TIGRILLO O MAJADO DE PLÁTANO

 Tigrillo. Majado de Plátano

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3-4 plátanos verdes pelados y cortados rodajas (corte cada plátano en 3-4 rodajas)

1-2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla perla picada fina

4 dientes de ajo machacados

un poco de achiote molido

Sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

Huevo frito

Queso

Aguacate

Ají criollo

PREPARACIÓN:

- Ponga los plátanos a cocinar en agua hirviendo por 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves.

-Triture o aplaste los plátanos con un tenedor o con un machacador de papas. La consistencia debe contener algunos trocitos pequeños, si los machaca demasiado la mezcla se vuelve pegajosa.

-Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego medio, agregue la cebolla picada, los ajos machacados, el achiote molido, sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté blanda y transparente

-Agregue la masa de plátano majado al refrito y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y rectifique la sal y pimienta

Sirva inmediatamente con un huevo frito, tajadas de queso fresco, aguacate y ají criollo.

GUATITA

Guatita (receta de la gastronomía Ecuatoriana)

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3 tazas de guatita o como lo hago yo, callos al natural ya precocidos, de cerdo bien limpio y cortado en cubos

2 pastillas de caldo de ave

1 kg. de papas peladas y cortadas en cubos

½ taza cebolla morada picada finamente

1 tomate maduro bien picado

½ pimiento verde picado fino

1 manojo de perejil y cilantro picado

2 dientes de  ajo picados finamente

½ taza de pasta de maní

2 tazas de leche 

2- 3 tazas de agua

Aceite con achiote

½  cucharadita de comino molido

pimienta negra recién molida 

sal

PREPARACIÓN:

- en una olla rápida termino de cocinar los callos, con 2 litros de agua y el cubito de caldo de ave. Durante 8-10 minutos siempre controlando de no pasarnos. Reservamos

- en otra olla prepare el refrito con el aceite y achiote,  con la cebolla morada, el ajo finamente picado, el pimiento picado hasta que este suave,al final agregue el tomate, y cocínelo 5 minutos, agregue el cilantro y perejil al final. Agregue condimentos, sal, pimienta, comino  y la pastilla de caldo de ave

-cuando esté todo pochado, añade las papas y el agua y 1 taza de leche hasta casi cubrir las papas, compruebe la sazón la preparación, cocine hasta que las papas estén hechas y la preparación tenga la consistencia cremosa

- mientras tanto, licue en un recipiente 1 taza más de leche con la pasta de maní y añade a la preparación anterior. Remueve constantemente  hasta que la papa este hecha,  añade los callos cocidos anteriormente. cocine por 3-4 minutos para que todo se integre

- rectifica la sazón y sirva con arroz y aguacate.

LOCRO DE QUINOA

Locro de quinoa

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3 cucharadas de aceite con achiote
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates pelados y picado en cubitos
1 cucharadita de achiote en pasta
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
500 g. de carne de ternera para cocido
10 tazas de agua
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas peladas y troceadas
4 cucharadas de perejil y cilantro picados
Sal,
pimienta
1 vaso de leche
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 pastilla de caldo de carne o ave

PREPARACIÓN

- en una olla caliente el aceite y refría la cebolla, el ajo, el tomate, la pasta de achiote, el comino, la pimienta blanca y sal
- Poche hasta que la cebolla este trasparente a fuego medio
- añada la carne de ternera al refrito, entere, luego se troceará a tamaño bocado, revuelva todo durante unos 5 minutos
- Añada el agua, y la pastilla de caldo de carne o ave cocine unos 15 minutos
-añada las papas troceadas y to cocínelo durante unos 20 minutos hasta que la papa ablande.
-agregue la mantequilla de maní y el vaso de leche y cocine unos 5 minutos más
- agregue la quinua cocida deje que de un hervor y cocínelo por unos 3 minutos, sino la quinua se ablanda en exceso
- añada perejil, y cilantro picado fresco
- Sirva con queso, ají y aguacate
A disfrutar

COLADA MORADA

Colada morada (receta Ecuatoriana)

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1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
350g. de panela
350 g de pulpa de naranjilla
2 tazas de moras
2 tazas de mortiños o arándanos
2 tazas de fresas
1 piña reservar las cascaras y el centro, 2 tazas de piña en cubitos picada
1 Ishpingo ( flor de canela)
5 - 6 ramitas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce o pimienta madre
1 anís estrellado
Hojas de hierba Luisa
Hojas de cedrón
2 trocitos de cascaras de naranja
12 tazas de agua
Frutas adicionales: babaco, ciruelas, melocotones, manzanas y peras

PREPARACIÓN:

- poner en una olla a hervir 8 tazas de agua, agregar la cáscara de la piña así como el centro de esta, poner la pimienta dulce, las ramas de canela, el clavo de olor, el anís estrellado y la panela, hervir durante unos 20 -25 minutos.
- añadir la hierbaluisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- reducir la temperatura y cocine por 10 minutos mas, retire y cierna
- en una olla aparte ponga 4 tazas de agua con los mortiños o arándanos y las moras hierva durante 20 minutos, retire, enfríe y licue esta mezcla y posteriormente ciérnala.
- aparte mezcle la taza de harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que se diluya bien
- agregue la mezcla de frutas licuadas y cernidas con el jugo de la naranjilla, el liquido de las piñas y especias y la harina morada ya diluida, en una olla grande.
- cocine a fuego medio revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva
- agregue los cubitos de piña a fuego lento durante 10 minutos.
- retire del fugo y agregue las fresas y las frutas seleccionadas, partida en cubitos, se puede comer fría o caliente
A disfrutar.

MENESTRA DE LENTEJAS

Menestra de lentejas

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500 gr de lentejas

3 tomates

1 litro de agua

1 cebolla morada

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Una pizca de comino molido

Una pizca de achiote molido

Una pizca de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACIÓN:

- en una olla grande calentar aceite y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, las especias y sal.

- cocinar hasta que los ingredientes estén tiernos.

- añadir el litro de agua y esperar a que rompa en hervor, añadir las lentejas lavadas y cocinar por una hora a fuego lento.

- retirar del fuego y servir en cazuelas individuales acompañado con arroz y plátanos maduros fritos.

MENESTRA DE FRÉJOL

Menestra de fréjol

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500 g. de porotos (alubia roja o pinta) secos, remojados durante la noche
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla colorada picada en cubitos
6 dientes de ajo machacados
1 taza de tomates picados y pelados
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de semillas de comino enteras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ají o chile molido
8 o más tazas de agua
2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
- agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
- añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
- agregue el cilantro o el perejil picado.
- sirva acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, carne frita o carne asada (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), tajadas de aguacate y un buen ají criollo.

TALLARINES CON POLLO

Tallarines con pollo

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Para el pollo:
1 pollo entero, de 2 kilos libras
1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
4 tallos de apio, cortados en rodajas
5 dientes de ajo, machacados
10-12 tazas de agua

Para los espaguetis o tallarines:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
3 tallos de apio, en rodajas
1 cabeza de ajo, pelados y machacados
4 latas (de 6oz cada una) de pasta de tomate
8 tazas de caldo de pollo (de donde se cocinó el pollo)
2 tazas de aceitunas en rodajas
2 tazas de champiñones en rodajas
1 hoja de laurel
Una pizca de chile o aji molido, ajuste al gusto
1 paquete de 16 oz (~500 gramos) de espaguetis
Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Cebollín o cebollitas verdes picaditas, albahaca fresca y queso rallado (puede usar parmesano, mozzarella, cheddar, etc)

PREPARACIÓN

Para el pollo:
En una olla grande, coloque el pollo entero, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Haga hervir y cocine hasta que el pollo esté tierno.
Saque el pollo del caldo, cierna el caldo y guarde 8 tazas del caldo de pollo para la salsa de los tallarines.
Deshuese el pollo y desmenuce la carne, yo saque alrededor de 4 tazas de carne de pollo desmenuzada.

Para los tallarines con pollo:
En una cacerola de buen tamaño, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate y el caldo de pollo, mezcle bien y haga hervir.
Añada las aceitunas, champiñones, la hoja de laurel, el chile o aji molido, y los espaguetis o tallarines (crudos).
Cocine hasta que los espaguetis se ablanden o estén al dente de acuerdo a su gusto, unos 12-15 minutos – se demoran más que cuando se cocinan en agua porque la salsa es más espesa, el tiempo exacto de cocción también puede variar de acuerdo a la olla, la temperatura y la altura.
Agregue el pollo desmenuzado y mezcle bien, pruebe y rectifique la sal/pimienta a su gusto.
Sirva los tallarines con queso rallado, albahaca fresca y cebollín picado.

Notas

Para preparar una versión más rápida de esta receta, puede usar sobras de pollo desmenuzado (o pollo desmenuzado ya cocido que venden en algunos supermercados) con caldo de pollo comprado.

CERDO O CHANCO HORNADO

Cerdo o chancho hornado

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Un corte de 6-10 libras de carne de chancho, puede usar espaldilla, paletilla, lomo de cabeza o lomo
El jugo de 3 limones

Para el aliño o adobo
20-30 dientes de ajo, machados o enteros si tienen procesadora de alimentos
2 cucharadas de comino molido
1 ½ cucharadas de sal
½ cucharada de pimienta negra molida
3 tazas de cerveza para marinar y 1-2 tazas de cerveza para hornear (puede usar chicha de maíz si lo encuentra)
6 onzas de mantequilla o manteca de chancho
2 cucharadas de achiote molido
Opcional: 8-10 papas medianas, enteras o cortadas por la mitad

Platillos acompañantes:
Mote, llapingachos y/o las papas que se asaron con el hornado, arroz ecuatoriano, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, salsa de agrio, aji criollo

PREPARACIÓN:

Ponga la carne de chancho en una fuente grande para marinar (asegúrese de que tendrá espacio en la refrigeradora).
Vierta el jugo de limón sobre el chancho o cerdo.
Prepare el aliño mezclando el ajo, el comino, la sal y la pimienta en una procesadora de alimentos pequeña. Si no tiene procesadora, puede triturar el ajo con un machacador y luego mezclarlo con el comino, la sal y la pimienta.
Haga varias incisiones profundas (de 2-4cm) en ambos lados del pedazo de carne y rellénelas con el adobo o aliño, también frote la carne con el aliño. Vierta las 3 tazas de cerveza encima de la carne y deje reposar durante la noche en la refrigeradora. Si tiene tiempo puede dejarla reposar durante 24 horas, si no durante la noche está muy bien.
Voltee la carne de chancho cada 8-12 horas.
Pre-caliente el horno a 400F (200C) y coloque el lomo o espaldilla de chancho -con la salsa en que se adobo- en un molde para hornear. Colóquelo con la piel o el cuero hacia arriba, y asegúrese de que la bandeja o molde de hornear sea lo suficientemente profunda para el adobo y que también tenga espacio para añadir las papas durante la última hora.
Hornee la carne de chancho a 400F durante 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla pequeña, derrita 4 onzas de mantequilla o manteca a fuego lento, agregue 1 cucharada de achiote molido y mezcle bien.
Baje la temperatura del horno a 350 ° F y vierta la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo.
Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos.
Continúe asando a 350F y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente 1 ½ horas. Luego baje la temperatura del horno a 325F.
Cuando el líquido de la bandeja se empiece a reducir derrita las 2 onzas restantes de mantequilla o manteca a fuego lento. Agregue las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, caliéntelo, pero no deje que hierva. Use esta mezcla según sea necesario para seguir bañando la carne de chancho.
Continúe horneando y bañando la carne durante 1 ½ hora. En este momento puede agregar las papas y asarlas con la carne durante una hora más.
El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo 8 -10 libras, más o menos son 25-30 minutos por libra. Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne de chancho sea 160 F.
Para hacer que el cuero reviente y se ponga crujiente, rocié con agua bien helada la piel justo unos minutos antes de sacar el chancho del horno. También puede encender la parrilla superior del horno durante unos minutos. Otra opción es después de sacar la carne del horno, retire la piel de la carne y quite la grasa de debajo, luego corte la piel en trozos medianos y póngalos bajo el asador o la parilla superior del horno durante unos 3-5 minutos o hasta que comience a reventar.
Sirva el hornado de chancho con mote, las papas que asaron con el hornado o llapingachos de papa, plátanos maduros fritos, tomate y salsa de cebolla curtido, agrio, rodajas de aguacate y ají criollo.

SANGO VERDE DE PESCADO

Sango verde de pescado

deliciosa receta de la tradición culinaria Ecuatoriana

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3 plátanos verdes

1 cucharada de achiote

1 cebolla colorada

1 tomate

4 diente de ajo

1 taza de maní licuado

1 lb de pescado (albacora o dorado)

2 ramas de cilantro

¼ taza de aceite de oliva

Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

- pelar y rallar los verdes crudos, amasar con achiote y un poco de agua. Reservar.

- preparar un refrito con la cebolla colorada, el ajo y el tomate.

- agregar el refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y amasado, sazonar con sal, pimienta y comino.

- hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa.

- agregar el pescado cortado en trozos, y el cilantro picado, dejar cocer por unos minutos.

- agregar sal y pimienta y servir acompañado de limón.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Encebollado de pescado

Otra receta de la deliciosa gastronomía Ecuatoriana

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2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de ají en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate

PREPARACIÓN:

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal.
Añada el agua y las ramitas de cilantro.
Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del Curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

CHAULAFÁN

 Chaulafán Ecuatoriano

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Para el caldo de pollo:
3 kilos de pollo cortado en presas
10 tazas de agua
1 cebolla cortada en cubos
2 zanahorias
2 tallos de cebolletas finamente cortadas
5 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Para el arroz:
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla cortada en cubos
3¼ tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz (sin cocer)
Para el chaulafán:
3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla finamente cortada
6 dientes de ajo machacados
4 onzas de tocino o panceta cortada
Pollo desmenuzado el usado para el caldo
150 gr. de camarones pelados
3 cucharadas de cilantro finamente cortado
2 cucharadas de ají molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
2 pimientos (1 rojo y 1 verde) cortados en cubos
1 taza de guisantes
2 zanahorias cocidas cortadas en cubos
½ taza de pasas
6 huevos revueltos y cocidos
7 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de cilantro o perejil finamente cortados
2 manojos de cebolletas finamente cortadas
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Preparación del caldo
- colocar el agua en una olla grande y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro. Esperar hasta que el agua hierva.
- agregar el pollo y cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta esté cocido.
- retirar el pollo del caldo, colar el caldo, dejar enfriar el pollo un poco y luego desmenuzarlo. - guardar el pollo desmenuzado y el caldo para más tarde.
Preparar el arroz
- calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla picada y el arroz y revolver durante 2 minutos.
- añadir el caldo de pollo y dejar hervir hasta que el caldo se haya reducido.
- terminar el arroz en el tiempo habitual de cocción de un buen arroz blanco, que el grano esté hecho
Preparación del chaulafan:
- calentar el aceite en una sartén tipo wok y agregar la cebolla, el ajo, el tocino o panceta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soja, el comino, el cilantro, el ají y el achiote.
- agregar los camarones hacerlos 3 minutos retirar y reservar
- cocinar por durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
- agregar el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- agregar el resto de la salsa de soja y de la salsa inglesa, los huevos revueltos, los guisantes, las zanahorias y las pasas. Agregar los camarones y mezclar bien todos los ingredientes.
- retirar del fuego y espolvorear con el cilantro o perejil picado y las cebolletas. Servir y disfrutar

BOLONES DE VERDE

Bolones de plátano verde

Receta típica Ecuatoriana

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4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos medianos
4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
2 cucharadas de aceite de canola o de girasol
1 cucharada de ají picante o chile molido
1 cucharada de comino molido
1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones y/o maní o cacahuates molidos
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

- agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
- espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
- ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
- machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
- forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
- haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones).
- presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
- el bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
- caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.

COLADA DE HABA

Colada de haba

Receta de la gastronomía Ecuatoriana

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4 cucharas de harina de haba

3 cucharadas con aceite de achiote

1 cebolla blanca picada fino

1 manojo de perejil y cilantro finamente picado

1 diente de ajo picado fino

250 gr. de carne de ternera tipo osobuco o añojo

3 papas peladas y cortadas en cubos

6 hojas de col en trozos tamaño bocado

1 ½ lt de agua

Sal, pimienta, comino y 1 cubito de caldo de carne o ave

Tostado para acompañar

PREPARACIÓN

- ponemos a calentar el aceite con achiote en una olla rápida, refreímos y pochamos la cebolla y el ajo sin dejar que se quemen.

- agregamos el perejil y cilantro picado, ponemos Sal, pimienta comino

Agregamos los trozos de carne y cubrimos con el agua, y diluir el caldo de carne o ave. Dejar que se cocine por unos 30 minutos en la olla rápida.

- en un poco de agua disolvemos la harina de haba, sin dejar que se formen grumos.

- agregamos la harina disuelta al caldo de carne y removemos poco a poco, agregar mas agua si está muy espeso

- agregar las papas, la col y cocinar hasta que estas se ablanden

- servir caliente y disfrutar

CALDO DE PATA

Caldo de Pata

Típica receta de la gastronomía popular de Ecuador. una delicia

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1 pata de res troceada
1 cebolla perla de ella, la ½ en cuadraditos finos
2 puerros la parte blanca en trozos pequeños
3 cucharadas de cilantro picado,
1 rama de perejil atada con cuerda para cocer la pata
½ pimiento verde
120 gr de crema de cacahuete o maní
250 cc de leche
Sal pimienta y comino
1 pastilla de caldo de ave
400 gramos de mote previamente bien cocido y blando

PREPARACIÓN:

- en olla rápida cocemos con agua, la suficiente para el caldo, sin sal con ½ cebolla y ½ pimiento. En mi caso necesite 1 hora de cocción.
- una vez cocida la pata, cuele el caldo, quite los huesillos a la para y conserve el puerro cocido
- ponga el caldo en una olla agregue la pata y el puerro ya preparados. Agregue sal, pimienta, comino y la pastilla de caldo de ave. Llévelos a ebullición y baje un poco la temperatura
- En una sartén ponga la cebolla pochar y agregue 2 cucharadas de cilantro al refrito, no deje que se queme, agregue la leche hágale hervir y agregue la crema de maní o cacahuetes cuézalo unos 3 minutos.
- Agregue el maní con leche a la cazuela de la pata. Agregue el mote y deje terminar de cocer unos 10 minutos
Compruebe la sazón.
Servir caliente, y a disfrutar