BACALAO CON CREMA DE GARBANZOS

Bacalao con crema de garbanzos

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300 g de garbanzos

300 g de bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Pimiento amarillo

2 tomates

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Guindilla

Laurel

Pimentón

Comino

1 L de fumet

100 g de espinacas baby. 1 cabeza de bacalao Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

- ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Sofreímos la cebolleta cortada en pequeños daditos con el ajo picado, la guindilla y el laurel.

- por otro lado, cortamos la mitad de los pimientos en daditos pequeños, los rehogamos con el sofrito y le añadimos el pimentón, el comino en grano y el tomate troceado.

- una vez tengamos un sofrito bien concentrado, agregamos los garbanzos y mojamos con el fumet. Dejamos cocinar hora y media hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

- mientras, pelamos la otra mitad de los pimientos, los cortamos en daditos y los reservamos junto con el verde de la cebolleta tierna cortado en rodajas finas y las espinacas cortadas en juliana.

- una vez cocidos los garbanzos, agregamos el lomo de bacalao y cocinamos durante unos minutos.

- por otro lado, aliñamos en un bol los dados de pimiento, el verde de la cebolleta y las espinacas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de vinagre de Jerez.

- retiramos el bacalao de la cazuela y trituramos los garbanzos hasta conseguir una crema fina.

- emplatamos la crema como base, sobre ella el bacalao y repartimos el aliño fresco de verduras.