BACALAO CON LECHE DE COCO Y SALSA VERDE

Bacalao con leche de coco y salsa verde

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1 poco Aceite de Oliva Virgen Extra
1 diente de Ajo
1 cebolla
1 trozo de jengibre
1 poco de piel de limón
172 manzana
100 cc de leche de coco
30 cc de vino palo cortado
1 taco de bacalao
Trufa rallada
Eneldo picado
sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

- ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite
- cortamos el ajo en tiras finas y lo echamos en la olla con el aceite caliente
- cortamos en tiras finas la cebolla y las echamos también en la olla
- removemos un poco el ajo y la cebolla para que se vaya pochando de forma uniforme
- cortamos en tiras finas el jengibre
- ponemos la olla con leche de coco al fuego a calentar
- pelamos la piel del limón separándola también de la parte blanca, que es la que amarga
- echamos la piel en la olla con el jengibre, la cebolla y el ajo
- removemos para seguir pochando de forma uniforme
- cortamos en tiras finas un trozo de manzana y la echamos en la olla con el resto
- echamos un poco de palo cortado en la olla y removemos
- removemos un poco y ponemos directamente en la olla el taco de bacalao
- vertemos la leche de coco caliente
- rallamos un poco de trufa sobre la olla
- cortamos en trozos finitos el eneldo y lo añadimos a la olla
- removemos un poco y bajamos el fuego
- terminamos de hacer con calor residual y ya está listo para emplatar