PERDICES ESTOFADAS

Perdices estofadas

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2 perdices
1 tacita de aceite
50 gr de tocino
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso de vino de jerez
2 clavos
1 hoja de laurel
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las perdices y sazonarlas por dentro y por fuera, Atarlas o bridarlas. Freír el tocino picado y dorar las perdices; añadir la cebolla y los ajos picados y la zanahoria en rodajas. Dorar todo, añadir los demás ingredientes y tapar herméticamente y dejar cocer despacio durante una hora aproximadamente. Cocer mas la salsa; si fuera necesario, pasarlo por el chino, debe quedar muy gorda y servir las perdices cortadas a mitad con su salsa y triángulos de pan frito.