CREMA DE HINOJO Y MANZANA

Crema de hinojo y manzana

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1 cebolla grande
1 bulbo de hinojo
1 puerro
1 manzana Granny Smith
500 ml de caldo de verduras
150 ml de nata
Sal
Brotes verdes
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- picamos la cebolla y la sofreímos en aceite en una olla. Echamos una pizca de sal y añadimos el bulbo de hinojo picado dejando un poquito reservado en agua con hielo para emplatar.
- añadimos también la parte blanca de un puerro picada. Añadimos también una manzana Granny Smith pelada, sin semillas y troceada (nos guardamos un trozo sin pelar para el emplatado).
- rehogamos diez minutos hasta que esté pochadito e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos hervir a fuego no muy alto y añadimos la nata. Que hierva un minuto más y trituramos.
- lo pasamos por un chino y servimos acompañado de bulbo de hinojo en crudo, manzana en rodajas finitas, brotes verdes y un chorrito de aceite.

SOPA HÚNGARA

Sopa húngara

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6 champiñones
20 g de mantequilla
½ cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
400 ml de caldo de verduras
½ limón
50 ml de salsa de soja
100 ml de leche
1 cucharada de crema agria
Perejil fresco
Eneldo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- ponemos en un cazo mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se queme, y añadimos la cebolla picada y los champiñones cortados en cuartos.
- agregamos pimentón y harina, rustrimos bien y mojamos con caldo de verduras.
- después, añadimos zumo de limón, un chorrito de salsa de soja y leche. Le damos un hervor.
- incorporamos perejil picado y una rama de eneldo.
- por último, servimos la sopa con una cucharada de crema agria.

SOPA DE BACALAO A LA DONOSTIARRA

Sopa de bacalao a la donostiarra

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foto de Canal cocina

1/2 kg de bacalao desalado con su espina
2 puerros grandes
50 g de pulpa de pimiento choricero
1 tomate rallado
2 huevos
4 ajos
1 hueso de jamón
1 guindilla
100 g de pan duro
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

- picamos los puerros y los ajos y los ponemos a rehogar junto con la espina del bacalao y el hueso de jamón.
- añadimos agua y dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, colamos y reservamos el caldo.
- a continuación, rehogamos la pulpa de pimiento choricero con la guindilla, añadimos el tomate y dejamos sofreír. Pasados unos minutos. Agregamos al caldo anterior.
- freímos el pan duro y lo añadimos al guiso.
- removemos para que se deshaga. Acto seguido, añadimos el bacalao desmigado y tras unos minutos agregamos también los huevos mientras removemos para que se cuajen.
- finalmente, servimos añadiendo perejil picado.

LOCRO DE QUINOA

Locro de quinoa

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3 cucharadas de aceite con achiote
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates pelados y picado en cubitos
1 cucharadita de achiote en pasta
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
500 g. de carne de ternera para cocido
10 tazas de agua
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas peladas y troceadas
4 cucharadas de perejil y cilantro picados
Sal,
pimienta
1 vaso de leche
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 pastilla de caldo de carne o ave

PREPARACIÓN

- en una olla caliente el aceite y refría la cebolla, el ajo, el tomate, la pasta de achiote, el comino, la pimienta blanca y sal
- Poche hasta que la cebolla este trasparente a fuego medio
- añada la carne de ternera al refrito, entere, luego se troceará a tamaño bocado, revuelva todo durante unos 5 minutos
- Añada el agua, y la pastilla de caldo de carne o ave cocine unos 15 minutos
-añada las papas troceadas y to cocínelo durante unos 20 minutos hasta que la papa ablande.
-agregue la mantequilla de maní y el vaso de leche y cocine unos 5 minutos más
- agregue la quinua cocida deje que de un hervor y cocínelo por unos 3 minutos, sino la quinua se ablanda en exceso
- añada perejil, y cilantro picado fresco
- Sirva con queso, ají y aguacate
A disfrutar

AJO BLANCO CON UVAS

Ajo blanco con uvas

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200 g de almendras crudas

100 g de pan integral duro

600 ml de agua muy fría

4 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

100 g de uvas

PREPARACIÓN:

- partimos en rodajas el pan y lo ponemos en un bol con agua fría durante 5 minutos.

- en un vaso batidor trituramos el ajo con las almendras, el pan, el agua fría y el vinagre.

- emulsionamos con el aceite y rectificamos de sal.

- colamos.

- en una sartén con aceite salteamos las uvas un par de minutos.

- servimos el ajoblanco en copas y decoramos con las uvas.

CREMA FRÍA DE AGUACATES

Crema fría de aguacates

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4 aguacates medianos
350 cl. de caldo de pollo (puede ser de pastilla)
10 cl. de zumo de limón
Sal y pimienta negra recién molida
1 punta de ajo sin el germen central (un diente pequeño)
350 cl. de nata líquida

PREPARACIÓN:

- reducimos a puré los aguacates en la batidora con el ajo, la mitad del caldo, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
- calentamos al fuego el resto del caldo y la nata líquida hasta que llegue a la ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de aguacate.
- mezclamos muy bien (si quieres hazlo con la batidora de nuevo) y refrigeramos en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
- servimos con daditos de aguacate, cebollino o tomate picado.
Puede sustituirse los 350 ml de nata por 200 ml nata y un yogur natural. Aportarás un punto ácido y fresco al plato. La receta se prepara de igual forma, calentando la nata al fuego con la mitad del caldo hasta la ebullición y añadiendo el resto de ingredientes bien triturados.

CREMA DE TOMATE

Crema de tomate 

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5 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de verduras
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- rehogamos los ingredientes en una cazuela con aceite de oliva en el orden necesario: la cebolla, la zanahoria y el ajo laminado. Salpimentamos. Agregamos los tomates.
- cubrimos con el caldo de verduras y añadimos unas ramas de albahaca.
- una vez estén listas las verduras, trituramos, colamos y servimos la sopa calentita.

CREMA DE SETAS Y PAN

Crema de setas y pan

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Setas de las que prefieras unos 250 g, laminadas
1 cebolla roja en cuadraditos medianos, 2 dientes de ajo laminados finos
Un puñadito de tomillo fresco, solo hojas.
1,5 litros de caldo de ave bien sazonado, natural o a base de pastillas de caldo
200 gramos de pan desmenuzado con corteza incluida
150 gr. de queso mozarela, y/o chédar
70 gr de parmesano rallado
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

-Poner a pochar la cebolla morada y las hojas de tomillo fresco.
-Agregar las setas laminadas y hacerlas un poco con la cebolla y tomillo.
-Agregar el caldo de ave caliente,
-Desmenuzar y agregar el pan a la cazuela y dejar hervir a fuego medio – bajo por 12 minutos
-Corregir la sazón
-Agregar el queso rallado escogido y el Parmesano.
-Llevar al horno a 180º por 6 minutos y los últimos 2 minutos gratinarlo.
-Sacar y servir caliente….
Espectacular

CREMA DE PUERROS CON BACON

Crema de puerros con bacon

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4 blancos de puerro
2 patatas
200 ml de leche evaporada
Sal
Pimienta blanca, comino
200 g de bacon en tacos
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- picamos los puerros. Pelamos y cortamos una patata
- ponemos aceite en una olla. Doramos los puerros ligeramente. Agregamos la patata y cubrimos con agua. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
- agregamos la leche evaporada y trituramos hasta conseguir la consistencia adecuada. Añadimos sal y pimienta.
- para los crujientes de bacon ponemos los tacos en una bandeja de horno y lo doramos. Después los pasamos por un procesador hasta conseguir polvo de bacon.
- preparamos unas patatas paja con ayuda de una mandolina y las freímos en abundante aceite. Las reservamos sobre papel absorbente para retirar toda la grasa posible.
- emplatamos la crema y ponemos las patatas pajas y el polvo de bacon. Decoramos con un poco de cebollino por encima.

CREMA DE NÉCORAS

Crema de Nécoras

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foto Dvicio

6 nécoras
5 dientes de ajo
4 chalotas
1 puerro
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 tomates rallados
100 ml de brandy
500 ml de fumet de pescado
50 ml de nata para cocinar
50 ml de nata semimontada
200 g de arroz blanco cocido
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Estragón
Albahaca
Laurel
1 lima
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- cortamos las nécoras en trozos grandes y las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las nécoras cambien de color, las retiramos.
- añadimos un poco más de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Cortamos el resto de las verduras y las agregamos al sofrito. Salamos y dejamos pochar durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, agregamos los tomates rallados y esperamos a que evapore el agua.
- ponemos pimentón dulce al gusto, rehogamos y agregamos las nécoras. Regamos con el brandy y cuando se evapore incorporamos las hierbas frescas al gusto. Terminamos de agregar el fumet de pescado y cocinamos durante 35 minutos.
- en este momento reservamos varios trozos de nécora, uno para cada comensal, y trituramos el resto. No trituraremos en exceso porque podemos generar cascarilla.
- colamos y volvemos a llevar la crema a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos más. Volvemos a colar de nuevo y reservamos.
-emplatamos colocando un trozo de nécora. Añadimos unas hojas de albahaca y una cucharada de arroz cocido. Agregamos la crema de nécoras y decoramos con una cucharadita de nata semimontada con sal, pimienta y ralladura de lima.
-lista.
A disfrutar

CREMA DE COLIFLOR Y CURRY

Crema de coliflor y curry

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½ coliflor
1 patata
1 puerro
1 chalota
100 ml de nata
Una cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Cebollino
1 trozo de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

- en una olla exprés con aceite y mantequilla pochamos la chalota y el puerro.
- añadimos la patata triscada y la coliflor troceada.
- cubrimos con agua, salpimentamos y añadimos el curry.
- cerramos la olla y cocinamos 10 minutos.
- trituramos, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la nata.
- cortamos el pan duro en cuadraditos y los freímos en abundante aceite de oliva.
- mezclamos bien y servimos con el cebollino picado por encima y los picatostes

CREMA DE AVE REINA

Crema de ave reina

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receta de canal cocina

1 litro de caldo de pollo
45g de mantequilla
45g de harina
3 pechugas de pollo cocidas
Picatostes
Perejil
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

- lo primero que debemos hacer es fundir la mantequilla en una olla. Incorporamos la harina y mezclamos bien para que se cocine.
- después, añadimos poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.
- desmenuzamos la carne de las pechugas cocidas retirando cualquier resto de hueso.
Servimos la crema de ave reina con la carne de pollo, picatostes y perejil.

CREMA DE SETAS Y ALCACHOFAS

Crema de setas y alcachofas

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Setas de las que prefieras unos 250 g, laminadas
1 cebolla roja en cuadraditos medianos, 2 dientes de ajo laminados finos
Un puñadito de tomillo fresco, solo hojas.
1,5 litros de caldo de ave bien sazonado, natural o a base de pastillas de caldo
200 gramos de pan desmenuzado con corteza incluida
150 gr. de queso mozarela, y/o chédar
70 gr de parmesano rallado
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

-Poner a pochar la cebolla morada y las hojas de tomillo fresco.
-Agregar las setas laminadas y hacerlas un poco con la cebolla y tomillo.
-Agregar el caldo de ave caliente,
-Desmenuzar y agregar el pan a la cazuela y dejar hervir a fuego medio – bajo por 12 minutos
-Corregir la sazón
-Agregar el queso rallado escogido y el Parmesano.
-Llevar al horno a 180º por 6 minutos y los últimos 2 minutos gratinarlo.
-Sacar y servir caliente….
Espectacular

CREMA DE PATATAS, CHEDAR Y JALAPEÑOS

Crema de patatas, queso chedar y jalapeños

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3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
2 ramas de apio
4 dientes de ajo
chile molido al gusto
1 kg de patata
1 l de caldo de verduras
250 g de queso cheddar maduro
chile jalapeño encurtido al gusto,
2 chalotas
cilantro fresco
sal
pimienta
comino
1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- en una olla grande, derretimos tres cucharadas de mantequilla y hacemos un sofrito con una cebolla bien picada, dos ramas de apio también picadas y un poco de sal.
- lo salteamos durante 10 minutos, hasta que estén las verduras translucidas. Añadimos entonces cuatro dientes de ajo bien picados y un poco de chili molido al gusto (podemos también moler en casa unas pimientas de cayena).
- salteamos un minuto más, añadimos entonces las patatas, peladas y cortadas en cubos y las cubrimos con el caldo de verduras o de ave (pastilla de caldo de ave, sal pimienta y comino) y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que las patatas estén muy blanditas, durante unos 30 o 40 minutos.
- cogemos ahora la batidora y batimos la mezcla, añadiendo un poco de agua o más caldo si ha quedado demasiado espesa.
- seguimos cocinando a fuego medio-bajo, y añadimos todo el queso rallado. Dejamos que se funda por completo, durante unos dos minutos. Probamos y corregimos de sal.
- ahora solo tenemos que servir la crema en un plato hondo o bol, acompañado de unas cuantas rodajas de jalapeño, un poco de chalota y cilantro picado y algo más de cheddar rallado al gusto.
A disfrutar, el picante a gusto de cada uno

CREMA DE MARISCOS

Crema de mariscos

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24 langostinos o gambones
1 zanahorias1 puerro
½ copa de brandy
400 gr. de calabaza
2 patatas pequeñas
600 cc de caldo de pescado
Cebollino
vino blanco
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra
comino a gusto

PREPARACIÓN:

- pelamos los langostinos, retiramos las cabezas y camisas. Reservamos las colas de los langostinos para mas tarde.
- Hacemos un fumet con las colas y cabezas de los langostinos, los refreímos con aceite de oliva, y doramos las cabezas y camisas, los aplastamos para que suelten sus jugos, lo flameamos con el brandy.
- agregamos agua o caldo de pescado si tenemos lo sazonamos a nuestro gusto y lo cocemos por 10 minutos
- colamos el caldo y lo reservamos.
- Calabaza pelada y troceada en daditos, pelamos y cortamos la zanahoria, pelamos y cortamos en dados también la patata
- lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en tiras finas
- rehogamos las verduras con aceite de oliva durante unos 10 minutos. Ponemos sal, pimienta y un poco de comino
- agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, a continuación, agregamos el fumet y lo cocemos todo a fuego bajo, hasta que todo este tierno y cocido, unos 10 minutos
- añadimos las colas de langostinos guardándonos unas pocas para la decoración, damos un hervor a la crema antes de triturarlo muy bien. Colamos la crema si queremos que nos quede aun mas fino.
- dejamos enfriar la crema, lo ponemos en la nevera, hasta el momento de servir.
- Marcamos los langostinos reservados con un poco de aceite de oliva, con un poco de sal y pimienta, un minuto por lado en sartén caliente. Colocamos un par de langostinos por cada plato y decoramos con un poco de cebollino picado fino y pimienta negra recién molida


Crema de Navidad lista.
A disfrutar

CREMA DE GUISANTES

Crema de guisantes (arvejas)

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1 kg. de guisantes congelados
1 cebolla finamente picada
1 puerro,
1 patata mediana en cuadraditos
1 ½ lt de caldo de pastilla de caldo de ave con sal y pimienta
Sal
Pimienta negra recién molida
Comino una pizca
Aceite de oliva
100 cc de nata
2-3 huevos de codorniz, cocidos unos 8 minutos en agua hirviendo, pelados y en mitades
Hojas de perejil o menta para adornar

PREPARACIÓN:

- en cuna cazuela pon el aceite de oliva, y rehogamos la cebolla finamente picada y el puerro finamente picado
- cuando se transparente la cebolla, agregamos la patata rehogamos un par de minutos.
- añadimos el caldo caliente preparado, corregimos la sazón, agregamos una pizca de comino y agregamos los guisantes, dejamos cocer unos 15 minutos, básicamente hasta que la patata esté hecha
- cocemos en un poco de caldo que reservaremos unos pocos guisantes para adornar el plato al final
- dejamos enfriar un poco luego lo trituramos en la licuadora o en un procesador
- nuevamente en la cazuela, le agregamos la nata y lo calentamos unos 5 minutos, remover constantemente
- servir en cada plato poniendo por encima unas mitades de huevos de codorniz y unas hojas de menta o perejil y unos pocos guisantes cocidos
- servir caliente
A disfrutar