GUATITA

Guatita (receta de la gastronomía Ecuatoriana)

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3 tazas de guatita o como lo hago yo, callos al natural ya precocidos, de cerdo bien limpio y cortado en cubos

2 pastillas de caldo de ave

1 kg. de papas peladas y cortadas en cubos

½ taza cebolla morada picada finamente

1 tomate maduro bien picado

½ pimiento verde picado fino

1 manojo de perejil y cilantro picado

2 dientes de  ajo picados finamente

½ taza de pasta de maní

2 tazas de leche 

2- 3 tazas de agua

Aceite con achiote

½  cucharadita de comino molido

pimienta negra recién molida 

sal

PREPARACIÓN:

- en una olla rápida termino de cocinar los callos, con 2 litros de agua y el cubito de caldo de ave. Durante 8-10 minutos siempre controlando de no pasarnos. Reservamos

- en otra olla prepare el refrito con el aceite y achiote,  con la cebolla morada, el ajo finamente picado, el pimiento picado hasta que este suave,al final agregue el tomate, y cocínelo 5 minutos, agregue el cilantro y perejil al final. Agregue condimentos, sal, pimienta, comino  y la pastilla de caldo de ave

-cuando esté todo pochado, añade las papas y el agua y 1 taza de leche hasta casi cubrir las papas, compruebe la sazón la preparación, cocine hasta que las papas estén hechas y la preparación tenga la consistencia cremosa

- mientras tanto, licue en un recipiente 1 taza más de leche con la pasta de maní y añade a la preparación anterior. Remueve constantemente  hasta que la papa este hecha,  añade los callos cocidos anteriormente. cocine por 3-4 minutos para que todo se integre

- rectifica la sazón y sirva con arroz y aguacate.