LAS RECETAS DE DIGAGU

200 gramos de lomo de rape
200 gramos de lomo de merluza
500 gramos de mejillones
12 gambas
4 cigalas
200 gramos de almejas
1 calamar
1 ramita de perejil
4 dientes de ajo
1 cebolla
4 tomates
10 almendras
8 avellanas
50 mililitros de brandy
100 mililitros de vino blanco
50 mililitros de caldo de pescado
2 cucharaditas de pulpa de ñora hidratada
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- lava el perejil. Repela las almendras y las avellanas (elimina la pielecilla que las recubre), ponlas en la placa y tuéstalas 10 minutos en el horno. Luego, tritúralas con el perejil.
- limpia los mejillones, raspando con un cuchillo los restos de suciedad de la concha y eliminando las barbas tirando de ellas con un cuchillo o cortándolas con unas tijeras. Lava también las gambas y las cigalas.
- lava el rape, la merluza y el calamar. Sécalos bien con papel de cocina. Corta el rape en rodajas, la merluza en dados y el calamar en anillas. Precalienta el horno a 180ºC.
- lava el perejil. Repela las almendras y las avellanas (elimina la pielecilla que las recubre), ponlas en la placa y tuéstalas 10 minutos en el horno. Luego, tritúralas con el perejil.
- pela la cebolla y los ajos y pícalos bien menudos. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y rehoga la cebolla durante 5 minutos. Añade el ajo y la ñora, remueve y agrega los tomates lavados y rallados.
- deja cocer 15 minutos a fuego suave, y entonces vierte 50 mililitros de brandy y 100 mililitros de vino y deja evaporar el alcohol. Agrega también 50 mililitros de caldo, cuece 15 minutos más y sazona.
- añade a la cazuela los pescados, el calamar, las gambas, las cigalas, los mejillones y las almejas. Espolvorea con la picada de frutos secos y perejil y mezcla. Cuece durante 10 minutos y sirve enseguida, bien caliente.
- ideas para tu zarzuela de pescado y marisco
Acompaña tu zarzuela con un buen vino blanco fresco y no olvides tampoco el pan para mojar en la salsa.
Al hacer la picada, puedes añadir también un poco de pan tostado y un poco de caldo de pescado para que sea más fácil machacar.
Varía la cantidad de líquido a añadir según te guste la zarzuela con más caldo o menos, con que se cubra ligeramente el pescado al cocer es suficiente.

TAQUITOS DE CAMARÓN

Taquitos de camarón

500 g. de camarones tigre o langostinos del 1 pelado y desvenados
3 dientes de ajo muy picaditos
Sal
Pimienta
1 tomate picado fino
1 pimiento verde picado fino
1 cebolla roja picada fina
Cilantro picado
1 cebolla roja picada en ½ aros y encurtida
Salsa de yogurt (ver receta en salsas)
½ queso fresco rallado
Chiles jalapeños en escabeche
Salsa de habaneros
10 tortillas de maíz para los tacos
Zumo de 2 limones
Aceite de oliva
1-2 limones en gajos

PREPARACIÓN:

- en un bol preparamos, salpimentamos los camarones y les ponemos el ajo machacado los incorporamos en un sartén con aceite caliente por unos 2-3 minutos como máximo, que no se pasen, moviéndolos continuamente y ponemos un poco de cilantro picado
- preparamos en un bol el pico de gallo
poniendo el tomate picado, la cebolla roja picada, el pimiento picado y un poco de cilantro picado, sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón
- calentamos o freímos a gusto las tortillas de maíz.

MONTAJE DEL TAQUITO

Sobre la tortilla de maíz, ponemos, los camarones fritos, el pico de gallo, la salsa de yogurt, la cebolla roja encurtida, los jalapeños, la salsa de habaneros y el queso fresco.
- opcionalmente de puede preparar un buen guacamole para estos taquitos.
A disfrutar

SUQUET DE LANGOSTINOS AL ESTILO THAI

Suquet del langostinos estilo Thai

Una lata de leche de coco (400 ml)
50 gr. de pasta de curry amarillo
12 langostinos
2 zanahorias
10 judías planas o Tirabeques
15 tomates cherry
½ Litro de fumet o caldo de pescado
1 Lima
1 manojo de Cilantro
1 cebolla
4 ajos tiernos
10 gr de Jengibre natural
½ Piña natural
10 patatas nuevas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- cortar las verduras y sofreír: Cebolla y Jengibre (brunoise) , tomates (enteros), Ajos tiernos y Judía plana, Zanahoria), ¼ de Piña
- añadir la patata previamente pelada y chascada (así liberamos todo su almidón)
- cuando esté todo bien sofrito integramos el fumet y la pasta de curry
- en el momento que empiece la ebullición añadir la leche de coco, sal y pimienta al gusto y dejar a fuego medio
- mientras esperamos a que empiece la ebullición, Pelar los Langostinos (solo el cuerpo, bigotes, ojos y patas) reservamos
- añadir cilantro picado y ralladura de piel de Lima
- cuando nuestro suquet tome una textura parecida a la de una crema ligera bajamos el fuego al mínimo y añadimos los Langostinos, dejar cocer durante 5 / 7 min según su tamaño
- con el otro ¼ de Piña lo cortaremos en lingotes, rebozar en azúcar moreno y caramelizar en una sarten bien caliente
Acompañar con arroz, si es Basmati mejor

QUINOA DE MARISCOS

Quinoa de mariscos

Para cocinar la quinua:
2 tazas de quinua sin cocinar, pre-lavada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
1 diente de ajo, machacado
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
Para la quinua marinera:
1 taza de cebolla blanca picada finamente
3 cucharadas de aceite
2 cabezas de ajo, pelados y machacados
1 pimiento, picadito
½ cucharada de comino molido
1 cucharada de achiote molido
1 taza de arvejas tiernas cocinadas
1 manojo de cilantro, picado finamente
1 libra de camarones crudos, sin vena y con o sin pelar
1 libra de almejas o conchas
1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños
½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, ají criollo
Tajas o rodajas de aguacate y tajas de limón

PREPARACIÓN:

Para la quinua:
Para cocinar la quinua prepare un refrito o sofrito con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla picadita y el diente de ajo machacado, cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente durante 3 a 5 minutos.
Agregue el caldo de pescado o mariscos y las 2 tazas de quinua, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y la quinua este cocinada.
Para la quinua marinera o quinua con mariscos:
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén, agregue las cebollas picadas y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimiento picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
Añada la quinua cocinada, las arvejas, el calamar y las vieiras, cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
Sirva con plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y ají criollo.

PASTEL DE BUEY DE MAR

Pastel de buey de mar

2 bueyes de mar cocidos.
1 lámina de masa quebrada.
100 ml de caldo de pescado.
200 ml de nata.
3 huevos.
1 cebolla roja.
1 lima (para zumo)
2 cs de estragón picado.
100 g de queso rallado.

PREPARACIÓN:

- precalentamos el horno a 180º C.
- cubrimos los moldes con la masa quebrada, ponemos unos garbanzos encima para evitar que la masa suba y metemos al horno durante unos 5 – 7 minutos, hasta que dore un poco.
- mientras está la masa en el horno, mezclamos los huevos, la nata, el zumo de lima, el caldo de pescado, la cebolla roja cortada muy fina, el queso y la carne de cangrejo.
- agregamos el estragón, un poco de sal y pimienta.
- rellenamos los moldes.
- metemos al horno unos 15 minutos. Es muy importante que antes de sacarlo, nos aseguremos el horneado pinchando con un cuchillo fino, debe estar firme y al sacar el cuchillo salir limpio.
- por último y una vez fríos, se sirve con unos tomates cherrys, un poco de cebolla roja y un gajo de lima.

MEJILLONES A LA MARINERA

Mejillones a la marinera

1 kg. de mejillones frescos y limpios
2 dientes de ajo
1 cebolla picada fina (brunoise)
120 g. de tomate triturado
1 cucharada de harina de trigo
½ cucharadita de pimentón o dulce o picante según gustos
Vino blanco 120 cc
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
1 manojo de perejil picado

PREPARACIÓN:

- hay que lavar bien los mejillones y comprobar que todos estén vivos. Quitarles las barbas durante el proceso de lavado
- en una cazuela poner un poco de agua y llevarla a ebullición, poner los mejillones lavados hasta que se abran, una vez abierto reservar los mejillones. Olla tapada y fuera del fuego
- en una cazuela poner el aceite de oliva, y empezar a sofreír la cebolla y el ajo finamente picados
- añadimos la cucharada de harina y constantemente moviéndola unos 2-3 minutos.
- añadir el vino blanco que pierda al hervir el alcohol y continuar moviendo para que ligue la salsa
- añadimos el caldo de los mejillones y el tomate triturado los cocinamos unos 5 minutos, ponemos el pimentón, la sal, la pimienta y el perejil
- incorporamos los mejillones y los calentamos, a servir calentito
A disfrutar

LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO

Langostinos con leche de coco

600 g de langostinos
400 ml de leche de coco (1 lata)
80 g de anacardos crudos
1 cucharada sopera de tomate frito
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de curry
1 lima
jengibre fresco
guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cilantro fresco

PREPARACIÓN:

- comienza pelando los langostinos. Aunque en esta receta no nos hacen falta, no tires las cabezas, pues te servirán para hacer un caldo estupendo.
- vierte un chorrito de aceite en una sartén amplia y marca los langostinos. Es decir, a fuego vivo cocina los langostinos unos segundos por cada lado hasta que cojan color. Resérvalos.
- por otro lado, pica finamente la cebolla, el diente de ajo y el jengibre fresco.
- en la misma sartén que has usado anteriormente, sin lavar, echa un poco más de aceite y pocha los ingredientes que acabas de picar. Cocínalos a fuego medio durante 12 o 15 minutos más o menos.
- incorpora el curry, la guindilla y el tomate frito.
- cuando la humedad del tomate haya desaparecido, vierte la leche de coco. Deja que todo se cocine durante 10 minutos más o menos. Verás que la salsa se espesa ligeramente.
- añade los anacardos crudos, el zumo de lima y, finalmente, los langostinos. Dale a todo un último hervor para que los langostinos se cocinen por dentro y los sabores se amalgamen.
- corrige el punto de sal y añade el cilantro fresco picado. Sirve recién hecho y acompañado de un poco de arroz basmati.
A disfrutar

LANGOSTINOS AL CURRY

Langostinos al curry

220-230 gr. de langostinos
250 gr. de leche de coco
1 cucharadita colmada de curry con azafrán o curry normal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita rasa de chile molido
1 hoja de lima kaffir (opcional)
sal, pimienta y comino
Para acompañar:
arroz basmati o arroz blanco

PREPARACIÓN:

- pelamos los carabineros y retiramos el intestino haciendo un corte a lo largo del cuerpo.
- reservamos los jugos de las cabezas.
- en una sartén ponemos la leche de coco, añadimos el curry, el jengibre, la hoja de lima y el chile. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que reduzca la leche de coco (unos 5 minutos).
- añadimos el jugo de las cabezas, probamos y rectificamos de sal.
- agregamos los cuerpos de los carabineros y dejamos que se cocinen 3 minutos.
- acompañamos con un buen arroz blanco

GAMBAS REBOZADAS

Gambas rebozadas