PATO A LAS DOS COCCIONES

Pato a las dos cocciones

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2 patos
300 g. de miel
150 cc de agua con azúcar moreno
PARA LOS MUSLOS
1 diente de ajo aplastado
1 hoja de laurel
unos pocos granos de pimienta algo rotos
sal
30 cc de aceite de girasol
PARA LA SALSA
2 litros. de vino tinto
500 cc de caldo de ave
200 g. de ciruela sin hueso
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada
sal
azúcar

PREPARACIÓN:

- separe los muslos del ave, écheles sal y macérelos 12 horas con las especias
- después eche los muslos en aceite caliente a 100ºC unos 3 minutos y luego confite los muslos en el aceite de girasol por una hora a 90º C. Deben quedar tiernos sin desarmarse
- Hagamos la salsa: mezclamos todos los ingredientes, tapamos y los ponemos en el fuego lento por dos horas para que infusione bien, cuele todo y deje reducir al fuego hasta que parezca jarabe.
- Vamos con lo que resta del pato, separamos un poco, con los dedos la piel de las pechugas.
- Hierva la miel y el agua con azúcar moreno, deje enfriar. Pinte las aves con este almíbar y séquelas en la nevera hasta que la piel parezca un papel. Repita 3 – 4 veces
- Ponga las aves sobre la rejilla del horno y aselas por 80 minutos a 130 grados.
- Para servir caliente todas las piezas espolvoreadas con azúcar moreno y dorarlas en el grill
- Sírvala con un poco de salsa y
a disfrutar

PATO ASADO CON PIÑA

Pato asado con piña

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1 pato de 1.5 kg. de peso
1 piña pequeña
2 naranjas
Zumo de ½ limón
50 gr. de mantequilla
100 cc de ron
2 cucharaditas de azúcar
Sal
Pimienta
Comino en polvo

PREPARACIÓN:

- el día anterior limpiar bien el pato y chamuscar los restos de plumas salpimentarlo bien por dentro y fura, agregar un poco de comino en polvo y restregarlo bien con el zumo de ½ limón
- pelar 1 naranja separar la piel de los gajos y conservar solo la pulpa, cortada en trozos no muy pequeños, rociarlo con el ron y 1 cucharada de jugo de limón, se introduce este preparado dentro del pato y se deja reposar en nevera hasta el día siguiente
- meter el pato en el horno precalentado a 160º C, estará en el horno 1 hora 45 minutos, los primeros 20 minutos ponerlo a 200 ºC ponerlo en una rejilla dentro de una bandeja de horno para que suelte toda la grasa que pueda, pasado esos 20 minutos, extraer el pato y escurrirlo, echar sal y pimienta por el exterior del pato, lo embadurnamos con la mantequilla derretida, de la bandeja del horno retirar la grasa soltada y eliminarla. Meter de nuevo el pato al horno
- en una cazuela pequeña poner zumo de ½ limón, poner las 2 cucharaditas de azúcar, calentarlo al fuego moviendo la cazuela y se formará un caramelo color ambar
- la piña se habrá pelado y cortado en rodajas, conservar la mayor cantidad que pueda del jugo que vaya soltando la piña, que se añadirá al caramelo
- rociar el pato alternando esta salsa de caramelo con jugo de piña, con ron, e ir bañando al pato alternadamente.
- 10 minutos antes de terminar la cocción, poner las rodajas de piña en un plato que resista al calor para calentarlas
-Trinchar el pato, colocarlo sobre la bandeja de las rodajas de piña, añadir el jugo del pato y el jugo de la segunda naranja a la salsa, controlar y rectificar la sazón, servirlo en salsera

MAGRET DE PATO EN SALSA DE MORAS

Magret de pato en salsa de moras 

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1 Magret de pato
Aceite de oliva para la salsa
Concentrado de carne o salsa de carne que haya guardado de cualquier asado
½ vaso de caldo de carne
¼ de vaso de oporto
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
Mermelada de moras si es posible casera, si no de bote
Sal
Pimienta
Comino
Maicena si es necesario para espesar la salsa

PREPARACIÓN:

- Picamos finamente la cebolla, y machacamos el diente de ajo, en una cazuela con aceite oliva, lo ponemos a pochar.
- Agrego el concentrado de carne a gusto de cada uno, yo procuro guardar de asados anteriores y agregué una media taza.
- Agrego 3-4 cucharadas de la mermelada de mora
-  Agrego el oporto y evaporo el alcohol, y cuezo a fuego medio
- Agrego ½ vaso de caldo de pollo o carne y cuezo unos 15 minutos reduciendo,
- Sazono con sal y pimienta
- Si se quiere espesar un poco yo agrego algo de maicena disuelta en agua.


- La preparación de Magret es a la plancha sin nada de grasas ni aceites, lo ponemos a la plancha por 10- 12 minutos por lado a fuego medio tirando a bajo, básicamente hasta que dore. Comenzar por el lado de la piel y siempre retirando los excesos de grasa que suelta el magret. Internamente la carne tiene que queda muy rosada, tirando a roja.
- Se cortan en lonchas de 1,5 cm, se salsea y sirve caliente