MENESTRA DE FRÉJOL

Menestra de fréjol

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500 g. de porotos (alubia roja o pinta) secos, remojados durante la noche
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla colorada picada en cubitos
6 dientes de ajo machacados
1 taza de tomates picados y pelados
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de semillas de comino enteras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ají o chile molido
8 o más tazas de agua
2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
- agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
- añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
- agregue el cilantro o el perejil picado.
- sirva acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, carne frita o carne asada (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), tajadas de aguacate y un buen ají criollo.

FEIJOADA

 Feijoada (receta de origen Brasileño)

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800 g. de frejol (alubia) negra

500 g. de manitas de cerdo cortadas ydesaladas

500 g. de costilla de cerdo en trozos

400 g. de morcillo u osobuco

200 g de chorizo para cocinar, interesante poner 2 tipos de chorizos (si se consiguiera el brasileño

calabreza ideal)

200 gr. de bacon en trozos grandes

5 dientes de ajo machacados con 2

cucharaditas de sal

2 cucharadas de pasta de tomate

150 gr. de tomate triturado

Varias hojas de laurel

Sal y pimienta para sazonar al gusto

Manteca de cerdo o aceite

PREPARACIÓN:

- Poner en una olla rápida a cocer las alubias previamente remojadas desde el día anterior, sin sal solo con hojas de laurel durante unos 20 minutos

- en un cazo poner manteca de cerdo, poner una cucharadita del ajo con sal y poner a refreír los trozos de las manitas de cerdo

- en otro cazo poner igualmente manteca de cerdo con el ajo y sal, y poner a dorar los trozos de costilla y dorarlos

- en otro recipiente igualmente poner la manteca, el ajo y la sal y refreír el añojo u osobuco hasta que doren

- y finalmente en otro cazo poner la manteca de cerdo el ajo y la sal y poner a dorar el bacon y después de unos 4 minutos poner los chorizos, dorarlos

- a continuación, en cada uno de los cazos de carne ponerles agua ycocerlos durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que ablanden, menos tiempo el bacon y chorizos que están precocidos. Agua en cada cazo hasta cubrir las carnes, menos cantidad en el bacon y chorizos.

- finalmente en una olla mas grande que quepa todo, poner manteca o aceite, y lo que quede del ajo con sal y echar las alubias con su líquido, agregar, las manitas y su líquido, las costillas y su líquido, el añojo u osobuco con su liquido, y el bacon con los chorizos, agregar la pasta de tomate, y luego el tomate triturado, mezclar bien, cocer durante unos 20-25 minutos para unificar los sabores y termine de hacerse las alubias y las carnes.

- una vez trascurrido ese tiempo lo ideal es dejar de un día para otro esta preparación que se queda maravillosa, pero si no ese mismo día que espese y conjunte todo.

A disfrutar

CHILE CON CARNE

Chile con carne

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½ kilo de carne molida mixta (ternera y cerdo)

1 bote de alubia roja o pinta ya cocido, o en su defecto cocerla en olla rápida caseramente

1 lata de tomate triturado de 400

gramos

1 cebolla blanca mediana finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde picado fino

1 ají o chile picado

Cilantro picado fino un manojo

Aceite de oliva

Comino en polvo a gusto

Sal

Pimienta negra

½ o 1 cucharadita de pimentón picante

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- poner en un cazo aceite de oliva y hacer un refrito con la cebolla, y el pimiento picados, agregar el ajo machacado, y agregar el ají picado.

- agregar la carne molida y cocerla mezclándola constantemente

- poner la sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón

- dejar cocinar por unos 5 minutos

- agregar los tomates triturados, bajar el fuego y cocer por unos 15 minutos

- si se seca mucho agregar agua a gusto, agregar la pastilla del caldo de ave, no tiene que quedar líquido,

- revisar la sazón.

- cocinar por otros 15 minutos, agregar las alubias escurridas si son de bote, removerlo bien. Y agregar el cilantro picado

- Servir caliente. Buen provecho

RAJMA ALUBIAS INDIAS

Rajma alubias Indias

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150 g de alubia roja pinta

100 g de cebolla

200 g de tomate

15 g de pasta de ajo y jengibre

Sal

15 g de pimentón rojo

10 g de cúrcuma

10 g de comino en polvo

10 g  de coriandro en polvo

5 g de rajma masala

Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

- en primer lugar, ponemos las alubias en remojo en un bol durante 12 horas.

- pasado ese tiempo, ponemos una olla con agua al fuego y añadimos las alubias. Cocinamos durante 25-35 minutos.

- lavamos y picamos el tomate en trozos pequeños. Pelamos y picamos finamente la cebolla y reservamos.

- una vez listas, escurrimos el caldo de la olla y reservamos las alubias en un bol y el caldo en un recipiente aparte.

- a continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y sofreímos la pasta de ajo y jengibre, la cebolla, el tomate, el pimentón, la cúrcuma, comino en polvo, coriando en polvo y el rajma masala hasta que la cebolla adquiera el color de las especias.

- cuando la cebolla haya cogido color, incorporamos las alubias a la sartén y remojamos poco a poco con el caldo. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.

- emplatamos y servimos.

ALUBIAS A LA BORGOÑONA

Alubias a la Borgoñona

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500 g. de alubia roja fresca o remojada

del día anterior

1 zanahoria

1 manojo de hierbas

3 cebollas

250 g. de tocino magro

75 g. de mantequilla

30 gr. de harina

½ lt. de vino tinto

1 manojo de perejil picado

Sal

Pimienta

Comino

PREPARACIÓN:

- pelar las cebollas y la zanahoria

- Echar el tocino en una cazuela, cubrir con agua fría, poner a hervir, enfriar el tocino y escurrirlo

- poner en una cazuela la zanahoria en trozos grandes y una cebolla en mitad, añadir el vino tinto y 2 litros de agua, hacer hervir, salar, y añadir las alubias, tapar y dejar cocer 1 hora y 45 minutos.

- picar las cebollas restantes

- cuando las alubias estén cocidas retirar el tocino de la cazuela y cortaren cuadraditos pequeños,  escurrir las alubias, conserve el caldo en que han cocido.

- poner a calentar la mantequilla en una olla, hacer dorar el tocino y cuando esté bien dorado, añadir las cebollas picadas mezclar bien, remover bien, agregar la harina y remover hasta que esta última dore.

- Añadir ½ litro de caldo de la cocción de las alubias, poner a hervir removiendo con la cuchara de madera, añadir luego las alubias bien escurridas, aliñar y comprobar la sazón, y dejar cocer nuevamente a fuego medio bajo por unos 10 minutos más

- agregar el perejil picado muy fino

- Servir y a disfrutar