SECO DE CHIVO

Seco de chivo

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

2 libras de carne de cabra (chivo con huesos) , cortada en pedazos grandes

6 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

2 tazas de cerveza

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de achiote molido

1 cebolla colorada picado finamente

1 pimiento picado finamente

3 tomates

1 o 2 ajíes

½ manojo de cilantro

2 naranjillas o lulos  congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)

2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce como piloncillo

1 cucharadita de pimienta dulce all spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

1 pastilla de caldo de ave

Comino al gusto

PREPARACIÓN:

- sazone la carne de cabra (chivo) con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de cerveza, deje marinar por lo menos una hora.

- caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.

- reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.

- mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de cerveza y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.Sazone

- añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.

- pruebe, rectifique la sal, pimienta y comino, y espolvoree con el cilantro picado.

- sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.