LAS RECETAS DE DIGAGU

PREPARACIÓN A MI MANERA

INGREDIENTES:

1, 5 lts de agua

Alga kombu un trozo de 20 cm, hidratar en el mismo agua que van ha hacer la sopa

Alga Wakame un puñado he hidratar

Tofu fresco en cubitos 4 por comensal

3 cebolletas frescas picadas

2 cucharaditas colmadas de Ondashi , o si consiguen 2 puñados de Katsoubushi

2 cucharadas de miso, el que prefieran claro u oscuro

1 cucharadita de salsa de Soja

PREPARACIÓN:

- Poner a hidratar el alga Kombu bien limpiada, en el agua que van a usar para la sopa 30 minutos

- al mismo tiempo podemos poner a hidratar el alga Wakame, esta tardadr unos 10 minutos

-poner a fuego medio el agua con el alga kombuhasta que comience a hervir, cuando hierva retirar el alga kombu.

-en esa agua poner el Ondashi o las escamas de bonito y cocer unos 10 minutos

-en un recipiente sacar 1/2 cucharon de ese caldo y disolver bien 2 cucharadas del miso

-una vez disuelto ponerlo en el caldo colándolo con un pequeño colador, cocer por 5 minutos

-poner un poco de la cebolleta picada y guardar otro poco para poner sin cocer en los platos, poner el tofucortado en cubitos y cocer 4-5 minutos

-cocer un par de minutos poner el alga wakame ya hidratada y cocer 1-2 minutos

- servir en unos cuencos y colocar cebolleta fresca

Buen Provecho comer caliente

miércoles, 26 de febrero de 2025

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS HELADOS

Fácil y delicioso

400 g. de frutos rojos congelads
120 g de azúcar
Tres claras de huevo

PREPARACIÓN:

Poner en la thermomix a triturar el mango helado y el azúcar a máxima potencia durante 10 segundos
Agregar a esta mezcla las tres claras de huevo y poner las aspas de batido en la thermomix y programar cuatro minutos a velocidad cuatro
Podeis hacerlo también sin Thermomix. Triturando el mango y el azúcar con una trituradora o licuadora sin pasarse
Y batir con las claras con una batidora de varillas

A disfrutar

domingo, 23 de febrero de 2025

ALUBIA PINTA CON MANITAS DE CERDO

Un maravilloso potaje.

500 g. de alubia pinta remojada del día anterior
1 zanahoria
2 hojas de Laurel
2 cebollas
1 pimiento Verde
1/2 puerro
1 tomate maduro
un poco de salmorreta (ajo, Ñora, perejil)
250 g. de costilla de ternera
2 chorizos asturianos
5 manitas de cerdo
1 1/2 litro de agua
1 manojo de cilantro picado
Sal
Pimienta
Comino
1 pastilla de caldo de ave o de carne

PREPARACIÓN:

- remojar desde la noche anterior las alubias
- poner en una olla rápida ( los tiempos que doy aqui son para olla rápida en cazuela tradiciona hasta que todo esté tierno) la zanahoria en 2 trozos, 1/2 pimiento verde, y media cebolla o puerro, hechar las alubias remojadas, hechar las manitas en mitades, la costilla de ternera y los chorizos enteros picados
- cubrir con agua, poner a hervir, sazonar con sal pimienta, comino y pastilla de caldo, poner 2 hojas de Laurel, cocer en olla rápida 30 - 35 minutos hasta que las manitas estén hechas
Una vez cocido, separamos un poco de caldo, la cebolla cocida, el pimiento y la zanahoria cocida al vaso de la batidora y triturar completamente.
retirar las ojas de laurel
enfriar y deshuesar las manitas de cerdo
cortar en rodajas el chorizo y cortar en trozos pequeños la costilla de ternera
conserve en un cazo las alubias con el caldo en que han cocido.
en una sartén hacer un buen refrito con aceite de oliva, la cebolla picadita en Brunoisse, el pimiento verde y un poco de puerro, cuando esten dorados agregar 1 tomate maduro finamente picado y el manojo picado de cilantro. aqui agrego una cucharad de Salmorreta
- agregar un poco de caldo si hace falta y agregar y afuego medio integra a las alubias el refrito y dejas 5 minutos cocer y que se integre. agregamos las manitas de cerdo el chorizo picado y la costilla de ternera,
- 5 minutos que se integren los sabores
- Servir y a disfrutar, coger pan y a mojar....

sábado, 11 de enero de 2025

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

fácil y deliciosa

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

2 litros de caldo o de verduras o de ave
½ col o repollo
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 bote de garbanzos cocidos
3 huevos duros
1 pastilla de caldo de ave
2 puñados de fideo cabello de ángel
Sal, pimienta comino al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

- picar las verduras dejando la zanahoria y la berza en juliana
- poner a pochar el puerro picado
-agregar las verduras restantes
- pocharlas un par de minutos
-agregar 2 litros del caldo preparado, salpimentar y agregar comino y orégano y dejar hervir 10 minutos
- agregar los garbanzos bien lavados y dejar hervir 10 minutos mas
-hirviendo apagar el fuego y agregar dos puñados de fideo cabello de ángel que se harán con el calor residual.
-adornar con mitades de huevo duro
Servir y disfrutar

lunes, 6 de enero de 2025

SALSA CÉSAR

un aderezo sensacional

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 anchoas
2 cucharadas de yogurt griego
1 limón zumo
4 cucharadas de grana padano o parmesano rallado
Pimienta negra molida abundante
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de angostura Aromatic Bitters

PREPARACIÓN:

- poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y batir a golpes y poco a poco desde el fondo hasta obtener la textura de mayonesa

Espectacular y disfrutar

MOUSSE DE MANGO HELADO

Fácil y delicioso

400 g. de mango congelado
120 g de azúcar
Tres claras de huevo

PREPARACIÓN:

Poner en la thermomix a triturar el mango helado y el azúcar a máxima potencia durante 10 segundos
Agregar a esta mezcla las tres claras de huevo y programar cuatro minutos a velocidad cuatro
Podeis hacerlo también sin Thermomix. Triturando el mango y el azúcar con una trituradora o licuadora sin pasarse
Y batir con las claras con una batidora de varillas

A disfrutar

HUEVOS RELLENOS CON LANGOSTINOS Y PULPO

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y PULPO

Deliciosos y sencillo