RISOTTO DE IDIAZABAL AHUMADO Y ALCAPARRAS FRITAS

Risotto de Idiazabal ahumado y alcaparras fritas

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100 g de arroz vialone nano o arboreo

150 g de idiazábal ahumado

50 g de alcaparras grandes

1/2 Cebolla roja

Aceite de oliva virgen

Mantequilla

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

- en primer lugar, pelamos y picamos finamente 1 cebolla roja.

- ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que empiece a pochar. En ese punto, añadimos 100 g de arroz y lo tostamos durante 2 minutos.

- seguidamente, ponemos una olla al fuego con agua salada y calentamos.

- cuando el agua esté caliente, vamos pasando poco a poco agua a la sartén donde tenemos el arroz. Nos ayudamos con un cazo y removemos ligeramente hasta que se consuma. No echaremos más agua hasta que la anterior no haya desaparecido. Dejamos cocinando unos minutos. 

- unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo y suelto, troceamos los 150 g de queso Idiazábal y lo añadimos a la sartén.

- incorporamos la mantequilla y bajamos la intensidad del fuego al mínimo. Mantecamos hasta que el arroz quede con una textura untuosa y melosa.

- ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos los 50 g de alcaparras.

- emplatamos nuestro risotto y coronamos con las alcaparras fritas.

- servimos.