TORTITAS DE PECHUGA DE POLLO

TORTITAS DE PECHUGA DE POLLO

Una forma diferente y deliciosa de comer pechugas

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500 g de pechuga de pollo
3 huevos
120g de queso mozarella rallado
1/2 taza de perejil finamente picado
aceite de oliva
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharadita de pimenton
1 cuchradita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

- cortar en cubitos muy pequeños las pechugas de pollo
- ponerlos en un bol, agregar 3 huevos, agregar la sal, pimienta, ajo en polvo y el pimenton, ademas agregamos la mayonesa y lo mezclamos muy bien
- Una vez mesclado agregamos la harina de trigo y lo mezclamos muy bien
- una vez mezclado agregamos el queso mozarella y el perejil picado y lo mezclamos también-
- en una sarten colocar el aceite de oliva y ponerlo a mtemperatura media, ponemos por cucaras grandes la mezcla preparada y freir 5 minutos por lado, que se dore y se cocine la pechuga
- a disfrutarlas

 

 

POLLO EN SALSA DE CHILE PASILLA

Pollo en salsa de chile pasilla 

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sal

2 tomate

aceite de oliva

3 papas cambray

5 muslos de pollo sin piel

4-5 chiles pasilla

PREPARACIÓN

- cuece en una olla pequeña con agua el jitomate y el chile pasilla. Licúalos y sazona con sal para formar una salsa espesa.

- cuece el pollo en una olla con agua, agrega jitomate, sal, cebolla y las papas cambray. Tapa y espera unos 30 min. a que esté bien cocido.

- en un sartén agrega poco de aceite y dora el pollo y las papas previamente cocidas. Después agrega la salsa que hicimos al inicio y tapa hasta que suelte hervor.

- sirve y disfruta.

CREMA DE AVE REINA

Crema de ave reina

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receta de canal cocina

1 litro de caldo de pollo
45g de mantequilla
45g de harina
3 pechugas de pollo cocidas
Picatostes
Perejil
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

- lo primero que debemos hacer es fundir la mantequilla en una olla. Incorporamos la harina y mezclamos bien para que se cocine.
- después, añadimos poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.
- desmenuzamos la carne de las pechugas cocidas retirando cualquier resto de hueso.
Servimos la crema de ave reina con la carne de pollo, picatostes y perejil.

YAKITORI DE POLLO

Yakitori de pollo

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300 g de muslos de pollo deshuesados
100 g cebolla tierna cortada
100 g de azúcar moreno
200 g de caldo de pollo
200 g de mirin
200 g de sake
200 g de salsa de soja
15 g de jengibre rallado
Sal
Shichimi togarashi o chile de 7 sabores (Especias japonesas)

PREPARACIÓN:

- cortar la carne en cuadrados de 2×2 cm de 5 ó 6 gr aproximadamente.
- embrochetar trozos de pollo hasta alcanzar los 30 gr con la brocheta incluida, intercalando la cebolla tierna. Reservar en una bandeja.
- calentar en un cazo a fuego lento el sake y el mirin para evaporar el alcohol.
- a continuación, añadir la salsa de soja, el caldo de pollo, el azúcar, el azúcar moreno, y el jengibre rallado.
- reducir la salsa entre un 50% y un 75% del tamaño inicial. Colar y guardar.
- para una ración, mojar dos brochetas de pollo con la salsa yakitori. Poner a asar en la parrilla.
- cuando la carne se empieza a asar, salsear de nuevo las brochetas con ayuda de un pincel. Acabar de cocer bien por los dos lados.
- emplatar y espolvorear con un poco de sal y shichimi togarashi por encima
A disfrutar

VOLOVANES DE POLLO

Volovanes de pollo

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6 unidades de volovanes
1 pechuga de pollo
100g, de jamón cocido
100 g. de Bacon
1 cebolleta picada fina
80 g. de nata,
1 cuchara de harina
Aceite de oliva
50 gr. de queso feta
150 – 200 de caldo de ave
Sal pimienta comino
Un manojo de perejil picado

PREPARACIÓN:

- preparamos un pequeño caldo de pollo con la pechuga, al caldo sal, pimienta, comino y pastilla de caldo de ave, la pechuga la desmenuzamos, y lo reservamos
- en el mismo sartén pochamos la cebolleta y el Bacon picados, agregamos el jamón cocido
- ponemos una cucharada de harina y la tostamos ligeramente unos 2 minutos, agregamos el caldo suficiente y formar una roux lo sazonamos no muy salado, agregamos la nata y el queso feta desmenuzado y seguimos removiendo
- agregamos el pollo desmenuzado y lo calentamos unos minutos.
- rellenamos los volovanes y listos para comer
Muy ricos, opcionalmente se pueden gratinar en el horno

TARTA SALADA DE POLLO Y BACON

Tarta salada de pollo y bacon

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1 lámina de masa brisa
300g de pechuga de pollo
100g de bacon ahumado
150g de cebolla caramelizada
100g de puerro
1 pimiento rojo
120g de queso para sándwiches
50ml de aceite de oliva
4 huevos
200ml de nata/crema de leche (para cocinar)
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

- caramelizar la cebolla, ver como hacerlo CON AZÚCAR y SIN AZÚCAR.
- limpiar el puerro. Lavar, secar y retirar las pepitas y el rabo del pimiento. Picar ambos finamente.
- cortar la pechuga de pollo y el bacon en daditos pequeños.
- calentar 1 cucharada (sopera) de aceite en una sartén y saltear el bacon hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
- echar el resto del aceite en la misma sartén y sofreír la carne de pollo salpimentada. Cocinar removiendo para que se haga toda por igual y retirar, escurriendo el exceso de grasa, cuando esté dorada.
- en el mismo aceite pochar el puerro y el pimiento hasta que estén blandos.
- poner todos los ingredientes preparados en un recipiente (bacon, pollo y hortalizas), agregar la cebolla caramelizada y mezclar bien.
- batir los huevos, añadir la nata e incorporar a la mezcla la preparación anterior. Añadir el queso troceado y remover.
- estirar la masa y colocarla en un molde, apto para el calor, sobre su mismo papel. Pinchar toda la base con un tenedor para evitar que suba al hornearse.
- vaciar el relleno sobre ella y repartirlo equitativamente por toda la superficie.
- hornear el pastel, con el horno precalentado a 180º, 30/35 minutos (depende de cada aparato).
- retirarlo cuando esté cuajado.

POLLO TIKKA MASALA

Pollo tikka masala

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500 gr. de pechuga de pollo
1 yogur griego no edulcorado
4 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo
10 grs de jengibre fresco rallado o una cucharadita de pasta de jengibre o de jengibre molido
1/4 de cucharita de chile en polvo o de cayena guindilla molida
1 cucharadita y media de pimentón dulce
1 cucharadita y media de comino en polvo
2 cucharadas de aceite vegetal, preferentemente no de oliva (sirve girasol, maiz…)
Para el Masala:
20 grs de jengibre fresco rallado o una cucharadita de pasta de gengibre o de gengibre en polvo
8 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal no de oliva
80 grs de mantequilla
1 semilla de cardamomo negro o un poco de cardamomo negro molido
6 semillas de cardamomo verde
un palo de canela
4 clavos enteros
1 lata grande de tomate triturado
1 cucharada de concentrado de tomate
3 chiles verdes en trozos grandes. Si no encontráis chiles frescos, podéis sustituirlos por media cucharadita de puré de pimientos chile que venden en los supermercados especializados y grandes superficies
sal al gusto
100 ml de nata
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de chile en polvo o de cayena guindilla molida
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de garam masala
unas cuantas hojas de cilantro
1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:

- mezclar todos los ingredientes de la marinada con una cucharadita de sal.
- con ayuda de un pincel de cocina, ir pintando cada filete de pechuga de pollo por ambos lados y colocarlos sobre una fuente. Acabar cubriendo con la salsa y dejar marinando el máximo de tiempo posible. Lo ideal es toda la noche en la nevera cubierto con papel film.
- calentar el horno a 240º, lo ideal con el grill también encendido.
- sacar el pollo de la nevera. Poner un papel de vegetal de cocina sobre una bandeja de horno, y colocar los filetes del pollo sobre ella.
- colocar la bandeja de horno en la posición de arriba del todo durante 8 minutos o hasta que esté un poco churruscado (tostado). Sacar del horno. El pollo terminará de hacerse en la salsa. Cortar el pollo en tiras o trozos.
- rallar el jengibre y el ajo. Mezclar bien y apartar.
- calentar en una sartén el aceite y la mitad de la mantequilla. Mezclar bien. Añadir todas las especias. Una vez se hayan tostado durante unos 15 segundos, añadir el jengibre y el ajo.
- cocer hasta que el ajo esté tostado. Añadir el tomate triturado y el concentrado de tomate, y cocinar hasta que el tomate esté bien frito (unos 20 minutos). Subir entonces el fuego para dorar un poco la fritada de tomate durante unos 7 u 8 minutos o hasta que se haya oscurecido un poco. Añadir 1/2 vaso de agua y esperar a que hierva bien. Quitar las semillas con ayuda de una cuchara.
- añadir los chiles dorados o el puré de pimientos chiles y el resto de la mantequilla. Dejar hervir durante otros 3 minutos.
- añadir el pollo en tiras y dejar cocer durante unos 3 minutos.
- añadir la nata, el azúcar, el chile en polvo o la guindilla cayena en polvo y pimentón dulce, tanto como sea necesario para conseguir el color deseado. dejar cocer un minuto. Añadir entonces el Garam Masala. Dejar cocer durante otros 4 o 5 minutos hasta que la mezcla esté bien cremosa.
- probar la salsa y añadir sal, azúcar o nata según nuestro gusto. Una vez lo esté, poner encima las hojas de cilantro fresco troceadas. Servir con arroz largo hervido.
Buen Provecho

POLLO RELLENO CON BUTIFARRA Y MANZANA

Pollo relleno con butifarra y manzana

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1 pollo entero
200 g. de butifarra catalana
200 cc de vino dulce de Jerez
2 dientes de ajo
2 manzanas golden
100 gr, de ciruelas
50 g. de piñones
1 ramita de canela
anís estrellado
4 clavos
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta
comino

PREPARACIÓN:

- Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
- Desmenuzamos la carne de la butifarra, desechando la cobertura y sacando el interior con las manos. Pelamos las manzanas. Cortamos una en gajos y espolvoreamos un poco de sal para que no se oxide. La otra la cortamos en trocitos pequeños para el relleno.
- Pelamos y laminamos los ajos. Echamos aceite en una sartén y doramos unos minutos los ajos.
- Añadimos la butifarra desmenuzada y sofreímos 5 minutos. Agregamos la manzana troceada y rehogamos otros 5 minutos. Retiramos del fuego, añadimos al sofrito la mitad de los piñones y mezclamos.
Horneado y presentación final del pollo relleno de butifarra y manzana
- Ponemos el pollo en una fuente de horno y con ayuda de una cuchara vamos introduciendo el sofrito de butifarra y manzana dentro del pollo.
- Cerramos la abertura trasera con palillos o con hilo de cocina y atamos los muslos y las alas del pollo con hilo de cocina para que mantenga la forma al hornear.
- Horneamos 15 minutos a 200º. Pasados los 15 minutos sin abrir la puerta, bajamos la temperatura a 175º y horneamos 30 minutos más. Sacamos del horno y le damos la vuelta al pollo. Añadimos alrededor del pollo las ciruelas, la manzana en gajos, el resto de piñones, la canela, los clavos y el anís estrellado.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva sobre el pollo, salpimentamos al gusto y lo bañamos con el vino de Jerez. Horneamos otros 30 minutos.
- Sacamos del horno y volvemos a darle la vuelta al pollo. Usamos una cuchara para bañar el pollo con el propio jugo que haya soltado. Horneamos 10 minutos más y sacamos del horno. Quitamos el hilo, los palillos y servimos caliente.

POLLO RELLENO CON FOIE

Pollo relleno con foie

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tomado de recetas de rechupete

6 filetes grandes de pechuga de pollo
300 g. de setas
1 bote pequeño de foie o paté de setas
350 ml de vino de Oporto
100 ml de vinagre de Módena
2 rebanadas de pan tostados
4 cebollas medianas
sal
pimienta negra recién molida
comino
5 dientes de ajo
Romero, tomillo
50 g. de piñones
200 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de miel
2 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:

- Primero preparamos las pechugas. Estiramos y recortamos los trozos de grasa de la pechuga.
- Alisamos con el cuchillo para que quede todo igual, es importante para el resultado final. Reservamos los trozos sobrantes pues los utilizaremos para rellenar los huecos del roti.
- Tostamos 2 rebanadas de pan y las untamos con el foie. Cortamos en trozos finos, al ser pan tostado se va a ir deshaciendo en migas, lo juntamos todo y lo reservamos en un plato.
- Colocamos las pechugas una junto a otra en una superficie lisa, las salpimentamos al gusto y con ayuda de una cuchara ponemos en el centro el relleno de pan y los piñones.
- Enrollamos la primera pechuga sobre sí misma y a continuación las demás en capas las unas sobre las otras (como si envolvierais un vaso con papeles de periódico).
- Introducimos en una malla elástica y la atamos muy bien en los extremos de manera que no quede ningún hueco. Si quedasen huecos añadimos parte de los trozos de pollo del apartado 1.
- Será la malla la que proporcione la forma final cilíndrica al roti.
- Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, un poco de aceite de oliva y una cucharada de agua. Adobamos los rotis de pollo con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
- Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
Preparación de la guarnición y horneado
- Introducimos en el horno en un recipiente grande con un chorro de aceite y el resto de la pasta de sazonar los rotis.
- El horno debe estar precalentado a 250º C, bajamos a 190º C y dejamos que se vaya haciendo lentamente durante 20 minutos.
- Añadimos un vaso de vino de oporto y el jugo de la carne sobrante que teníamos reservado.
- Dejamos que se haga durante unos 45 minutos más. Tapamos bien con papel de aluminio para que no se nos queme.
- Debemos darle alguna vuelta de vez en cuando y regarlo varias veces con el caldo.
- Mientras hacemos el roti, vamos a preparar la cebolla y las setas.
- Para caramelizar la cebolla tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas.
- En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
- Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 3 cucharadas grandes de miel.
- Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla añadimos un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos reducir y reservamos en un bol.
- Lavamos bien las setas y en la misma cazuela donde hemos hecho la cebolla añadimos un poco de aceite de oliva.
- Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal.
- Removemos y echamos la mitad de un vaso de Oporto. Dejamos que reduzca, colamos y reservamos para el montaje final.
- Picamos un poco de jamón en la picadora. Reservamos.
- Retiramos del horno los rotis y dejamos que se enfríen. Cuando estén templados cortamos en rodajas de manera generosa y reservamos.
Montaje final del plato
- Calentamos las distintas partes del plato en el microondas, cada ingrediente requiere un tiempo distinto.
- Por ejemplo, el roti son unos 3 minutos a temperatura alta, la cebolla otros 3 minutos y las setas 2 minutos.
- Cortamos el fondant de setas en láminas muy finas. Reservamos.
- Colocamos en el centro del plato una cucharada del jugo o caldo que ha soltado el pollo en su horneado.
- Sobre el caldo ponemos una rodaja de roti. Encima de la rodaja añadimos 2 láminas de fondant de setas y montamos otra porción de roti. Podemos hacerla de 1 o dos pisos. Espolvoreamos con un poco de jamón picado.
- En uno de los lados colocamos la cebolla caramelizada y en el otro las setas.
- Y el último toque, añadimos el jugo de la cocción del roti a modo decorativo por encima del plato.

POLLO PICANTE A LA NARANJA

Pollo picante a la naranja

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1 kg de jamoncitos de pollo
1 cebolla amarilla mediana
4 naranjas de zumo
1 copa de brandy
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
pimienta negra
sal

PREPARACIÓN:

- pelar la cebolla y picarla fina. Ponerla a pochar en una sartén con un chorretón de aceite de oliva, la guindilla picadita y un pellizco de sal.
- cuando la cebolla esté blandita y antes de que coja color, añadir los jamoncitos de pollo salpimentados (siendo generoso con la pimienta) y dorarlos un poquito. Antes de que se dore la cebolla, bañar con el zumo (colado) de las naranjas y el brandy.
- cocinar, semitapado y a fuego medio-suave, durante unos 45 minutos, aproximadamente o hasta que el pollo esté tierno y los jugos reducidos. Si hubiera que añadir más líquido durante la cocción se puede añadir más zumo de naranja o algo de caldo de pollo.
- servir recién hecho.

POLLO MORUNO CON DÁTILES

Pollo moruno con dátiles

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8 contramuslos de pollo
2 cdas. de ras al hanout
3 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas moradas
4 dientes de ajo
200 ml de caldo de pollo
400 g de tomate troceado (puede ser de conserva)
1 batata grande
200 g de dátiles mejor deshuesados
Sal
pimienta
comino
Cilantro fresco
Arroz o cuscús para acompañar

PREPARACIÓN:

- frotar los contramuslos con una de las cucharadas de ras al hanout y salar.
- pelar y picar las cebollas. Majar el ajo. Pelar y trocear en cubos la batata.
- cubrir de aceite de oliva el fondo de una cazuela y dorar el pollo a fuego medio-alto. Sacar a una fuente.
- seguidamente, freír la cebolla picada en el mismo aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla se transparente.
- añadir el ajo majado y darle unas vueltas. Agregar la cucharada restante de ras al hanout y sofreír brevemente para potenciar el aroma.
- poner el tomate troceado y reducir brevemente. Agregar entonces la batata troceada y el pollo sofrito, y cubrir con el caldo. Salpimentar y poner un poco de comino
- salar, tapar y estofar a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que la batata y el pollo empiecen a estar tiernos. Comprobar la sazón
- añadir los dátiles al estofado. Proseguir la cocción otros 15 minutos, con la cazuela destapada para que se concentre el jugo de cocción. Servir caliente con arroz o con cuscús, y con hojas de cilantro fresco.
¡A disfrutar!

POLLO KORMA

Pollo Korma

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500 g de sobremuslos de pollo deshuesados y en trozos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate picado
1 chile fresco
1 yogur natural
50 cc de leche de coco
Pasta de ajo y jengibre 50%-50%
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 ramita de canela pequeña
2-3 cardamomos verdes
15 gr de pimentón picante o dulce

PREPARACIÓN:

1.- picamos la cebolla en juliana y el pimiento de la misma forma, picamos fino el tomate. Reservamos.
2.- en una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, agregamos la pasta de ajo y jengibre.
3.- Cuando estén pochados la cebolla, agregamos el cardamomo y la canela en rama, removemos
4.- añadimos los tomates picados y lo dejamos cocer 10 minutos.
5.- Pasado ese tiempo retiramos del fuego, lo pasamos a un vaso de batidora, retiramos los cardamomos y la canela y lo trituramos. Reservamos
6.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos el pollo salpimentado, ya cuando este marcado bien, agregamos la cúrcuma, comino, cilantro en polvo y pimentón, agregamos el yogur, la leche de coco, mezclamos y vertemos la salsa reservada anteriormente cocinamos unos 10-12 minutos a fuego lento.
7.- Adornamos con cilantro y si gusta anacardos o almendras laminadas y doradas
Acompañar de arroz Jazmín o Basmati
A disfrutar

POLLO EN SALSA DE SIDRA Y MANZANA

Pollo en salsa de sidra y manzana

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4 contramuslos de pollo grandes
200 ml de sidra
250 ml de caldo de pollo
150 g de ciruelas pasas
1 manzana
1/2 puerro
1/2 cebolla
3 o 4 cucharadas de harina (para rebozar el pollo y para espesar la salsa)
1 cucharada de miel
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
—- PARA LA GUARNICIÓN —
8 patatitas cocidas
mantequilla
perejil picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar por salpimentar los trozos de pollo y rebozarlos con una capa muy fina de harina.
- vierte un chorrito de aceite en una cazuela amplia. A fuego fuerte fríe el pollo hasta que su superficie esté dorada. En este momento no queremos cocinarlo del todo, solo marcarlo, así que en unos pocos minutos estará listo. Resérvalo.
- corta el puerro y la cebolla finamente.
- en la misma cazuela donde has marcado el pollo pocha el puerro y la cebolla. Echa un pelín de sal y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva. Cocina ambos ingredientes a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien blanditos. Vigila que no se quemen.
- añade una cucharadita de harina y cocínala un par de minutos para eliminar su sabor a crudo.
- incorpora la manzana cortada en daditos y sigue cocinando hasta que esté blanda.
- vierte la sidra, sube un poco el fuego y deja que el alcohol se evapore.
- añade el caldo de pollo, la cucharada de miel y tritura la salsa con una batidora o robot de cocina.
- devuelve la salsa a la cazuela e incorpora las ciruelas pasas y los trozos de pollo que habías reservado.
- tapa la cazuela y cocina todo durante 50 minutos más o menos, hasta que el pollo esté bien cocinado y tierno.
- cuando esté listo comprueba el punto de sal y menea un poco la cazuela para que se terminen de ligar bien los jugos del pollo con la salsa.

POLLO EN SALSA DE MANZANA

Pollo en salsa de manzana

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750 gr. de pechugas de pollo
1 sobre de crema de champiñones
1 cebolla
3 manzanas golden
100 cc de vino dulce
150 cc de zumo de manzana
sal
Pimienta negra
comino en polvo
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- cortamos filetes pequeños con las pechugas de pollo
- cubrimos los trozos de pechuga con el polvo de la crema de champiñones, agregar un poquito de pimienta y comino, ojo con la sal
- en un cazo con aceite de oliva freímos esos trozos de pollo
- retiramos del fuego una vez estén dorados y reservamos
- en la miza cazuela ponemos un poquito mas de aceite de oliva si hace falta, y ponemos a pochar la cebolla en juliana, fuego medio
- una vez empiece a dorarse agregamos las manzanas cortadas en cuadraditos pequeño, hasta que empiecen a tomar color, agregamos el vino, subimos el fuego hasta evaporar el alcohol
- remover muy bien, una vez que el líquido haya reducido, agregamos el zumo de manzana a potencia media por 15 minutos, evitar que se pegue al fondo
- pasado ese tiempo con una túrmix o licuadora, triturar todo ese contenido, hasta conseguir una salsa uniforme y homogénea poner al fuego y agregar los filetes fritos de pollo, controlar la sazón.
- dejar a fuego medio bajo por 10 minutos mas
servir caliente y a disfrutar

POLLO EN SALSA DE MANí

Pollo en salsa de maní

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4 muslos de pollo
1 cebolla perla picada en cubos
⅓ taza de maní tostado y molido
½ taza de leche
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají molido
1 ½ taza de agua
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal
Pimienta
Comino

PREPARACIÓN:

- en una sartén con aceite de achiote, proceda a sellar los muslos de pollo y resérvelos en una fuente.
- en la misma sartén donde cocino el pollo, añada la cebolla, el ajo y el ají molido. Remueva bien y coloque las piezas de pollo nuevamente, sazone con sal, comino y pimienta. Incorpore el agua y deje cocinar tapado por unos 20 minutos.
- luego de este tiempo añada el maní molido, previamente mezclado con la leche, se remueven todos los ingredientes y se deja cocinar a fuego bajo por otros 5 minutos.
- servir el pollo en su salsa y acompáñelo con arroz y disfrutarlo

POLLO EN SALSA DE CURRY

Pollo en salsa de curry

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4 pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta
Ajos picados
Mantequilla
Chalotes picados
Jengibre picado
2 manzanas picadas en cubitos
½ taza de vino blanco
½ taza de sidra de manzana
½ taza de crema de leche
Curry

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego alto saltear las pechugas en aceite de oliva, previamente hay que sazonarlas con sal y pimienta.
En otra sartén poner la mantequilla, agregar el ajo picado, los chalotes y el jengibre picado, dorarlos y luego poner las manzanas en cubos, agregar ½ taza de vino blanco, y ½ taza de sidra de manzana.
En una sartén seca tostar el polvo de curry aproximadamente 1-2 cucharaditas, hecho esto agregarlo a la sartén de las manzanas y reducir.
Pasar las pechugas al horno a 175 º hasta que se cocinen del todo. Añadir a la salsa ½ taza de crema de leche y espesar, servir sobre las pechugas.

POLLO EN CONSERVA

Pollo en conserva

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Técnica de cocción a baja temperatura, de carne embotada que a la vez hace vacío y se la puede conservar hasta por 2 años. (ver al final de este manual la técnica de hacer conservas para tener cuidado con los botes y métodos)

2 mulos y sobremuslos de pollo o 1 pechuga, deshuesados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 0.4º, aceite suave
1 trozo de apio
1 hoja de laurel
Romero
Laurel
2 diente de ajo
Granos de pimienta

PREPARACIÓN:

- deshuesamos los muslos de pollo o la pechuga puedes hacerlos con o sin piel y lo dejamos abierto como libro, lo salpimentamos bien
- una vez abierto como libro, imaginación al poder… por ejemplo ponemos 1 trozo de apio, 1 ajo, y romero, el laurel y lo cerramos, envolvemos.
En el bote que vamos a usar (desinfectado, ver al final del manual), ponemos en la base aceite oliva unos 2 2-3 cm, agregamos pimienta en grano a gusto, y un diente de ajo machacado
- metemos el pollo envuelto
- y rellenamos el bote con mas aceite de oliva hasta el borde, evitar lo máximo el aire
- tapamos bien el bote
- lo ponemos en una olla con un trapo en la base y con agua que cubra los frascos o hasta el cuello de los frascos, lo ideal es hacer varios frascos de conservas en la misma olla
- cocer 1 hora, con agua sin que llegue a hervir a borbotones 90 a 100º
Sacar, enfriar y etiquetar
Puede durar hasta dos años
A disfrutar