CÓCTEL DE RAPE Y LANGOSTINOS

Cóctel de rape y langostinos

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1 cola de rape de 500 gr

200 gr de colas de langostinos peladas

1 mango pequeño

1 aguacate

2 cogolllos de lechuga

sal y pimienta recien molida

Salsa de cóctel:

200 g de una buena mayonesa (si te animas puedes hacerla casera con esta receta)

2 cucharadas de ketchup

el zumo de media naranja (2 o 3 cucharadas)

1 cucharada de brandy

Tabasco al gusto

Sal y cebollino picado

PREPARACIÓN

- cortamos el rape en medallones o en dados regulares. Los cocemos en muy poquita agua con sal junto con las colas de langostinos. También los podemos hacer al vapor en una vaporera al fuego o en el microondas. En cualquier caso serán suficientes entre 3 y 5 minutos de cocción porque el pescado no debe sobrecocerse. Lo reservamos y dejamos que enfríe.

- cortamos el aguacate y el mango en dados regulares más bien pequeños. Cortamos la lechuga en juliana muy fina.

- preparamos la salsa cóctel, mezclando todos los componentes de la mista haste que quede a nuestro gusto

- para el emplatado ponemos una cama de lechuga. Ponemos encima el rape y los langostinos ya fríos. Colocamos alrededor los dados de aguacate y mango.

- para aligerar un poquito la salsa de cóctel podemos añadir un chorrito del caldo de cocción del pescado para potenciar los sabores. Si lo prefieres sirve la salsa tal y como está. 

- en el momento de servir, y no antes, salseamos el cóctel con su salsa (la puedes servir aparte, en salsera) y servimos al momento.