LLAPINGACHOS

Llapingachos (receta de la gastronomía Ecuatoriana)

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5-6 papas grandes (tipo Kennebeck o gallega, Red pontiac) peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite con achiote

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido o pasta de achiote

1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella

Sal al gusto, 

pimienta al gusto

Para acompañar:

Salsa de maní (ver receta)

Curtido de tomate y cebolla

Rodajas o tajas de aguacate

Lechuga

Huevos fritos

Longaniza o chorizo

Aji criollo

PREPARACIÓN:

- hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.

- caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.

- haga un puré con las papas.

- agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien. 

- cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

- forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.

- aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.

- cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Pruebe a hacerlo sin aceite o con muy poco, se desmoronarán mucho menos

- sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.