CURRY DE POLLO PICANTE

Curry de pollo picante

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200 g de contramuslos de pollo
10 g de sal
5 g de canela
15 g de chile fresco
10 g de clavo
Sal
Aceite de oliva
100 g de caldo de pollo
200 g de patata
150 g de cebolla
350 g de tomate
20 g de pasta ajo y jengibre
20 g de yogur
10 g de pimentón rojo
10 g de cúrcuma
10 g de cilantro polvo
10 g de comino tostado
10 g de cardamomo negro
30 g de vinagre de vino blanco
-el vindaloo es un curry muy popular en la India que consiste en una mezcla de diferentes especias como el
- cardamomo, la canela, pimienta negra y mostaza, entre otras, a las que se le añade ajo, chile en polvo, comino y cebolla.
-el vindaloo es denominado a veces como el rey de los currys por su fuerza en el picante.

PREPARACIÓN:

- en primer lugar, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos pequeños y reservamos.
- pelamos y cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
- realizamos unos cortes transversales en los muslos de pollo sin llegar a partirlos, para que cuando lo cocinemos adquieran más sabor y queden más jugosos.
- seguidamente, ponemos una olla al fuego con aceite a y confitamos las patatas a temperatura baja.
- a continuación, preparamos el sofrito. Para ello, ponemos una sartén amplia al fuego y vertemos un chorro de aceite vegetal. Retiramos el tallo de los chiles, los picamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén del sofrito.
- seguidamente, añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela y comino. rehogamos durante unos segundos e incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos con la sartén tapada durante 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente.
- mientras tanto, lavamos y cortamos el tomate en cubos pequeños. Reservamos.
- volvemos a la sartén del sofrito, retiramos las especias en grano con ayuda de unas pinzas. Bajamos la temperatura del fuego e incorporamos las especias en polvo: cúrcuma, pimentón, cilantro y comino. Vertemos el caldo de pollo, integramos con ayuda de una cuchara de palo y dejamos cocinando a fuego lento hasta  que el caldo reduzca.
- ponemos otra sartén aparte al fuego con un chorrito de aceite y pasta de ajo y jengibre.
- cuando haya cogido temperatura, añadimos los muslos de pollo y las especias en polvo: comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.
- vertemos un chorrito de agua y removemos cuidando que no queden grumos. Dejamos que el pollo se vaya cociendo lentamente y se cubra del color de las especias.
- en la sartén del sofrito, añadimos dos cucharadas de yogur y ligamos los ingredientes.
- pasado un minuto, incluimos una cucharada de yogur y un poco de vinagre a la sartén del pollo,
impregnando los muslos. Mezclamos bien los ingredientes y devolvemos los muslos a la sartén donde tenemos preparado el sofrito.
- cuando las patatas se hayan confitado, las pasamos a la sartén con el sofrito y los muslos. Dejamos cocinando tapado 5 minutos más y emplatamos.