AJÍ COSTEÑO

Ají costeño

receta de Ecuador

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½ taza de vinagre de vino
½ vaso de agua
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal, pimienta y comino
½ cebolla roja cortada en cubitos finos
½ pimiento verde picado en cubitos finos
½ zanahoria picada en cubitos finos
6 ajís de la variedad que prefieran cortados finos
1 cucharada de cilantro picado fino

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente uno a uno todos los elementos y mezclarlos bien, listo para usar
Conservarlo en frasco de cristal tapado y en nevera
A disfrutar

TAPENADE O PATÉ DE ACEITUNAS

Tapenade o paté de aceitunas

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300 gr de aceitunas sin hueso variadas, negras y verdes
1 cucharada de alcaparras
6 tomates secados al sol
1 filete de anchoa sin espinas
Una cucharadita de orégano
1 diente de ajo pequeño picado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Un chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- en primer lugar, ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina que vayamos a usar, las aceitunas (si no las usáis sin hueso os tocará deshuesarlas).
- seguidamente, añadimos el resto de los ingredientes a nuestro vaso y acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
- lo trituramos bien hasta conseguir la consistencia de una pasta, que se pueda untar bien en una tostada. Si la queréis muy fina triturar más, pero el tapenade tiene una consistencia más bien rústica.
- este es el momento, para rectificar de sal o añadirme más cantidad de cualquiera de los ingredientes de la receta, siempre a nuestro gusto.
- una vez, lo tenemos tal y como queremos vertemos nuestra pasta de aceitunas o tapenade en un recipiente. Puede ser un tarro hermético o uno donde lo queramos servir en nuestra mesa, dependiendo del uso que le vayamos a dar. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y POMELO

Ensalada de langostinos y pomelos

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6-8 langostinos medianos cocidos

1 pomelo mediano

1 chalota pequeña

1 puñado pequeño de cacahuetes tostados sin sal

Cilantro fresco al gusto

Menta fresca al gusto

Para el aliño

½ diente pequeño de ajo

1 lámina fina de jengibre (la mitad de cantidad que de ajo)

½ chile rojo fresco

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de zumo de lima (sustituible por limón)

½ cucharada rasa de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

- pelar y picar muy fino el ajo y el jengibre. Cortar la mitad de un chile a lo largo, quitar las semillas y nervios internos con la punta del cuchillo. Picar muy fino.

- en un bote de cristal con tapa, meter el ajo, el jengibre, el chile, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Taparlo bien y agitar fuerte hasta disolver el azúcar.

- cortar el pomelo en gajos y quitar la piel blanca de la piel. Pelar y cortar la chalota en tiras finas.

- separar los cuerpos de las cabezas de los langostinos. Pelar los cuerpos, hacerles un corte transversal para quitarles los hilos negros (intestinos) y lavar.

- lavar y picar fino el cilantro y la menta. Picar un poco los cacahuetes.

- en un plato, colocar el pomelo, los langostinos y la chalota. Verter el aliño. Esparcir los cacahuetes, el cilantro y la menta. Servir.

- a disfrutar

BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS

 Bocadillo de albóndigas.

Pan tipo baguette

Queso mozzarella fresco

Queso parmesano rallado

Albóndigas caseras que te hayan sobrado de alguna comida

PREPARACIÓN

- abrir el pan y colocar una buena ración de albóndigas en el pan, cubrir con lonchas de queso mozzarella fresco, recomiendo cortar el mismo en rodajas y dejarlas secar un poco sobre papel de cocina,  si se quiere potenciar un poco el sabor del queso agregar un poco de parmesano rallado.

- hornear a unos 200ºC durante unos minutos hasta que caliente y el queso empiece a fundirse

A disfrutar