TAQUITOS DE MERLUZA SOBRE CREMA DE RICOTTA Y ALMENDRAS

Taquitos de Merluza sobre crema de ricotta y almendras

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150 g de queso ricotta de vaca

2 Limones

1/2 vaso de leche entera

200 de lomo de merluza

Sal

2 Huevos

Panko

Aceite de oliva virgen

50 g de almendras molidas

1 Chile verde fresco

PREPARACIÓN

- en primer lugar, disponemos la ricotta en un bol amplio y añadimos la ralladura de la piel de los 2 limones.

- seguidamente, vertemos en el bol ½ vaso de leche entera, mezclamos hasta integrar los ingredientes y reservamos.

- por otra parte, cortamos 200 g de lomo de merluza en tacos medianos y reservamos.

- batimos 2 huevos en un plato hondo y rellenamos otro plato hondo con panko.

- a continuación, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva a calentar.

- mientras el aceite calienta, salamos y rebozamos los tacos de merluza pasándolos primero por huevo y después por panko. Reservamos.

- cuando el aceite haya cogido temperatura, freímos los tacos de merluza durante 2 minutos hasta que la capa de panko quede dorada y crujiente. Cuando estén listos, recuperamos los tacos de la sartén y reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.

- cortamos la punta de un chile verde fresco en rodajas finas sin llegar a las semillas y reservamos.

- emplatamos napando el fondo de un plato hondo con la crema de ricotta y limón que hemos preparado anteriormente, espolvoreamos los 50 g de almendras molidas y terminamos con los tacos de merluza, unas gotas de aceite de oliva y unas rodajitas de chile verde fresco.

- servimos.