COLA DE RAPE KENTUCKY EN SALSA AMERICANA DE SEPIA

 Cola de rape Kentucky en salsa americana de sepia

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foto de Canal Cocina

2 colas de rape

2 sepias medianas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de tomate concentrado

350 ml de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de coñac

400 ml de leche

500 g de harina de trigo

1 cucharada de comino

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de nuez moscada

4 cucharadas de leche en polvo

Aceite de girasol para freír

Sal

PREPARACIÓN

- en una olla con bastante aceite rehogamos la cebolla picada junto con los ajos. Después, añadimos la sepia cortada en trozos hermosos con una pequeña parte de la tinta y seguimos rehogando a fuego vivo unos minutos más. Incorporamos un chorrito de coñac y un poco de vino blanco.

- a continuación, añadimos el tomate concentrado y el tomate triturado. Si hace falta, añadimos un poco de agua y después dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y la sepia esté tierna.

- por otro lado, mezclamos bien todas las especias secas con la harina, salamos el rape y lo enharinamos.

- freímos las colas en aceite de cacahuete o girasol caliente, pero sin humear hasta que lo veamos dorado.

- por último, ponemos las colas de rape en una fuente y napamos con la salsa americana de sepia.

- servimos.