AGUACATES RELLENOS CON ATÚN

Aguacates rellenos con atún

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1 lata grande de atún en aceite de oliva

½ cebolla blanca pequeña picada finamente

½ taza de granos de maíz cocinados

½ taza de guisantes cocidos 

½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente

1 rama de apio finamente picada

1 guindilla picada fina

1 huevo duro picado finamente

1 tomate mediano  picado finamente

6 aguacates maduros pero firmes

Jugo de 1 limón

8 hojas de lechuga lavadas

1 taza salsa rosada (ver receta de salsa cóctel) 

1 cucharada de perejil y cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- mezcle el atún, cebolla, los guisantes, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, cilantro, guindilla y tomate con ½ taza de la salsa rosada (cóctel) en un fuente, añada sal y pimienta al gusto.

- corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Únteles con el jugo de limón para evitar que se oxiden

Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de aguacate encima de la lechuga.

Llene los aguacates con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil y cilantro picado.

Sirva inmediatamente. Y a disfrutar