Ensalada de vainitas (habichuelas)
Fácil, rápida y muy rica
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200 g de Vainitas
1 tomate maduro
1 cebolla morada
Aceite de oliva extra virgen 4 cucharadas
1-2 cucharadas de vinagre de jerez
1 pastilla de caldo de ave
sal
pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
- poner a cocer en agua hirviendo con sal y la pastilla de caldo de ave, las vainitas, lavadas y troceadas, tenerlas durante unos 12 minutos hasta que estén tiernas sin pasarse
- sacarla, colar el agua y refrescar en agua helada
- en otra olla poner a hervir agua, cuando hierva, echar las cebolla morada cortada en semi aros, y tenerlo hasta que vuelva a hervir, sacar, colar y refrescar
- poner en un bol el aceite, el vinagre y sazonarlo con sal y pimienta y sobre esta vinagreta poner las habichuelas, el tomate troceado en cubitos y la cebolla morada escaldada en agua hirviendo
- comprobar sazón y a disfrutar
