LLAPINGACHOS DE MOTE

Llapingachos de mote

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foto de Laylita.com

5 tazas de mote cocido cocinado en casa o enlatado

½ cebolla blanca picada en cubitos

2 cucharadita de achiote molido

2 huevos

½ taza de harina de maíz más si lo necesita

2 cucharadas de aceite de oliva ligera

1 taza de fritada de chancho desilachada o en trozos muy pequeños

1 taza de queso rallado puede usar quesillo, queso fresco, queso mozzarella, 

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

- caliente el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y el achiote molido para preparar un refrito.  Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente entre 5-8 minutos.

- coloque el mote en un procesador de alimentos y tritúrelo hasta obtener una masa gruesa.

- agregue el refrito de cebolla a la masa de mote y mezcle bien.

- añada los huevos, mezcle bien y luego incorpore la harina de maíz. La masa debe quedar con una consistencia que es lo suficientemente gruesa como para moldear la masa en pequeñas bolas y luego en forma de tortillas gruesas.

- deje reposar la masa durante 30 minutos en la refrigeradora.

- forme pequeñas bolas con la masa, haga un hoyo o agujero en el centro de cada bola. Moldee la masa con cuidado, ya que la masa de mote es más frágil que la masa de papas.

- rellene cada hoyo con la carne de chancho o el queso rallado. Cierre el agujero con la masa y forme tortillas gruesas. Déjelas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

- cocine las tortillas de mote en una plancha caliente hasta que estén doradas por cada lado, el tiempo exacto varia de acuerdo a la plancha o parilla que usa. Use una eléctrica y tomo entre 8 a 10 minutos por cada lado. Son un poco delicados, en especial cuando los voltee es importante hacerlo con mucho cuidado.

-sirva los llapingachos con la salsa de maní, aji criollo y cebollas encurtidas. Para servir como plato principal sirva con un huevo frito.