SALCHIPAPAS AL ESTILO ECUATORIANO

 Salchipapas al estilo ecuatoriano

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Para la salsa rosada casera

1 huevo

2 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de jugo de limón

¾ a 1 taza de aceite de girasol

1 cucharada de leche

8 tomates pera o cualquiera bien maduro, pelados, sin semillas y picados

Sal al gusto

Pimienta al gusto

unas gotas de tabasco si nos gusta picante

Para las salchipapas: (para 4 personas – 1 papa y salchicha por persona)

4-5 papas grandes peladas y cortadas finas o gruesas de acuerdo a su gusto

4 salchichas enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas

Aceite para freír

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Para la salsa rosada casera:

- prepare una mayonesa básica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.

- continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa.

- agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.

- transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar.

- licue los tomates hasta obtener un puré, vuelva a poner la mayonesa del bol y licúelo con el puré de tomate hasta que todo esté bien mezclado, pruebe y rectifique la sal.

- resérvela en la refrigeradora

Para las salchipapas:

- remoje las papas cortadas en agua fría durante media hora.

- escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas,

- añada las papas al aceite a unos 100 ºC y cocine hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas.

- saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar por lo menos durante una hora.

- vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 130- 140ºC, y agregue las papas al aceite hirviendo, fríalas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.

- fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.

- ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompañados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.

- a disfrutar