CROQUETAS DE SETAS

Croquetas de setas

búscame en Instagram

@digagu1

sigue mi canal de YouTube

copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

1 cebolla
1 ajo
450 gramos de setas variadas congeladas
80 gramos de harina de trigo (40 gr de maicena para hacerla sin gluten
150 ml de leche
Una pizca de sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen

Para el rebozado:

4 cucharadas de harina de garbanzo
200 ml de agua
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
Pan rallado
Harina de trigo (vale cualquier otra)

PREPARACIÓN:

- cortamos el ajo y la cebolla muy finamente y los pochamos muy finamente y los pochamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez pochados, añadimos las setas, que previamente habremos descongelado y picado de forma muy menuda. Cocinamos hasta que las setas no suelten más agua.
- echamos la harina y seguimos cocinando sin dejar de remover durante 3 minutos. Incorporamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche y cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la masa espese bien (unos 3-4 minutos más). Si quedan grumos en la masa, podemos pasar la batidora).
- ponemos la masa en una fuente grande y la extendemos. Le ponemos un poco de aceite por encima, la tapamos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Dejamos que repose en la nevera 4-5 horas como mínimo.
- le damos forma a las croquetas y las ponemos sobre una bandeja con un poco de harina. Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol la harina de garbanzo, la sal, vinagre y agua. Batimos bien.
- pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos bien con el pan rallado. Para una croqueta extra crujiente, haremos este proceso del no huevo más el pan rallado dos veces. Si la mezcla de no huevo se espesa, podemos añadir agua. Freímos las croquetas en Aceite de oliva extra virgen (AOVE) caliente y las sacamos sobre papel absorbente. También las podemos hornear a 200ºC hasta que queden doradas

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Croquetas de jamón ibérico

como todo lo que lleva jamón ibérico, una delicia

búscame en Instagram

@digagu1

sigue mi canal de YouTube

copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

1 cebolla picada fino
100 g. de jamón ibérico muy picado
450 cc de caldo de jamón ibérico
400 cc de leche
200 cc de nata (crema de leche)
100 gr. de harina de trigo
Una pizca de ralladura de nuez moscada
Sal y Pimienta al gusto
Harina, huevo batido y miga de pan para empanar las croquetas.
Aceite para freír, abundante.
50g Mantequilla

PREPARACIÓN

- En un poco de aceite con mantequilla poner y pochar la cebolla picada, cuando transparenten agregar el jamón y dejarlo cocer sofreír unos 5 minutos.
- Agregar la harina, y cocerla removiendo unos 10 minutos, fuego medio-bajo
- Agregar el caldo caliente he ir removiendo constantemente, agregar la leche caliente mezclada con la nata y mezclar constantemente, sazonar con sal pimienta y nuez moscada, este proceso puede durar otros 10 minutos.
- Sacar la mezcla en un molde plano y extenderla.
- una vez fría cubrirla con papel fil para evitar que se reseque, meterla en la nevera y dejarla hasta el día siguiente.
- Sacar la masa, formar con las manos las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan.
- Freírlas en abundante aceite y muy caliente, hasta obtener el dorado que se desee.
¡A Disfrutarlas!

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

Croquetas de jamón serrano

búscame en Instagram

@digagu1

sigue mi canal de YouTube

copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

1 o 2 blíster de jamón serrano en taquitos (al gusto)
2 vasitos de agua llenos de harina
2 vasitos llenos de leche
Nuez moscada (al gusto)
Pan rallado
1 huevo

PREPARACIÓN:

- en una sartén con un poco de aceite ponemos el jamón.
- añade la harina. Si te hace falta añadir un poco de aceite, hazlo.
- ve incorporando la leche. Y más harina. Y otro poco más de leche... Así hasta terminar los dos vasitos. La textura debe quedar cremosa. No cemento, pero tampoco líquida. Recuerda que, a eso, al día siguiente, habrá que darle forma...
- añade nuez moscada si te gusta el sabor.
- echa la masa en platos o recipientes parecidos. Deja que se atemperen y al frigo.
- al día siguiente, es momento de darles forma: hay que convertir esa masa más endurecida ya, en croquetas rebozadas con pan rallado y huevo. Hay quien hace doble rebozado de pan rallado para que tengan más consistencia (y calorías). Si la masa es manejable, con uno solo basta. Siempre hay que acabar con pan rallado, no con huevo.
- sartén con aceite generoso a fuego más bien fuerte para freírlas. Después, ponlas en un papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante. ¡El paso siguiente es degustarlos!
- para que el resultado sea perfecto, puedes seguir estos trucos de chefs profesionales.
- "Para que la bechamel nos salga bien y no sea demasiado difícil volear luego las croquetas, podemos guiarnos por la regla de 100 gramos de harina por litro de leche".
- ¿Se te deshacen las croquetas cuando las manipulas?: "Una vez que tenemos empanadas las croquetas las metemos en la nevera unas 8 horas antes de freírlas, así evitaremos que se rompan".
- Se recomienda mezclar muy muy bien la harina con la mantequilla, dorando ambas en su justa medida. Puedes añadir cebolla rallada (no picada) bien dorada y mezclar los tres ingredientes. El paso a paso sería: un poquito de aceite, pochar la cebolla rallada, añadir la mantequilla y luego la harina. Mezclar bien y luego se va añadiendo la leche un poco templada.
-  " Para que queden más cremosas, sustituyo una parte de la leche por nata y para darle más textura, le añadimos huevo rallado"

EL BECHAMEL Y LAS CROQUETAS

El bechamel y las croquetas

datos y formas de prepararlos

búscame en Instagram

@digagu1

sigue mi canal de YouTube

copia y pega directamente el siguiente enlace

https://www.youtube.com/channel/UC3mgBSyZ3hUTJCpdKMB11HA?sub_confirmation=1

Las proporciones que mandan son básicamente las siguientes:

50-50-500 bechamel de consistencia media. Si te gustan las croquetas mas bien muy suaves tirando a semi-líquidas esta es la proporción
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 500 ml de leche

Para las croquetas de consistencia media evidentemente menos leche. La pasta quedará mas sólida
50-50-400
- 50 g. de mantequilla
- 50 g. de harina
- 400 cc de leche

Si quieres que la bechamel este en consistencia de salsa, por ejemplo para canelones, mas leche. Unos 600 cc estaría prefectos.

- Para que la bechamel coja mas gusto, se puede usar mitad de leche y mitad del caldo de cocción del elemento a destacar en las croquetas
- se puede usar mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva, ojo que el aceite puede acaparar el sabor.

PREPARACIÓN

- derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo
- agrega la harina para que tueste un poco, no pasarnos en su color.
- revuelve constantemente la roux, durante unos cuantos minutos
- agregamos la leche poco a poco y removemos bien hasta que todo se incorpore.
- aquí se puede subir a fuego medio hasta que los elementos estén bien ligados, no dejar nunca que hierva, sino todo se estropeará
- recordar que a medida que la preparación vaya enfriando irá tomando mas consistencia.
- La bechamel estará lista para las croquetas cuando, al revolver, se desprenda sin problemas de las paredes del cazo. Aléjala del fuego y se continúa revolviendo si esta por hervir.

TRUCOS:
- Tamizar bien la harina, evita grumos
- grumos rebeldes aplastarlos con el dorso de una cuchara
- para grumos persistentes pesados, la pasamos por la procesadora o batidora
- si se pasa la mano en el tostado de la harina, la bechamel quedará líquida
- si la vez muy liquida, batir, batir y batir

CONDIMENTAR LA BECHAMEL
- lo que hace una bechamel de maravilla es el condimento. Sal, pimienta son los aliados, nuez moscada, el toque
- se generoso pero cauteloso condimento con criterio, si hace falta poco a poco y probando siempre

- si la roux y la leche están a la misma temperatura, salen grumos
- si la roux está caliente, usa leche fría o a temperatura ambiente
- si la roux está mas bien fría, calienta un poco la leche. Si la leche está caliente, enfría un poco

variedad de croquetas: Atún, Cocido, Queso, Setas, Jamón cocido, Pulpo, pollo, gambas, bacalao, pimientos, mejillones, arroz, calabacín

EL REBOZADO
- puedes hacerlo simple huevo y luego miga de panadera
- si lo quieres mas crujientes, rebozado doble pan rallado, huevo y pan rallado
- dejar reposar las croquetas tras rebosarlas, se vuelven mas resistentes durante la fritura.
- procura no apilarlas unas sobre otras

FRITURA
- freírlas en aceite a unos 180 ºC  (150 a 190º), que no echen humo
- preferible pero no indispensable en aceite de oliva
- si la temperatura es baja, absorberán mucho aceite y se harán pesadas
- si lo fríes en temperatura excesivas tendrán un gusto raro

Se pueden congelar las croquetas.