SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

 Solomillo de Cerdo a la Sal

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Para el solomillo a la sal

2 Solomillos de cerdo
    2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
    1Rama Tomillo
    1kg Sal gorda

Para la guarnición:

    1 Ajo
    1 Puerro
    500 g Setas variadas
     1 Cucharada Cebollino

          PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 180 ºC. Limpiar los solomillos de exceso de grasa. Dorar en una sartén con un fondo de aceite caliente. Apartar del fuego, retirar de la sartén e insertar una ramita de tomillo.

Colocar los solomillos sobre un lecho de sal en una fuente de horno. Cubrir con la sal restante, asentar con las manos e introducir en el horno durante 20 minutos. Sacar, dejar reposar diez minutos y romper la costra. Retirar los solomillos, limpiar con un paño seco y cortar en rodajas de dos centímetros.

Limpiar las verduras y cortarlas en juliana. Rehogar el ajo y el puerro en un fondo de aceite. Añadir las setas, mezclar y seguir la cocción a fuego medio hasta se evapore su agua. Salpimentar. Espolvorear con cebollino picado. Servir el solomillo con el salteado de setas.

SANDUCHE DE ENSALADA DE POLLO

 Sándwich de Ensalada de Pollo

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900 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (3 o 4)
6 tazas (1,5 l) de caldo de pollo bajo en sodio o agua
2 cucharadas (30 g) de sal
1/3 taza (80 g) de yogur griego entero
1/3 taza (80 g) de mayonesa
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado
1 cucharada más 1 1/2 cucharadita (6 g) de eneldo fresco picado
1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon granulada o suave
1/2 cucharadita (1 g) de ralladura de limón fina
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 tallos de apio, picados
1 cebolla roja pequeña, picada
1/4 taza (40 g) de pepinillos en vinagre picados (unos 2 trozos)
3/4 cucharadita (4 g) de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

- En una olla grande a fuego medio-alto, combina el pollo, el caldo y 1 cucharada más 1 1/2 cucharadita de sal sazonada. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio, tapa la olla y cocina hasta que el pollo esté hecho, unos 10 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar 5 minutos.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el yogur, la mayonesa, el perejil, el eneldo, la mostaza, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que quede suave.
- Corta el pollo en cubos de 0,6 cm y añádelos a la mezcla de yogur, revolviendo para cubrirlos. Añade el apio, la cebolla, los pepinillos, la pimienta y el resto de la sal y mezcla hasta que quede bien combinado.

ENSALADA POKE DE AGUACATE Y MANGO

 Ensalada Poke de Aguacate y Mango

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2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo, y más para decorar
Sal
450 gramos de atún de grado sashimi crudo, cortado en cubos un centímetro y medio
2 cebolletas verdes, cortadas en rodajas finas
1/4 de taza de cebolla picada (aprox. 30 gramos)
1/4 de jalapeño, picado finamente
1 cucharada de alga marina finamente picada, como wakame
1 aguacate, en rodajas
1 mango, picado

PREPARACIÓN:

- En un tazón grande, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y sazona con sal. Agrega el atún, las cebollas verdes, la cebolla, el jalapeño y el alga marina, y mezcla para combinar.
- Deja reposar durante 10 minutos y luego agrega el aguacate y el mango, incorporándolos suavemente.
- Decora con más semillas de sésamo antes de servir.

ENSALADA GRIEGA CON SALMÓN

 Ensalada Griega con Salmón

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PARA EL SALMÓN

450 gramos de salmón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1 cucharada de eneldo fresco picado

PARA EL ADEREZO

1/2 taza de yogur griego, de preferencia entero
2 cucharadas de tahini
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de agua tibia
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA

140 gramos de espinaca baby
1 cabeza de lechuga romana, picada
1 pepino persa, en rodajas
1 pimiento rojo, en rodajas
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de aceitunas negra y si es de Kalamata mejor, sin hueso y cortadas por la mitad
1 aguacate, en rodajas
1/2 taza (c.) de cebolla roja encurtida
1/2 taza (c.) de queso feta desmenuzado
Eneldo fresco picado
Gajos de limón

PREPARACIÓN:

- Precalienta el horno a 175° C y forra una pequeña bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca el salmón en el papel de aluminio y sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.
- En un pequeño tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el eneldo. Vierte sobre el salmón.
- Hornea hasta que el salmón esté tierno y alcance una temperatura interna de 63° C, aproximadamente 35 minutos.
-Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, combina el yogur y el tahini, luego agrega el jugo de limón. Agrega el agua tibia y revuelve para aflojar el aderezo. Agrega más agua o jugo de limón para ajustar la consistencia del aderezo según tu preferencia. Sazona con sal y pimienta.
- Dale forma a la ensalada: mezcla la espinaca, la lechuga romana, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Rompe el salmón en trozos grandes con un tenedor y agrégalo a la ensalada. Luego, agrega el aguacate, las cebollas encurtidas y el queso feta. Decora con eneldo fresco y sirve con el aderezo y gajos de limón.



 

 

 

ENSALADA GRIEGA

 Ensalada Griega

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1 pepino, cortado en rodajas finas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
240 gramos tomates uva o cherry, cortados por la mitad
150 gramos de aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
170 gramos queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

- En un tazón grande, mezclar el pepino, la cebolla, los tomates y las aceitunas. Incorporar suavemente el queso feta.
- En un pequeño tazón, mezclar el vinagre, el jugo de limón y el orégano hasta que estén combinados; sazonar con sal y pimienta. Agregar lentamente el aceite, batiendo hasta que el aderezo esté suave y emulsionado.
- Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar de nuevo para combinar todos los ingredientes.

ENSALADA DE PEPINO

 Ensalada de Pepino

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 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
900 gramos de pepinos persas o ingleses, cortados en rodajas
2 1/4 cucharaditas (o más) de sal kosher, dividida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de zumo de limón fresco
1 cucharada de mostaza integral
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
1/3 taza de eneldo fresco picado
Cebollino cortado fino

PREPARACIÓN:

- Coloca las cebollas en un tazón pequeño con agua helada; deja remojar 15 minutos.
- Mientras tanto, coloca los pepinos en una centrifugadora de ensaladas o en un colador sobre un bol y mézclalos con 2 cucharaditas de sal. Deja reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que los pepinos suelten el agua, unos 15 minutos.
- En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la pimienta negra, la pimienta roja (si se utiliza) y 1/4 de cucharadita de sal.
- Elimina el exceso de agua de los pepinos con una centrifugadora de ensaladas o secándolos con toallas de papel, y pásalos a un bol grande. Escurre las cebollas y añádelas al bol, junto con el aliño, el eneldo y el cebollino. Mezcla bien. Deja reposar hasta que la ensalada absorba parte del aliño, unos 15 minutos; sazona con más sal, si es necesario.
- La ensalada se puede preparar con 2 días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala. Sírvela fría.

ENSALADA DE SANDIA CON QUESO FETA

 Ensalada de Gambas y Mango

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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (aprox. 60 gramos)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de sandía sin semillas cortada en cubos (aprox. 450 gramos)
1 taza de pepino mediano, picado (aprox. 150 gramos)
1 taza de queso feta desmenuzado (aprox. 150 gramos)
1/2 taza de cebolla roja, cortada en rodajas finas
1/2 taza de hojas de menta picadas groseramente, y más para decorar
Sal marina escamosa, para decorar

PREPARACIÓN:

- En un pequeño tazón, mezclar el aceite, el vinagre y la sal.
- En un tazón grande para servir, combinar la sandía, el pepino, el queso feta, la cebolla roja y la menta. Agregar el aderezo y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
- Decorar con más hojas de menta y sal marina escamosa, si se desea.


 

ENSALADA DE PASTA CON LANGOSTA

 Ensalada de Pasta con Langosta

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 450 g de bacon en trozos de 1 cm
225 g de mantequilla
450 g de carne de langosta (cola o pinza), picada
1 litro de agua
225 g de macarrones o penne
2 tallos grandes de apio, picados finamente
1 cebolla roja mediana, picada finamente
340 g de tomates cherry, cortados por la mitad
240 ml de mayonesa
1 limón grande, exprimido (unos 60 ml)
4 dientes de ajo, rallados
2 cucharadas de estragón fresco picado finamente
10 g de sal kosher
5 g de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

- En una olla grande a fuego medio, cocina el bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa, unos 5 o 7 minutos. Con una espumadera, pasa el bacon a un bol grande.
- Reduce el fuego a bajo. Añade la mantequilla a la grasa del tocino y cocina hasta que se derrita. Añade la langosta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecha y firme, unos 4 o 6 minutos. Con una espumadera, pasa la langosta al bol con el tocino.
- Añade el agua a la grasa y la mantequilla restantes en la cazuela y lleva a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, añade el apio, la cebolla, los tomates, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo, el estragón, la sal y la pimienta negra al bol con la mezcla de langosta. Remueve hasta que esté bien combinado.
- Escurre la pasta y deja que se enfríe un poco. Añade la pasta al bol y mezcla bien.
- Sirve la ensalada de pasta caliente, o cubre el bol con papel film y refrigera durante 2 horas antes de servir.

ENSALADA DE BURRATA

 

 Ensalada de Burrata

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1,5 kg de tomates en rodajas de 1 cm
1 chalota, picada fina
Sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de vino tinto
40 g de pan rallado panko
2 bolas de burrata de 115 g cada una, escurridas y a temperatura ambiente
15 g de albahaca fresca picada
15 g de cebollino fresco en rodajas
Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN:

- En una bandeja de horno con borde, mezcla los tomates y la chalota; sazona con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. Rocía el aceite y el vinagre por encima. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado su líquido y las chalotas se hayan ablandado, unos 30 minutos.
- En una sartén pequeña a fuego bajo, tuesta el pan rallado panko, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Pasa a un bol pequeño.
- Coloca los tomates en una fuente grande. Vierte la chalota y los jugos por encima. Espolvorea con el pan rallado. - Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con albahaca, cebollino, sal y pimienta. Sirve con pan al lado.

ENSALADA DE PATATA CON TZATZIKI

 Ensalada de Patata con Tzatziki

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 675 g de patatas rojas pequeñas, partidas por la mitad
15 g de sal kosher, divididos
2 pepinos persas, picados
75 g de pepinillos en vinagre picados
15 g de eneldo fresco picado
75 g de cebolla roja picada
2 dientes de ajo, rallados
Ralladura de ½ limón
30 ml de zumo de limón
5 g de azúcar granulado
1,25 g de glutamato monosódico (opcional)
2,5 g de pimienta negra recién molida
160 g de yogur griego natural entero
30 g de mayonesa
Pimentón ahumado, para adornar

PREPARACIÓN:

- En una olla grande, cubre las patatas con agua y sazona con 10 g de sal. Pon el agua a hervir y cocina hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo, unos 12 o 15 minutos.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el resto de los ingredientes.
- Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas bien y añádelas al bol mientras están calientes. Mézclalas con el aderezo hasta que estén bien combinadas y deja que se enfríen.
- Adorna con pimentón antes de servir, si quieres.

ENSALADA DE GAMBAS Y MANGO

 Ensalada de Gambas y Mango

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2 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de jengibre fresco
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la Ensalada

450 gr. de camarones
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cabeza mediana de repollo napa, cortado en tiras finas
1 mango grande o 2 pequeños y maduros, picados
2 pepinos pequeños (como pepinos persas), picados
1 aguacate maduro, cortado en cubos
Maní tostado y salado picado, para decorar
Hojas de albahaca o cilantro fresco, para decorar

PREPARACIÓN:

En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
Sazona los camarones con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiérelos a un plato para que se enfríen.
En un tazón grande, combina el repollo, el mango, los pepinos y el aguacate. Agrega el aderezo y mezcla suavemente para cubrir y combinar los ingredientes.
Sirve la ensalada con los camarones encima, y espolvorea maní y hojas de albahaca o cilantro picado por encima para decorar.

 

 

ENSALADA DE LENTEJAS Y BERBERECHOS

 Ensalada de Lentejas y Berberechos

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Ingredientes:

500 gr. de lentejas cocidas

1 lata de pimientos asados cortado en cuadraditos 

100 gr. de aceitunas negras

150gr de queso feta desmenuzado

1 lata de berberechos al natural

100 gr. de tomates cherry

1/2 cebolla morada en cubitos

tomillo

Aceite de oliva extravirgen

el jugo de 1 limón o mas (al gusto)

Sal

Pimienta

 

Preparación:

 

-preparamos el aliño en un bol, mezclamos el tomillo la sal y la pimienta con el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco del agua de los berberechos (colada).

- En una fuente ponemos las lentejas , los pimiento, la cebolla los cherrys partidos en cuartos, el queso feta, las aceitunas y los berberechos.

-Aliñamos con la preparación anterior y a disfrutar