Enchiladas de pato
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6 muslos de pato confitados y desmigados
15 chiles guajillo
2 cebollas tiernas
2 ajos
Orégano
Comino
100 g de crema agria
1 l de caldo de ave
Tortillas medianas de trigo o maiz
Queso de tetilla
50 g de manteca de cerdo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
crema agria
PREPARACIÓN
- en una olla ponemos a hervir los chiles hasta que se rehidraten con el caldo, la cebolla, un par de ajos y orégano. Trituramos.
- en una sartén, salteamos la carne de pato con un poco de la salsa de chiles. Reservamos.
- en otra sartén, con manteca de cerdo, sofreímos las tortillas empapadas en la salsa de chile y después las rellenemos añadiendo queso y cebolla cruda picada. Las cerramos con forma media luna y las servimos con un toque de crema agria.
