LAS RECETAS DE DIGAGU

1 cebolla blanca pequeña picada en brunoise
3 - 4 cucharaditas de mantequilla
1 puñadito de pimienta negra en grano
1 puñadito de pimienta blanca en grano
1 un puñadito de pimienta roja (opcional)
150 ml de nata

PREPARACIÓN:

en un cazo derretir y calentar la mantequilla
sofreir la cebolla picad
agregar las pimientas sofreir hasta que la cebolla esté bien pochada
agregar la nata y a fuego medio mezclar hasta que reduzca hata la consistencia que mas os guste. Salar al gusto
a servir con lo quemas os guste y a disfrutar

sábado, 6 de septiembre de 2025

TARTA DE HIGOS Y QUESO BRIE

TARTA TATIN DE HIGOS Y QUESO BRIE

sencillamente deliciosa

INGREDIENTES:

400 gr. de higos

20 gr. de miel

80 gr de queso brie en laminas

20 cc de vinagre balsámico blanco

1 masa de hojaldre o masa brisa

hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

- en un molde con poco de aceite de oliva ponemos en el centro dejando margen para formar los bordes con la masa, rodajas de higos de unos 2 cm de altura

- sobre esta capa colocamos laminas de queso brie

- aplicamos un poco de concentrado de balsamico sobre el queso

-sobre todo esto colocamos la masa de hojaldre , formamos los bordes y con un tenedor picamos la masa sobre los higos

-En el horno precalentado a 200º ponemos la fuente durante 20 minutos girar la fuente y hornee por 5 minutos mas hasta que todos los bordes estén crujientes

A disfrutar

RISOTTO DE SETAS Y CAMARON

RISOTTO DE SETAS Y CAMARÓN

sencillamente deliciosa

INGREDIENTES:

250 g de arroz de Risotto Arborio
Una cebolla perla picada
Medio pimiento rojo, picado
Un diente de ajo, picado
Setas que se encuentran en mi casa he usado setas de choco, setas, shitake y setas Cantarellus
Un caldo a base de pastillas de gallina
Sal, pimienta y comino
Pistilos de azafrán en agua caliente
Y media cucharadita de pimentón dulce
250 g de langostinos pelados y desvenado
250 g de queso granapadano rallado
100 g de queso parmesano ralllado
60g de queso crema
30 gr de albahaca fresca

Una cucharada de Mantequilla

PREPARACIÓN:

-En una olla preparamos 1 l y medio de caldo con la pastilla de ave, sal, pimienta comino

-En 1/4 de agua caliente, disolvemos el azafrán

-en una cazuela de unos 10 cm de profundidad. Ponemos aceite de oliva y hacemos el refrito con todas las verduras bien picadas salamos y pimienta.

-Cuando estén pochadas, ponemos media cucharadita de pimentón y antes que se queme agregamos las setas.

-agregamos el arroz y vamos agregando poco a poco el caldo siempre tiene que quedar humedo y nunca seco

-A medida que va sacando el caldo, vamos agregando más caldo, sin dejar de mover

-vamos agregando al mismo tiempo de los tres quesos y vamos mezclándolo continuamente, yo uso una cuchara de madera

-repetimos este proceso, las veces que haga falta normalmente alrededor de 18 minutos hasta que el punto de arroz esté hecho y jugoso

-unos 2-3 minutos antes de terminar ponemos los langostinos o camarones a hacerlos nomás para que queden en su punto y un minuto antes de finalizar ponemos la albahaca picada y mezclamos

-agregamos la mantequilla mezclamos bien
-dejamos reforzar unos cinco minutos de arroz y a disfrutar

martes, 19 de agosto de 2025

TORTA DE ZANAHORIA BLANCA

Fácil y sencillamente deliciosa

La zanahoria blanca es un tuberculo andino muy dificil por no decir imposible conseguir en España lo cual es una verdadera pena porque para mi es una de las mejores tortas que he comido en mi vida

8 zanahorias blancas peladas
1/4 de queso tierno
250 g. de Mantequilla
450 g de azúcar blanca
8 huevos
230 g. de maizena
2 cucharaditas de Royal

PREPARACIÓN:

- Rallar muy bien las zanahorias, se lava y escurre hasta que el agua este totalmente transparente. Importante
En un paño de cocina se pone la zanahoria rallada y lavada y se escurre hiper bien hasta que prácticamente quede estopa de zanahoria. (importantisismo)
- en un tazón se añade la mantequilla, las yemas de los huevos y el azúcar.
- se bate bien la mezcla hasta que esté muy espumoso de 8 a 10 minutos. (importante)
- se añade el queso majado se sigue batiendo
- continuar batiéndolo y poco a poco agregamos la maizena y el royal.
- se añade la zanahoria se va batiendo y mezclando con cuchara de madera.
-En otro bol se baten las claras de los huevos hasta punto de nieve en punto alto … bien batido
- se agregan las claras a punto de nieve poco a poco se mezcla bien con la cuchara de madera y suavemente sin que pierda aireación.
- se pasa la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado.
- En horno precalentado a 175 º C ponerlo durante 1 hora y listo

sábado, 7 de junio de 2025

SOPA MISO

SOPA DE MISO O SIMPLEMENTE SOPA MISO

Fácil y deliciosa

PREPARACIÓN A MI MANERA

INGREDIENTES:

1, 5 lts de agua

Alga kombu un trozo de 20 cm, hidratar en el mismo agua que van ha hacer la sopa

Alga Wakame un puñado he hidratar

Tofu fresco en cubitos 4 por comensal

3 cebolletas frescas picadas

2 cucharaditas colmadas de Ondashi , o si consiguen 2 puñados de Katsoubushi

2 cucharadas de miso, el que prefieran claro u oscuro

1 cucharadita de salsa de Soja

PREPARACIÓN:

- Poner a hidratar el alga Kombu bien limpiada, en el agua que van a usar para la sopa 30 minutos

- al mismo tiempo podemos poner a hidratar el alga Wakame, esta tardadr unos 10 minutos

-poner a fuego medio el agua con el alga kombuhasta que comience a hervir, cuando hierva retirar el alga kombu.

-en esa agua poner el Ondashi o las escamas de bonito y cocer unos 10 minutos

-en un recipiente sacar 1/2 cucharon de ese caldo y disolver bien 2 cucharadas del miso

-una vez disuelto ponerlo en el caldo colándolo con un pequeño colador, cocer por 5 minutos

-poner un poco de la cebolleta picada y guardar otro poco para poner sin cocer en los platos, poner el tofucortado en cubitos y cocer 4-5 minutos

-cocer un par de minutos poner el alga wakame ya hidratada y cocer 1-2 minutos

- servir en unos cuencos y colocar cebolleta fresca

Buen Provecho comer caliente

miércoles, 26 de febrero de 2025

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS HELADOS

Fácil y delicioso

400 g. de frutos rojos congelads
120 g de azúcar
Tres claras de huevo

PREPARACIÓN:

Poner en la thermomix a triturar el mango helado y el azúcar a máxima potencia durante 10 segundos
Agregar a esta mezcla las tres claras de huevo y poner las aspas de batido en la thermomix y programar cuatro minutos a velocidad cuatro
Podeis hacerlo también sin Thermomix. Triturando el mango y el azúcar con una trituradora o licuadora sin pasarse
Y batir con las claras con una batidora de varillas

A disfrutar

domingo, 23 de febrero de 2025

ALUBIA PINTA CON MANITAS DE CERDO

Un maravilloso potaje.

500 g. de alubia pinta remojada del día anterior
1 zanahoria
2 hojas de Laurel
2 cebollas
1 pimiento Verde
1/2 puerro
1 tomate maduro
un poco de salmorreta (ajo, Ñora, perejil)
250 g. de costilla de ternera
2 chorizos asturianos
5 manitas de cerdo
1 1/2 litro de agua
1 manojo de cilantro picado
Sal
Pimienta
Comino
1 pastilla de caldo de ave o de carne

PREPARACIÓN:

- remojar desde la noche anterior las alubias
- poner en una olla rápida ( los tiempos que doy aqui son para olla rápida en cazuela tradiciona hasta que todo esté tierno) la zanahoria en 2 trozos, 1/2 pimiento verde, y media cebolla o puerro, hechar las alubias remojadas, hechar las manitas en mitades, la costilla de ternera y los chorizos enteros picados
- cubrir con agua, poner a hervir, sazonar con sal pimienta, comino y pastilla de caldo, poner 2 hojas de Laurel, cocer en olla rápida 30 - 35 minutos hasta que las manitas estén hechas
Una vez cocido, separamos un poco de caldo, la cebolla cocida, el pimiento y la zanahoria cocida al vaso de la batidora y triturar completamente.
retirar las ojas de laurel
enfriar y deshuesar las manitas de cerdo
cortar en rodajas el chorizo y cortar en trozos pequeños la costilla de ternera
conserve en un cazo las alubias con el caldo en que han cocido.
en una sartén hacer un buen refrito con aceite de oliva, la cebolla picadita en Brunoisse, el pimiento verde y un poco de puerro, cuando esten dorados agregar 1 tomate maduro finamente picado y el manojo picado de cilantro. aqui agrego una cucharad de Salmorreta
- agregar un poco de caldo si hace falta y agregar y afuego medio integra a las alubias el refrito y dejas 5 minutos cocer y que se integre. agregamos las manitas de cerdo el chorizo picado y la costilla de ternera,
- 5 minutos que se integren los sabores
- Servir y a disfrutar, coger pan y a mojar....

sábado, 11 de enero de 2025

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

fácil y deliciosa

SOPA DE VERDURAS Y GARBANZOS

2 litros de caldo o de verduras o de ave
½ col o repollo
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 bote de garbanzos cocidos
3 huevos duros
1 pastilla de caldo de ave
2 puñados de fideo cabello de ángel
Sal, pimienta comino al gusto
Orégano seco
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

- picar las verduras dejando la zanahoria y la berza en juliana
- poner a pochar el puerro picado
-agregar las verduras restantes
- pocharlas un par de minutos
-agregar 2 litros del caldo preparado, salpimentar y agregar comino y orégano y dejar hervir 10 minutos
- agregar los garbanzos bien lavados y dejar hervir 10 minutos mas
-hirviendo apagar el fuego y agregar dos puñados de fideo cabello de ángel que se harán con el calor residual.
-adornar con mitades de huevo duro
Servir y disfrutar

lunes, 6 de enero de 2025

SALSA CÉSAR

un aderezo sensacional

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 anchoas
2 cucharadas de yogurt griego
1 limón zumo
4 cucharadas de grana padano o parmesano rallado
Pimienta negra molida abundante
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de angostura Aromatic Bitters

PREPARACIÓN:

- poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y batir a golpes y poco a poco desde el fondo hasta obtener la textura de mayonesa

Espectacular y disfrutar

MOUSSE DE MANGO HELADO

Fácil y delicioso

400 g. de mango congelado
120 g de azúcar
Tres claras de huevo

PREPARACIÓN:

Poner en la thermomix a triturar el mango helado y el azúcar a máxima potencia durante 10 segundos
Agregar a esta mezcla las tres claras de huevo y programar cuatro minutos a velocidad cuatro
Podeis hacerlo también sin Thermomix. Triturando el mango y el azúcar con una trituradora o licuadora sin pasarse
Y batir con las claras con una batidora de varillas

A disfrutar

HUEVOS RELLENOS CON LANGOSTINOS Y PULPO

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y PULPO

Deliciosos y sencillo