Coulant de Turrón
Un maravilloso postre si sale en su punto ideal para épocas navideñas
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300 g. de turrón de Jijona
6 huevos medianos
½ cucharadita de canela en polvo
50 g. de azúcar glass
100 g. de harina de repostería
200 ml de nata líquida
1 pizca de sal
mantequilla para untar los moldes
PREPARACIÓN:
-
Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en
Mercadona. Los típicos para flanes de papel aluminio, vienen 12 y están a
1,40€. Perfecto.
- Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
- Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue.
Por
si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin
problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no
demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azucar. Batimos
un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni
un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el
merengue con una espátula de silicona.
- Batimos las yemas con una
cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos un pellizco
de sal y la canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera.
-
En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina
tamizada y removemos con una espatula de silicona hasta que no queden
grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco
hasta que quede todo ligado.
- Partimos el turrón en trozos pequeños.
Luego ponemos la nata en una cazuela a calentar sin que llegue a hervir
y añadimos los trozos de turrón. Apagamos el fuego y batimos hasta que
nos quede una crema espesa.
- Juntamos la crema de turrón de Xixona con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espátula de silicona.
-
Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, así será más
fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad un cucharón. No
rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno.
Horneado de los coulant
-Precalentamos el horno a 200º C. A los 5 minutos bajamos a 180º C
Aquí tenemos 2 opciones:
-Si
congelamos los coulant, introducimos en el horno durante
aproximadamente 15-16 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo
sabréis haciendo pruebas, en el mío con 15 minutos queda perfecto.
-Si la masa está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9-10 minutos.
-
Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato. Podemos
espolvorearlo con un poco de cacao en polvo. Este postre debe de tomarse
caliente, aunque le va genial una bola de helado, el contraste es
fabuloso. Y para los más atrevidos puede presentarse con un poco de
crema inglesa de vainilla o con chocolate caliente
