PACCHERI COSTA BRAVA

Paccheri costa brava 

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foto de Canal Cocina

10 paccheri

10 gambas

1 butifarra

300 g de boletus frescos

1/2 cucharada de polvo de boletus

100 g de harina

100 g de mantequilla

1 l de leche

100 g de mantequilla

1 cuña de Grana Padano

Sal

PREPARACIÓN

- en una olla con agua salada ponemos a cocer los paccheri un minuto menos del tiempo indicado. Los reservamos aliñados con un poco de aceite.

- picamos bien las gambas y las mezclamos con la butifarra y una pizca de sal. Rellenamos los paccheri y reservamos en la nevera.

- en un cazo, derretimos la mantequilla, rehogamos los boletus en ella y añadimos la harina.

- seguimos cocinando un par de minutos sin parar de remover con una varilla. Incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover y dejamos cocer hasta que espese, agregando en el último momento el polvo de boletus.

- salteamos a fuego medio los paccheri con mantequilla unos 3 minutos y los servimos napando con la bechamel y un poco de Grana Padano y gratinamos hasta que estén en su punto.

PASTA CON RICOTTA Y ESPINACAS

Pasta con ricotta y espinacas

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180 gramos de pasta a vuestra elección

150 gramos de espinacas

200 gramos de queso ricotta

2 pimientas cayenas

1 diente de ajo

1 cebolla

50 gramos de nueces

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

- comenzamos pelando y picando los ajos y la cebolla muy finos. En una sartén con un chorrito de AOVE doramos los ajos con la cayena y la cebolla. Cuando estén dorados, añadimos las espinacas y dejamos que reduzcan su tamaño.

- mientras tanto, hervimos la pasta según las indicaciones del envase.

- bajamos el fuego (fuego bajo) y añadimos el queso ricotta. Sal pimentamos e incorporamos las nueces previamente picadas. Escurrimos la pasta y la incorporamos en la sartén con el resto de ingredientes. Mezclamos bien.

A disfrutar

PASTA CON BRÓCOLI, BACON Y NATA

Pasta con brócoli, bacon y nata

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250 g de pasta larga o espaguetis
400 g de brócoli (pesado sin el tronco)
140 g de bacon
450 ml de nata para cocinar de textura espesa*
1 cebolla grande
queso parmesano rallado
pimienta blanca
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- comienza separando los ramilletes del brócoli de manera que nos queden trozos del tamaño de un bocado. Recuerda que las partes más duras del tronco no las vamos a usar en esta receta, pero no es necesario que las tires. Puedes guardarlas para añadirlas a una crema de verduras o a un caldo.
- por otro lado, prepara un recipiente grande lleno de agua con hielo. Lo vamos a usar para cortar la cocción del brócoli.
- cuece el brócoli en abundante agua con sal durante 5 o 6 minutos solamente. La idea es dejarlo al dente, pero si a ti te gusta la verdura más cocida lo puedes hervir durante unos minutos más.
- cuando lo tengas listo, con ayuda de una espumadera, traspásalo al recipiente con agua helada. De esta manera cortamos la cocción de la verdura y ayudamos a preservar su color verde. Reserva.
Preparación de la salsa de nata
- ahora, vamos preparar la salsa. Te aconsejo usar una sartén bastante amplia porque ahí saltearemos
- corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubos pequeñitos.
- vierte un chorrito de aceite en la sartén, caliéntalo y pocha la cebolla hasta que esté bien blandita y ligeramente transparente. Te aconsejo hacerlo a fuego medio para que no se queme. Añade un pelín de sal para ayudar a que la cebolla suelte su agua.
- seguidamente incorpora el bacon y saltéalo durante unos minutos hasta que tome color y comience a soltar su grasa
-  ahora vierte la nata. Deja que todo se cocine durante 10 minutos a fuego bajito y la salsa reduzca un poco.
- añade el brócoli que tenías reservado y saltéalo durante 2 o 3 minutos más. Añade también la pimienta blanca y corrige el punto de sal.

CANELONES CRUJIENTES DE MORTADELA

Canelones crujientes de mortadela

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6 huevos
580 g de harina 00
500 g de mortadella italiana
250 g de ricotta
100 g harina
100 g de mantequilla
1 litro de leche entera
Nuez moscada
Un buen puñado de pistachos
200 g de Grana Padano
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

- comenzamos preparando la masa de los canelones. Para ello, mezclamos en un bol la harina con los huevos hasta obtener una masa homogénea. Seguimos amasando fuera del bol hasta que quede lisa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 20 minutos en la nevera.
- por otro lado, cortamos grosso modo la mortadela y la mezclamos con la ricotta. Reservamos en un bol.
- estiramos la pasta dejándola con un grosor de 2 o 3 milímetros. Cortamos en rectángulos y rellenamos con la mezcla de la mortadela y la ricota, dejando un par de centímetros de pasta sin relleno para poder cerrarlo bien. Pincelamos los bordes con una yema y cerramos los canelones sellando bien todos los bordes.
- después freímos los canelones en una sartén con aceite de oliva hasta que comiencen a estar dorados.
- aparte, hacemos la bechamel en un cazo derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina. Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover y dejamos cocer hasta que la salsa espese.
- salpimentamos, agregamos los pistachos y trituramos.
- ponemos los canelones en una bandeja y cubrimos con la bechamel de pistachos. Añadimos Grana Padano rallado y gratinamos en el horno hasta que estén dorados.
A disfrutar

TORTELLINIS A LA PUTTANESCA

Tortellini a la puttanesca

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4 dientes de ajo
4 anchoas en aceite oliva
4 cucharadas colmadas de aceite de oliva
Un puñado de Albahaca
700 gr de tomate triturado
Una pizca de Bicarbonato
Sal, Pimienta, Comino
Orégano seco
1-2 guindillas secas picadas
12 aceitunas negras o verdes cortadas
2 cucharadas de alcaparras

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner el aceite de oliva , pochar el ajo sin que se queme con las anchoas picadas, y con las guindillas picadas,  agregar el tomate triturado, y dejar hervir unos 20 minutos a fuego medio hasta que la salsa gane cuerpo y no quede tan líquida, salpimentamos, agregamos el orégano, ponemos en la salsa las aceitunas y las alcaparras y agregamos un buen puñado de albahaca toscamente picada. 
Mientras tanto aparte hemos cocido en aguas con sal y pastilla de caldo los tortellini que en nuestro caso eran de pasta fresca, nos basto con 2 minutos de cocción, una vez al dente agregamos a la salsa y napamos bien los tortellini.... y a disfrutar ..

RIGATONI RELLENOS DE ATÚN

Rigatoni rellenos de atún

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300 g. de Rigatonis
2 latas grandes de atún, 6 palitos de surimi
½ pimiento verde muy picadito,
2 huevos duros
Mayonesa casera o comercial
70 ml de nata
1 pastilla de caldo de ave
Sal
Pimienta
Perejil picado
Zumo de ½ limón

PREPARACIÓN

- poner a cocer los rigatonis en una olla con agua hirviendo, sal y 1 pastilla de caldo de ave. Y cocerlos el tiempo que indique el fabricante
- una vez listos, dejarlos enfriar para poder rellenarlos
- en un bol aparte poner el atún, el surimi finamente picado, el pimiento verde picado, los huevos duros picados, un poco de perejil picado.
- poner unas 5-6 cucharadas de mayonesa, mezclar con la nata, poner un poco de zumo de limón, salar y poner pimienta a gusto. Mezclar bien reservar una 1/3 parte de la mayonesa con la nata y el zumo de limón.
- rellenar cada rigatoni con el relleno,
- acomodarlos en una fuente y cubrirlos con el preparado de mayonesa, y adornar con perejil picado.
A disfrutar

PASTA CON PICADILLO DE CHORIZO

Pasta con picadillo de chorizo

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300 gr Rigatoni o cualquier otro tipo de pasta
250 gr Picadillo de cerdo o Jijas (carne de cerdo picada para hacer chorizos)
400 gr Salsa de Tomates casera
1 cebolleta
1 ajo
200 gr Queso para gratinar
Un ramillete de Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, comino
1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- cocemos los Rigatonis en agua con sal y la pastilla de caldo de ave, siguiendo las instrucciones que nos marca el envase. A nosotros la pasta nos gusta "Al dente".
- en lo que se cuece la pasta, pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
- pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- una vez esté transparente la cebolla, añadimos el picadillo o Jijas.
- hacemos durante tres o cuatro minutos a fuego medio, aplastando las jijas para que se quede "suelta".
- incorporamos la salsa de tomate y unas hojas de albahaca picada.
- dejamos que empiece a hervir la salsa, y retiramos.
- escurrimos la pasta y vertemos sobre la cazuela donde teníamos la salsa.
- rectificamos el punto de sal, ponemos pimienta y comino a gusto
- mezclamos y volcamos sobre una fuente apta para horno.
- esparcimos el queso rallado por encima. Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- gratinamos en el horno unos minutos o hasta que el queso esté dorado.
- sacamos, espolvoreamos por encima un poco de albahaca fresca picada.
A disfrutar

GNOCCHIS

 Masa para gnocchis

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1 kg. de patatas.
200 gr. harina de trigo.
2 huevos.
Sal y pimienta en polvo.
1 pizca de nuez moscada (opcional)

PREPARACIÓN:

- lavamos las patatas y las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo. Sabremos que están listas cuando las pinchemos con un tenedor y apreciemos que están tiernas.
- dejamos reposar las patatas unos 15 minutos, les quitamos la piel y las hacemos puré con un tenedor o con un pasapuré, evitando que queden grumos.
- en un recipiente grande, mezclamos el puré de patata, los huevos y salpimentamos al gusto.
- enharinamos un poco la superficie donde vayamos a amasar y vamos agregando la harina poco a poco a la mezcla mientras amasamos. Tenemos que conseguir una masa homogénea, flexible, blanda y que no se nos pegue en los dedos. La hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos.
- para preparar los ñoquis o gnocchi y darles forma, cogemos una porción de masa con las manos enharinadas y le damos forma, haciendo un cilindro de unos 2 cm. de diámetro. Posamos el cilindro en la superficie de amasar y cortamos taquitos de 2 cm. también.
- para hacerles la marca rallada, existe un utensilio especial para ello o podemos hacerla con un tenedor, rodando el ñoquis por los dientes. También podemos dejar los ñoquis tal cual, sin decoración.

¡Los ñoquis ya están listos! Lo único que tenemos que hacer para cocinarlos es hervirlos en agua con un chorrito de aceite. En principio se irán al fondo de la cacerola, cuando floten están listos. Se suelen servir acompañados de alguna salsa (boloñesa, pesto, carbonara...).

LASAÑA DE VERANO

Lasaña de verano

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16 placas de lasaña precocida

2 tomates

1 cebolla tierna o dulce

hojas de lechuga

3 huevos duros

3 latas de atún en aceite de oliva

9 palitos de surimi

mayonesa o casera o comercial

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

- preparamos las placas de lasaña como indique el paquete

- hervimos los huevos con agua y sal por 10 minutos, refrescamos y pelamos

- pelamos los tomates y lo picamos en cuadraditos pequeños

- pelamos, lavamos la cebolla y la picamos en cuadraditos pequeños.

- lavamos la lechuga y la picamos en juliana

- ponemos todas las verduras en un bol y lo mezclamos con el atún, escurrido el aceite, los palitos de surimi picado, los huevos duros picados y 2 a 3 cucharadas de mayonesa, mezclamos muy bien, y sazonamos con sal y pimienta

- disponemos una capa de las laminas en una fuente y vamos alternando pasta y relleno.

- ponemos unas cucharadas de mayonesa en un bol y lo aligeramos con un poquito de leche, y cubrimos la lasaña preparada.

Servir y disfrutarlo

LASAÑA CON ESPINACAS

Lasaña con espinacas

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20 placas de lasaña precocida
1 kg de espinacas frescas
1 cebolla grande
100 g. de pasas sin semilla
300 gr de queso fresco
100 gr de queso emmenthal rallado
750 cc de leche
40 g. de harina de trigo
40 g. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC
- Saltear ligeramente las Espinacas, retira del fuego, agregar las pasas y el queso fresco desmigado y reservar.
- Picar la cebolla finamente, pocharla hasta que este transparente, agregar la harina y remover unos 5 minutos a fuego bajo.
- Incorporar la leche caliente y remover constantemente con una cuchara de madera o unas varillar hasta obtener una bechamel ligera, salpimentar y poner un poco de nuez moscada
- En una fuente de cristal poner o untar mantequilla, poner una primera capa de Bechamel, sobre esta poner una capa de las placas de lasaña, cubrir con la mezcla de espinacas y quesos, cubrir con bechamel, y así varias capas, hasta terminar la pasta.
- Espolvorear queso parmesano y emmenthal, y un poco de pimienta.
- Al horno por unos 25 – 30 minutos hasta que se ablande la pasta.
Comer caliente y disfrutar
¡Buen Provecho!

LASAÑA BOMBAY

Lasaña Bombay (receta David Muñoz)

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16 hojas precocidas de lasaña

Boloñesa butter massala:
700 gr de carne picada de vaca
200 g. de panceta ibérica picada
80 gr de mantequilla
80 gr. de aceite de oliva
20 gr. de ajo picado
20 gr. de jengibre picado o rallado
150 gr. de zanahoria
500 gr de cebolla picada
50 gr. de apio
2 trozos de piel de limón
70 gr. de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de cardamomo verde en polvo
½ cucharadita de cardamomo negro en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semilla de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de garam massala
1 hoja de laurel
700 gr. de tomate triturado
150 cc de caldo de carne
20 ml de nata
Sal
Pimienta negra

Setas Shitake encurtidas
100 gr. de setas shitake
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cm. De jengibre fresco pelado
agua

Bechamel de coco y cardamomo
100 gr. de mantequilla
90 gr. de harina
400 cc de leche de coco
1 cucharadita de coco rallado o en polvo
600 cc de leche de vaca
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Sal

Además
Parmesano rallado al gusto
queso chédar rallado

PREPARACIÓN:

- derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva, sofreír a fuego suave el ajo picado con el jengibre, añadir la cebolla picada, el apio y la zanahoria picados y dejar pochar, que caramelice lentamente, agregar un poco de salpimentamos. Retirar y reservar
- en la misma olla sofreír la carne con la panceta picada hasta que dore, poner la piel de limón, retirarla al poco. Retirar y reservar
- agregar en la misma olla un poco mas de aceite y freír las especias, al poco devolver todas las verduras y la carne a la olla mezclar bien y cocer unos minutos
- agregar el caldo de carne, la hoja de laurel y dejar que hierva, bajar el fuego y dejar cocer por unas 3 horas a fuego bajo, removiendo y vigilando que no se pegue
- agregar el azúcar, rectificar la sal y la pimienta negra, agregar el chile picante a gusto de cada uno. Añadir la nata y dejar cocer unos 20 minutos mas.
- Mientras se va terminando de hacer la boloñesa, encurtimos las setas, cortarlas en laminas de 5 mm. Y bañarlas con la mezcla de los demás ingredientes, dejar encurtiendo por un mínimo de 2 horas, picarlas y que queden muy chiquitas
- preparar la bechamel: derretir la mantequilla, y cocinar en ella la harina a fugo muy suave durante unos 3 minutos, Incorporar la leche caliente y mezclar muy bien, hasta que coja consistencia de bechamel. Salpimentar y añadir el cardamomo en polvo
- Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo, el tiempo que indique el fabricante, escurrir y enfriar, conservarlas untadas de aceite de oliva para que no se peguen
- Calentar el horno a 220º y disponer la lasaña en capas en una fuente de horno, pasta, bechamel, boloñesa, shitakes, un poco de queso cheddar rallado y abundante parmesano rallado, repetir capas
y terminar con abundante parmesano rallado

GNOCCHIS CON BOLOÑESA

Gnocchis con Boloñesa

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6-7 Papa cocinadas y peladas
5 dientes de ajo
1 puerro en Brunoise fino
2 zanahorias pequeñas en brunoise
1 guindilla remojada picada en brunoise
100 gr de chorizo ahumado picante picado muy fino
600 gr de carne picada de añojo o vaca, de la que prefieran y de buena calidad
200 cc vino tinto
250 cc de tomate frito
Especias morunas (tipo Ras-al-hanut) un puñado
Sal, pimienta
tomillo
Aceite de Oliva
1 huevo y 1 yema
Harina de trigo unos 100g. aproximadamente
6 naranjas
2 cucharadas colmadas de mostaza, tipo inglesa
1 limón
4 cucharadas de miel
Vinagre de Jerez unas gotitas
Queso Parmesano

PREPARACIÓN:

- cocer las patatas, hasta que estén blandas, con cascara, luego pelarlas y hacer el puré con pasapurés, sobre la marcha. Dejar secar
-comenzar con la boloñesa en una cazuela poner a pochar en aceite de oliva, el puerro, la zanahoria y los ajos y la guindilla picadita
- agregar el chorizo ahumado picante, finamente picado rehogar, y acto seguido agregamos la carne picada, y la rehogamos.
- agregar el vino tinto, evaporar el alcohol y poner el tomate frito, sazonar, poner las especias morunas, dejar a fuego lento 45 minutos tapado en el cazo.
- Pasar el puré ya un poco mas seco a un bol, agregar sal 1 huevo y 1 yema poner el tomillo y 10 g de harina y amasar hasta conseguir el punto ni pegajoso ni muy seco, dividir en partes iguales
- hacer cilindros largos y de unos 2 cm y cortar en trozos pequeño, y dar la forma o dejarlos tipo semi bola
- pasamos a la salsa acompañante al conjunto, en un sartén poner unas 4 cucharadas de miel, el jugo de 6 naranjas y poner la mostaza y el jugo de una lima y agregar unas gotitas de vinagre de jerez dejar reducir hasta que espese tipo crema, colar que quede fina y especita
- cocer los gnocchis en agua caliente no a borbotones, con sal, sacarlos cundo floten poner aceite para que no se peguen.
- emplatar, poner los gnocchis, agregar la boloñesa, agregar queso parmesano rallado, y poner la crema de mostaza miel y naranja

FIDEUA DE LANGOSTINOS

Fideua de langostinos

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250 gr. de fideos para fideuá.

250 gr. de sepia.

8 langostinos.

4 cucharadas de tomate frito.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 pastilla de caldo de ave

600 ml. de agua.

Aceite de oliva.

Sal

pimienta

comino

PREPARACIÓN:

- comenzaremos preparando el caldo para tenerlo listo a la hora de incorporarlo en nuestra fideuá. Con la pastilla caldo es de lo más fácil. Calentamos 600 ml. de agua en una cacerola y cuando rompa a hervir, agregamos la pastilla. Removemos y esperamos a que se deshaga. Tapamos la cacerola con una tapadera para mantener el caldo caliente. Salpimentamos bién

- el segundo paso antes de empezar, será cortar el diente de ajo y la cebolla finamente. Por otro lado también, trocearemos la sepia.

- calentamos un chorro generoso de aceite de oliva en una paella a fuego medio y añadimos los langostinos. Los rehogamos un poco, los sacamos y los reservamos en un plato.

En el mismo aceite, agregamos el ajo y la cebolla picados. Dejamos pochar un poco y añadimos la sepia. Removemos un minuto e incorporamos en tomate frito. Acto seguido, introducimos los fideos en la paella para tostarlos un poco.

- vertemos el caldo que teníamos preparado y subimos el fuego. Realmente vamos a utilizar en primer lugar 500 ml. de caldo, aunque siempre está bien hacer de más. Si conforme avance la cocción, vemos que la fideuá si queda seca, podemos incorporar más caldo y si vemos que hay demasiado podemos quitarle.

- a los 8 minutos de cocción aproximadamente, o a media cocción, colocaremos los langostinos sobre la fideuá formando un circulo. Apagamos el fuego y la dejamos reposar 5 minutos más para que el fideo acabe de beber el caldo. Como resultado final tiene que quedarnos un fideo algo meloso pero suelto.

A la hora de servir, la acompañaremos con alioli y una rodaja de limón.

FIDEOS AL HORNO

Fideos al horno

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1 paquete de Espaguetis o Tallarines
Sal
Mantequilla
Miga de pan
Jamón

PREPARACIÓN

Se cocina el fideo con sal, luego se le pasa por agua fría, en una olla se pone un poco de mantequilla y se mezcla con el fideo, sobre este fideo se ralla un poco de queso y jamón cortado en pedacitos o molido, se le pone el fideo en un Pírex enmantequillado y se le mete al horno, se le pone sobre el fideo miga de pan y se deja en el horno hasta que se dore. Se sirve bien caliente.

ESPAGUETIS CREMOSOS CON GAMBAS

Espaguetis cremosos con gambas

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300 gr espaguetis (puede ser otro tipo de pasta)
300 gr gambas o camarones ya limpios de cabeza y piel
1/2 cebolla
2-3 ajos dependiendo de su tamaño
200 ml (3/4 taza) nata o crema de leche para cocinar
unas ramitas de perejil
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
400 gr tomate natural triturado

PREPARACIÓN:

- ponemos a calentar una olla grande con abundante agua, mientras tanto picamos menuda la cebolla y los ajos y los ponemos en recipientes diferentes, picamos también el perejil que previamente hemos lavado y secado, también preparamos salsa de tomate, puede ser casera o comprado de lata de  buena calidad, con el fin de poder hacer que esta receta sea rápida.
- cuando el agua de la olla comienza a hervir añadimos un puñadito de sal y añadimos la pasta, removemos bien y la cocinamos hasta que esté a nuestro gusto
- mientras tanto ponemos una sartén al fuego con unas 2 a 3 cucharadas de aceite cunado este caliente añadimos los ajos picados y el perejil, esperamos a que los ajos estén dorados y seguido añadimos las gambas o camarones, ponemos sal y pimienta molida y las cocinamos hasta que cambien de color, después retiramos las gambas de la sartén bien escurridas y las reservamos para más adelante
- añadimos a la sartén con los un poco de ajos, el perejil, la cebolla y la pochamos unos minutos, una vez pochada la cebolla añadimos el tomate natural triturado, mezclamos bien y esperamos a que comience a freír, seguido añadimos la nata, mezclamos bien, probamos de sabor y rectificamos de sal y pimienta si es necesario, cuando empiece a hervir cocinamos todo junto durante un par de minutos.
- cuando la pasta ya está cocida la escurrimos un poco sin tirar el agua de la cocción y la añadimos a la salsa, mezclamos la pasta con la salsa a fuego medio bajo hasta que esté bien mezclada y si es necesario le añadimos un poco de agua de la cocción para aligerar un poco la salsa si vemos que queda muy espesa, por último añadimos las gambas, mezclamos bien y cocinamos un minuto más.
- servimos las raciones enseguida y a disfrutar.

SOPA DE RAVIOLIS

 Sopa de raviolis caseros

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copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

¼ gallina
1 trozo de morcillo de ternera
½ pie de cerdo
1 hueso de ternera
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso salado
1 cebolla
2 patatas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 nabo
1 chirivía
¼ col
Sal
24 huevos de codorniz
Tallos de cebollino
Para los raviolis
24 pasta wonton en láminas
1 huevo
100 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
100 gramos de carne de cerdo picada
20 gramos de miga de pan
1 chorrito de leche
1 ramita de perejil picado
2 cucharadas de piñones


PREPARACIÓN:


- pon la carne y los huesos en una olla con 4 litros de agua fría, lleva a ebullición y, tras 1 hora de cocción, añade todas las verduras. Hierve a fuego lento 2 horas.
- remoja la miga de pan en leche y mézclala, con las manos, con las carnes picadas, el ajo y el perejil picados, la miga de pan, los piñones, el huevo, sal y pimienta.
- extiende la mitad de las láminas de wonton, reparte el relleno en el centro, pinta la pasta con unas gotas de agua y cubre con las demás láminas. Presiona los bordes y corta con un cortapastas redondo.
- cuela el caldo, reserva la carne y las verduras para otra receta. Hierve los huevos de codorniz 5-6 minutos, pélalos. Lleva a ebullición un poco de caldo y sumerge los raviolis de 4 en 4, hiérvelos durante 2 minutos a fuego suave.
- sirve cada plato de sopa con 3 raviolis sobre los huevos partidos por la mitad. Espolvorea con cebollino.


Si quieres ahorrar tiempo, compra raviolis frescos artesanales y de calidad. Quedará igual de bueno.