PAVO AL HORNO. RECETA DE NAVIDAD
Maravilloso y deliciosos
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@digagu_mod_01
1 pavo o pavita a vuestro criterio
1 botella de vino tinto
2 tazas de caldo de ave
Aceite de oliva
Zumo de 1 limón
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de mostaza a la antigua o Dijon
1 cuchara de Tomillo
Sal para el vino
Sal para el adobo
1 cucharadita Pimienta molida
1 cucharadita de Comino en polvo
PREPARACIÓN
- Descongelamos el pavo lo ideal es sacarlo del congelador a la nevera 4 días antes de cocinarlo, descongelación poco a poco eventualmente unosa horas fuera de la nevera porque tiene que descongelarse para permitir su preparación con el vino, y desde el 2 día se le va inyectando por todo y 2 veces al día de una mezcla del vino tinto con sal un litro de vino y 2 2.5 cucharadas de sal,
-Como norma general el pavo requiere 30 minutosde cocción por kilo, a unos 175- 180º
Lo ideal es tener Bandeja de horno y una rejilla para poner sobre la bandeja
- Saca el pavo de la nevera 45 minutos antes de hornearlo para que pierda frío y la cocción sea mas homogénea
- Seca todo el pavo con papel de cocina, facilita que quede mas crujiente
- Colocamos el pavo bien atado sobre la rejilla en la bandeja de horno
- horno precalentado a 200º
- en un bol aparte prepara un poco de aliño, con el vino y sal que sobra, agrega aceite de oliva, el zumo del limón, los dientes de ajo, la mostaza, el tomillo, la pimienta el comino sal ya tiene el vino. Mézclalo bien y reserva
- ata el pavo para que no pierda la forma
- baja la temperatura del horno a 175º,
- añade 2 tazas del caldo a la bandeja debajo del pavo
- coloca el pavo sobre la rejilla envadurnarlo con el menjurje de adobo preparado
- Coloca la bandeja del pavo en la parte mas inferior del horno, que no toque el suelo del horno.
- Calcula 30 minutos de cocción por kilo de pavo, hornea el pavo a 175ºC la mitad del tiempo
- a las mitad del tiempo abre el horno y baña bien el pavo con los jugos que van recogiéndose
- cierra el horno y continua con el horneado a la misma temperatura.
En este punto calcula el tiempo que te resta de cocción y a la mitad de ese tiempo abre el horno riega el pavo nuevamente y cubre el pavo la pechuga, por cierto siempre con la pechuga para arriba, decía que cubrimos el pavo o con papel aluminio o una bandeja invertida
Y continuamos el horneado hasta terminar el tiempo calculado.
- Saca el pavo del horno, cúbrelo entero con papel aluminio y déjalo reposar 30 minutos se asentará la carne y los jugos
-
Preparación de la salsa
En una cazo o cazuela o en cristal espera unos minutos y veras la grasa colocarse en la parte alta, ya puedes retirarla con un cazo
1 botella de vino tinto
2 tazas de caldo de ave
Aceite de oliva
Zumo de 1 limón
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de mostaza a la antigua o Dijon
1 cuchara de Tomillo
Sal para el vino
Sal para el adobo
1 cucharadita Pimienta molida
1 cucharadita de Comino en polvo
PREPARACIÓN
- Descongelamos el pavo lo ideal es sacarlo del congelador a la nevera 4 días antes de cocinarlo, descongelación poco a poco eventualmente unosa horas fuera de la nevera porque tiene que descongelarse para permitir su preparación con el vino, y desde el 2 día se le va inyectando por todo y 2 veces al día de una mezcla del vino tinto con sal un litro de vino y 2 2.5 cucharadas de sal,
-Como norma general el pavo requiere 30 minutosde cocción por kilo, a unos 175- 180º
Lo ideal es tener Bandeja de horno y una rejilla para poner sobre la bandeja
- Saca el pavo de la nevera 45 minutos antes de hornearlo para que pierda frío y la cocción sea mas homogénea
- Seca todo el pavo con papel de cocina, facilita que quede mas crujiente
- Colocamos el pavo bien atado sobre la rejilla en la bandeja de horno
- horno precalentado a 200º
- en un bol aparte prepara un poco de aliño, con el vino y sal que sobra, agrega aceite de oliva, el zumo del limón, los dientes de ajo, la mostaza, el tomillo, la pimienta el comino sal ya tiene el vino. Mézclalo bien y reserva
- ata el pavo para que no pierda la forma
- baja la temperatura del horno a 175º,
- añade 2 tazas del caldo a la bandeja debajo del pavo
- coloca el pavo sobre la rejilla envadurnarlo con el menjurje de adobo preparado
- Coloca la bandeja del pavo en la parte mas inferior del horno, que no toque el suelo del horno.
- Calcula 30 minutos de cocción por kilo de pavo, hornea el pavo a 175ºC la mitad del tiempo
- a las mitad del tiempo abre el horno y baña bien el pavo con los jugos que van recogiéndose
- cierra el horno y continua con el horneado a la misma temperatura.
En este punto calcula el tiempo que te resta de cocción y a la mitad de ese tiempo abre el horno riega el pavo nuevamente y cubre el pavo la pechuga, por cierto siempre con la pechuga para arriba, decía que cubrimos el pavo o con papel aluminio o una bandeja invertida
Y continuamos el horneado hasta terminar el tiempo calculado.
- Saca el pavo del horno, cúbrelo entero con papel aluminio y déjalo reposar 30 minutos se asentará la carne y los jugos
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Preparación de la salsa
En una cazo o cazuela o en cristal espera unos minutos y veras la grasa colocarse en la parte alta, ya puedes retirarla con un cazo
- pon a cocer ese líquido y te saldrá una salsa al reducir deliciosa y concentrada, controla el punto de sal, se puede diluir al punto que te guste y engordar si te queda muy diluida con un poco de agua y maizena que te servirá para aderezar y servir el pavo.
Buen provecho y felices fiestas
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