SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA NEGRA

Solomillo de cerdo con salsa de cerveza negra

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1 solomillo de cerdo grande (500 g aproximadamente)
250 ml de cerveza negra
200 ml de caldo de carne
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de ciruelas pasas
2 o 3 cucharadas de miel
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada de salsa Worcestershire (también llamada salsa Perrins)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
Para acompañar:
8 patatitas para guarnición
mantequilla
perejil picado
sal

PREPARACIÓN:

- antes de comenzar comprueba que tu solomillo está perfectamente limpio. Si presenta algún resto de grasa o telilla, retíralo con un cuchillo. Después, corta el solomillo en medallones gruesos y salpiméntalos.
- vierte un chorrito de aceite en una sartén y marca los medallones por ambas caras. Reserva.
- corta la cebolla en brunoise y pica el diente de ajo finamente.
- en la misma sartén donde has cocinado el solomillo echa un poco más de aceite y pocha la cebolla y el diente de ajo.
- cuando la cebolla esté bien blandita añade la harina y cocínala un par de minutos.
- incorpora la cerveza y deja que se evapore un poco el alcohol.
- seguidamente añade el caldo, la miel y la salsa Worcestershire. Incorpora las ciruelas pasas también. Cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
- cuando consistencia de la salsa esté a tu gusto, incorpora los medallones de solomillo que habías reservado. Cocina durante 2 o 3 minutos para que tomen temperatura y se terminen de hacer por dentro.
- comprobar el punto de espesor y de salazón de la salsa. Incorporar los solomillos y dar un último hervor.
- prepara la guarnición y emplata
- lava las patatas y cuécelas en agua con sal. Después, retírales la piel. Puedes cortar las patatas en trozos si ves que son algo grandes.
- por otro lado derrite una nuez de mantequilla en una sartén y saltea las patatas a fuego vivo.
- cuando estén doraditas por fuera, sazónalas con sal y perejil picado.
- finalmente, sirve los solomillos de cerdo acompañados de la salsa de cerveza, las ciruelas pasas y las patatas

PIERNA DE CHANCHO HORNEADA

Pierna de chancho horneada

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1 pierna de cerdo de unos 3 kilos
1 lata de cerveza
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
3 cucharadas de sal
10 dientes de ajo machacados
5 cucharadas de aceite con achiote
2 cebollas moradas en cubitos
1/2 puerro tierno
1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- licuar las cebollas, el puerro, sal, comino, orégano, pimienta, los ajos, la cerveza y el jugo de naranja. Reservar y dejar reposar unos 3 minutos
- realizar cortes en rombos en la piel de la pierna de cerdo y con un cuchillo hacer cortes profundos por toda la pierna
- Colocar la pierna en un recipiente grande, verter lo licuado sobre la pierna y embadurnarlo bien cubrir con papel albal o una tapa y que se marine en nevera por 24 horas
- al día siguiente retirar la pierna del refrigerador y colocarla en una bandeja de horno, solo con una mínima cantidad de liquido de marinado, ya irá soltando sus propios jugos
- precalentar el horno a 200ºC, alcanzada esa temperatura poner la pierna de cerdo con la piel hacia abajo y hornearla por 30 minutos
- retirar del horno, darle la vuelta con la piel hacia arriba cubrirla con los jugos que va soltando y poner el aceite con achiote, cubrir con papel aluminio, y meter nuevamente al horno durante 1 hora y media
- retirar el papel aluminio, regar con los jugos que ha soltado y dar un toque de grill sobre la corteza de la pierna siempre vigilando que no se queme.
- retirar del horno dejar que repose y enfríe un poco y servir
A disfrutar

PERNIL DULCE

Pernil dulce

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Una pierna de cerdo mediana
4 hojas de Laurel
1 cucharilla de Tomillo
3 cucharadas de Salsa Maggi
8 dientes de ajo
3 cebollas perlas grandes
3 manzanas grandes verdes, peladas y cortadas en trozos
1 taza de ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos
Sal y pimienta al gusto
7 cucharadas de panela raspada
2 cubitos de Caldo de Carne
2 vasos de cerveza
2 vasos de Coca Cola
½ lata de crema de leche

PREPARACIÓN

Licúe el Laurel, el tomillo, la cebolla, el ajo, la Salsa Maggi, la sal y la pimienta. Haga incisiones en la pierna, con un cuchillo, y rellénela con manzana y ciruelas. Adobe desde la víspera con la mezcla licuada, envuelva con papel aluminio y déjela en la nevera
Aparte mezcle la panela raspada con la Coca Cola, la cerveza y los cubitos de Caldo de Carne: coloque la carne en una fuente honda y engrasada, báñela con la mitad de la mezcla de panela. Precaliente el horno a 350º C y hornee durante 4-5 horas hasta que esté cocida. Durante la cocción bañe con el jugo restante. Retire el pernil y cuele el jugo que soltó durante la cocción, llévelo al fuego. Cuando rompa el hervor añada la Crema de leche y mezcle bien. Sírvalo acompañado de salsa caliente

PERNIL

Pernil

con el que se hace el bocata mas espectacular del mundo, con un buen ají

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6-7 libras de lomo de chancho
1 cucharada de achiote molido
¼ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
2 cabezas de ajo, pelados
1 cebolla colorada, cortada en pedazos
2 cucharadas de piloncillo o panela rallada
El jugo de 3 naranjas agrias (puede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón)
Sal (aproximadamente 2 cucharadas o al gusto)
Pimienta (aproximadamente ½ cucharada o al gusto)
Acompañamientos:
Papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y ají de tomate de árbol

PREPARACIÓN:

Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puré.
Mezcle el puré de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta (este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menos por un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas.
Pre-caliente el horno a 140 ºC, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora.
Aumente la temperatura del horno a 180 ºC, hornee por una 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante más tiempo).
Corte la carne de chancho en rodajas muy finas y sirva acompañado de papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y ají

LONGANIZA EN SALSA DE VINO

Longaniza en salsa de vino

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16 salchichas frescas (longanizas)
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo picados
Vino Blanco unos 250 cc
Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1.- Poner a pochar en aceite de oliva la cebolla bien picada y el pimiento bien picados, agregar los dientes de ajo picados y dejar pochando durante 5-6 minutos a fuego medio, sin que se quemen.
2.- Poner las longanizas en la mezcla anterior a freír, cuando estén blanqueando, darles la vuelta hasta que estén hechas.
3.- Agregar el vino blanco hasta cubrir las longanizas y poner sal, pimienta y comino al gusto, dejar cocer a fuego medio hasta conseguir que evapore el vino y deje una salsa de una consistencia a gusto de cada uno, unos 6-7 minutos.

A disfrutar

LOMO DE CERDO EN CONSERVA

Lomo de cerdo en conserva

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Técnica de cocción a baja temperatura, de carne embotada que a la vez hace vacío y se la puede conservar hasta por 2 años. (ver al final de este manual la técnica de hacer conservas para tener cuidado con los botes y métodos)

1 trozo de lomo de cerdo de unos 5 cm de ancho con un poco de grasa en el lomo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 0.4º, aceite suave
Perejil en ramas
Unas rodajas de zanahoria
Laurel
2 diente de ajo
1 ramita de canela
1 clavo de olor

PREPARACIÓN:

- en la zona de la grasa del lomo realizamos unos cortes a lo ancho del lomo superficiales, que coja solo la grasa, lo salpimentamos bien.
- en el bote que vamos a usar (desinfectado, ver al final del manual), ponemos en la base aceite oliva unos 2 2-3 cm, agregamos un diente de ajo machacado unas rodajas de zanahoria,
- metemos el lomo, metemos una rama de canela, las ramas de perejil, ponemos el clavo de olor y si entra mas rodajas de zanahoria
- y rellenamos el bote con mas aceite de oliva hasta el borde, evitar lo máximo el aire
- tapamos bien el bote
- lo ponemos en una olla con un trapo en la base y con agua que cubra los frascos o hasta el cuello de los frascos, lo ideal es hacer varios frascos de conservas en la misma olla
- cocer 1 hora, con agua sin que llegue a hervir a borbotones 90 a 100º
Sacar, enfriar y etiquetar
Puede durar hasta dos años
A disfrutar