TAMAL LOJANO OTRA RECETA

 TAMAL LOJANO (Otra Receta)

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

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1 kg de maíz amarillo seco y pelado

½ lb de manteca de cerdo
½ lb de pechuga de pollo
2 ramas de cebolla blanca
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de aceite de color
4 huevos crudos
3 huevos cocidos y cortados en rodajas
3 ajíes cortados en rodajas
½ taza de arvejas
12 hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas (opcional)

PREPARACIÓN:

- remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
- escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
- poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
- dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
- cernir el caldo y reservar.
- cortar el pollo en trocitos.
- añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
- incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
- preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
- cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

 

TAMAL LOJANO

 TAMAL LOJANO ECUATORIANO

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

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3 libras de maíz pelado
1 libra de carne de chancho
10 huevos
1 cucharadita de royal
1 libra de manteca de chancho
Cebolla
un poco de sal

PREPARACIÓN

Se cocina la carne de chancho con un poco de sal y cebolla, cuando ya está bien cocinada la carne se la saca y se deja enfriar el caldo, luego el maíz que se deja la noche anterior en remojo en un poco de agua fría se le escurre del agua, y se muele dejándole algo granoso, luego se pasa en un arnero para que se quede sin cascaritas, cuando ya está el caldo tibio se le hecha en el polvo de maíz hasta que se mezcle bien, luego se sigue batiendo con el caldo, después se le echan las yemas de una en una, las claras tienen que batirse a punto de nieve, cuando ya está bien batido con los huevos se le pone la manteca de chancho y se sigue batiendo. La masa debe estar en estado de cake, por último, se le agrega las claras batidas y el Royal, se envuelve en hojas de achira y se cocina por espacio de una hora, el condumio se prepara con la carne de chancho deshilachada, haciendo un buen refrito con todos los ingredientes necesarios. En la mitad de cada tamal se adorna con tajitas de huevo duro y rajitas de ají. El maíz se compra el pelado para mote; hay que escogerlo porque tiene trozos de sal.