RAPE AL AJILLO CON PASAS Y PIÑONES

Rape al ajillo con pasas y piñones

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4 lomos de rape de unos 200-225 g cada uno
50 g de piñones
50 g de pasas
8 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán (con 8 o 10 es suficiente, pero la cantidad va al gusto)
150 ml de fino o manzanilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

- Poner las pasas a remojo en agua caliente.
- Tostar los piñones en una sartén grande al fuego con cuidado de no quemarlos.
- Poner en un vaso o bol pequeño las hebras de azafrán, mojarlas con un par de cucharadas de agua hirviendo y dejarlas tapadas para que infusionen.
- Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo. Dorarlos en una sartén grande con un chorro de aceite a fuego medio. Cuando estén ligeramente dorados, sacarlos de la sartén y reservar.
- Salpimentar los filetes de rape. Subir el fuego y cuando la sartén esté bien caliente, dorarlos, por un lado. Después, darles la vuelta con cuidado y dejarlos un minuto más por el otro lado.
- Poner en la sartén otra vez los ajos y añadir las hojas de laurel, el fino, el agua con el azafrán y las pasas. Bajar el fuego y dejar cocer unos minutos hasta que el alcohol se evapore, girando el rape de vez en cuando.
- Rectificar de sal si hace falta.
- Añadir los piñones al guiso y servir.