SALSA A LA MOSTAZA

Salsa a la mostaza

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Exquisita con carnes rojas, blancas y aves, la salsa de mostaza o a la mostaza también realza el sabor de los pescados blancos y los mariscos. Para pescados, elige una mostaza más suave y para carnes, una de sabor potente.

2 tallos de cebollino

1 cebolla

200 mililitros de vino blanco

200 mililitros de caldo

200 mililitros de nata líquida

4 cucharadas de mostaza a la antigua

Aceite de oliva

Sal

Unas hebras de azafrán (opcional)

PREPARACIÓN:

- prepara un sofrito

- lava y escurre el cebollino, y pela la cebolla; pica ambos muy menudos. Sofríelos, 2 minutos, en una cazuela refractaria con 2 cucharadas de aceite caliente.

- añade el azafrán y el vino

- incorpora el azafrán (opcional) y rehoga todo junto durante 1 minuto más. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

- agrega el caldo

- añade entonces el caldo, la nata y  la mostaza, y sazona a tu gusto. Si quieres una salsa de textura  menos granulada, puedes utilizar mostaza sin grano. Cuece unos 5 minutos más a fuego suave y reserva.