloque una cucharada grande de guiso de pollo.
    Con las dos manos, levante un extremo de la película plástica para doblar la masa de la empanada sobre si misma cerrándola y dándole su clásica forma de medialuna.
    Por último, y con ayuda de un tazón, un poco más grande que la empanada, coloque sobre los bordes de la misma para emparejarlos. Retire el exceso de mase y proceda a freír le empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada.
    Retire del sartén con una espumadera y coloque sobre papel absorbente. Disfrute caliente. Si le gusta el sabor picante, no dude en añadir un poco.

 

 

 

EMPANADA DE MANZANA CON CANELA

 Empanada de manzana con canela

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Receta tomada de Laylita.com

  tazas de harina de trigo
¼ de taza – ½ taza de azúcar a gusto,
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón – opcional
225 gr. de mantequilla cortada en trozos pequeños
2 huevos
2-4 cucharadas de leche agregue más si es necesario

Para el condumio o relleno de manzana:
4 manzanas quitar la parte del centro, cortadas en cubitos
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Jugo de ½ limón

PREPARACIÓN:

-Coloque la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle bien.
-Agregue la canela (y otras especias / ralladura de limón), mezcle bien.
-Agregue los trozos de mantequilla y mezcle hasta que estén bien incorporados a la masa.
-Agregue los huevos y las 2 cucharadas de leche, mezcle hasta que comiencen a formarse grumos de masa.
-Si la masa aún está seca, puede agregar más leche, 1 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia suave.
-Retire la masa del procesador de alimentos, divídala en 2 bolas grandes, puede aplanar cada una en un disco grande y envolverlas con papel film. Refrigera la masa durante unos 30 minutos.

Para el relleno de manzana:
-Ponga las manzanas picadas en cubitos en un bol mediano. Agregue el azúcar, la canela, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
-Mezclar bien y dejar reposar hasta que esté listo para rellenar las empanadas.

Para hacer los discos de empanadas dulces:
-En una superficie enharinada, use un rodillo para extender la masa previamente refrigerada hasta que tenga una capa delgada de masa. Use un cortador de masa redondo para cortar pequeñas rondas o discos de masa
- o corta la masa en trozos pequeños y dale forma de bola a cada trozo. La cantidad de bolas de masa será la cantidad de empanadas que le gustaría hacer,
-A continuación, extienda cada bola de masa hasta que tenga una forma redonda, no se preocupe si no es perfectamente redonda. Una herramienta útil para aplanar las bolas de masa es una prensa para tortillas; una de buena calidad y bien pesada es la mejor.
-Al usar la prensa de tortillas, asegúrate de colocar la masa sobre un papel encerado ligeramente enharinado o papel film para evitar que se pegue.

Para armar las empanadas de manzana:
-Coloque una cucharada del relleno de manzana en el centro de cada disco de empanada.
-si usa los discos perfectamente redondos de la opción 1 anterior (o comprados en la tienda), doble suavemente el disco de empanada y presione los bordes con los dedos. Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas; o puede usar sus dedos para torcer y doblar los bordes para darle la forma del repulgue.
-Para obtener mejores resultados, recomiendo refrigerar las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas.

Para hornear las empanadas de manzana:
Precaliente el horno a 190 C.

Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados por encima.

Retire las empanadas del horno y déjalas enfriar unos 10 minutos.
Pinte la parte superior de cada empanada con un poco de mantequilla derretida y luego espolvoree la mezcla de azúcar y canela molida encima.
Se pueden servir calientes o frías, solas o con una salsa dulce, o con helado de vainilla para el postre.


 

 

HAMBURGUESA TIPO MCDONALD

 

 Hamburguesa tipo Mcdonald. Big Mac

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Pan:
300 gr. de harina 000.
1 cdita  de sal
30 gr de azúcar
160 cc de leche
15 gr de levadura fresca
50 gr. de mantequilla
Carne molida sin condimentar
Queso chedar en laminas

Aliño
1 parte de mayonesa
1 parte de kétchup
½ parte de mostaza
Pepinillos picados
½ cebolla picada fino
1 cucharadita de sal de ajo

PREPARACIÓN:

Pan:
- Mezclar la leche harina azúcar y sal amasarlo
- Agregar la mantequilla e integrarlo con el amasado unos 5 minutos
- dejarlo en un bol hasta que duplique su tamaño  
- desgasificarla aplastándola un poco y cortar en 3 porciones y bolearlo, - pone en la fuente el horno y pintarlo con huevo batido y poner semillas de sésamo
- taparlo y esperar que duplique
- hornearlo a 180 º por 12 minutos

Aliño:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y listo el aderezo

Montar las hamburguesas, pan, aderezo, carne a la parrilla solo con sal, queso, lechuga picada, pan y repetir
Lista y a disfrutar

TIGRILLO O MAJADO DE PLÁTANO

 Tigrillo. Majado de Plátano

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3-4 plátanos verdes pelados y cortados rodajas (corte cada plátano en 3-4 rodajas)

1-2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla perla picada fina

4 dientes de ajo machacados

un poco de achiote molido

Sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

Huevo frito

Queso

Aguacate

Ají criollo

PREPARACIÓN:

- Ponga los plátanos a cocinar en agua hirviendo por 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves.

-Triture o aplaste los plátanos con un tenedor o con un machacador de papas. La consistencia debe contener algunos trocitos pequeños, si los machaca demasiado la mezcla se vuelve pegajosa.

-Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego medio, agregue la cebolla picada, los ajos machacados, el achiote molido, sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté blanda y transparente

-Agregue la masa de plátano majado al refrito y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y rectifique la sal y pimienta

Sirva inmediatamente con un huevo frito, tajadas de queso fresco, aguacate y ají criollo.