BACALAO CON CREMA DE GARBANZOS

Bacalao con crema de garbanzos

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300 g de garbanzos

300 g de bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Pimiento amarillo

2 tomates

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Guindilla

Laurel

Pimentón

Comino

1 L de fumet

100 g de espinacas baby. 1 cabeza de bacalao Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

- ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Sofreímos la cebolleta cortada en pequeños daditos con el ajo picado, la guindilla y el laurel.

- por otro lado, cortamos la mitad de los pimientos en daditos pequeños, los rehogamos con el sofrito y le añadimos el pimentón, el comino en grano y el tomate troceado.

- una vez tengamos un sofrito bien concentrado, agregamos los garbanzos y mojamos con el fumet. Dejamos cocinar hora y media hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

- mientras, pelamos la otra mitad de los pimientos, los cortamos en daditos y los reservamos junto con el verde de la cebolleta tierna cortado en rodajas finas y las espinacas cortadas en juliana.

- una vez cocidos los garbanzos, agregamos el lomo de bacalao y cocinamos durante unos minutos.

- por otro lado, aliñamos en un bol los dados de pimiento, el verde de la cebolleta y las espinacas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de vinagre de Jerez.

- retiramos el bacalao de la cazuela y trituramos los garbanzos hasta conseguir una crema fina.

- emplatamos la crema como base, sobre ella el bacalao y repartimos el aliño fresco de verduras.

MENESTRA DE LENTEJAS

Menestra de lentejas

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500 gr de lentejas

3 tomates

1 litro de agua

1 cebolla morada

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Una pizca de comino molido

Una pizca de achiote molido

Una pizca de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACIÓN:

- en una olla grande calentar aceite y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, las especias y sal.

- cocinar hasta que los ingredientes estén tiernos.

- añadir el litro de agua y esperar a que rompa en hervor, añadir las lentejas lavadas y cocinar por una hora a fuego lento.

- retirar del fuego y servir en cazuelas individuales acompañado con arroz y plátanos maduros fritos.

MENESTRA DE FRÉJOL

Menestra de fréjol

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500 g. de porotos (alubia roja o pinta) secos, remojados durante la noche
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla colorada picada en cubitos
6 dientes de ajo machacados
1 taza de tomates picados y pelados
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de semillas de comino enteras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ají o chile molido
8 o más tazas de agua
2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
- agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
- añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
- agregue el cilantro o el perejil picado.
- sirva acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, carne frita o carne asada (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), tajadas de aguacate y un buen ají criollo.

GARBANZADA RECETA DE CASA

Garbanzada, receta de casa

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300 gramos de garbanzos previamente remojados desde la noche anterior ó

2 botes de garbanzo en bote cocidos, si es este caso son para agregar los últimos 10 minutos

1 osobuco

1 trozo de tocino

2-3 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 trozo de costilla de cerdo

eventualmente 1 muslo y sobremuslo de pollo

1/2 col blanca

1 cebolla picada fina

1 zanahoria en rodajas

1/2 pimiento verde finamente picado

1 rama de apio picado

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de comino

1 pastilla de caldo de ave

3 puñados de fideos fino para el caldo de cocido

PREPARACIÓN:

- Si son garbanzos remojados desde la noche anterior, se agregan desde el inicio a la preparación.

- en la olla rápida poner el abundante agua y agregar, los garbanzos, las carnes, el chorizo, las morcillas, el tocino, la zanahoria,  si es el caso el pollo y la col blanca en 4 trozos

- sazonar con sal, pimienta, comino y la pastilla del caldo de ave.

- cocer en la olla rápida la la 2da marca entre 15 y 20 minutos dependiendo de los garbanzos

- probar la sazón. y corregir

- en un sartén con aceite de oliva pochar hacer un refrito con la cebolla el pimiento, el apio y los ajos, cuando esté pochado todo agregar al cocido 

-cocer el conjunto unos 10 minutos, para que se integren sabores.

retirar un poco de caldo para hacer el caldo del cocido, agregando los fideos y cocinándolos por 4-5 minutos

- cortar las carnes y servir caliente, a disfrutar de este estupendo plato

Si se hace con garbanzos cocidos de bote, se prepara todo igual, solo no agregar los garbanzos desde el inicio y dejarlo para lo 10 últimos minutos de preparación

FEIJOADA

 Feijoada (receta de origen Brasileño)

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800 g. de frejol (alubia) negra

500 g. de manitas de cerdo cortadas ydesaladas

500 g. de costilla de cerdo en trozos

400 g. de morcillo u osobuco

200 g de chorizo para cocinar, interesante poner 2 tipos de chorizos (si se consiguiera el brasileño

calabreza ideal)

200 gr. de bacon en trozos grandes

5 dientes de ajo machacados con 2

cucharaditas de sal

2 cucharadas de pasta de tomate

150 gr. de tomate triturado

Varias hojas de laurel

Sal y pimienta para sazonar al gusto

Manteca de cerdo o aceite

PREPARACIÓN:

- Poner en una olla rápida a cocer las alubias previamente remojadas desde el día anterior, sin sal solo con hojas de laurel durante unos 20 minutos

- en un cazo poner manteca de cerdo, poner una cucharadita del ajo con sal y poner a refreír los trozos de las manitas de cerdo

- en otro cazo poner igualmente manteca de cerdo con el ajo y sal, y poner a dorar los trozos de costilla y dorarlos

- en otro recipiente igualmente poner la manteca, el ajo y la sal y refreír el añojo u osobuco hasta que doren

- y finalmente en otro cazo poner la manteca de cerdo el ajo y la sal y poner a dorar el bacon y después de unos 4 minutos poner los chorizos, dorarlos

- a continuación, en cada uno de los cazos de carne ponerles agua ycocerlos durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que ablanden, menos tiempo el bacon y chorizos que están precocidos. Agua en cada cazo hasta cubrir las carnes, menos cantidad en el bacon y chorizos.

- finalmente en una olla mas grande que quepa todo, poner manteca o aceite, y lo que quede del ajo con sal y echar las alubias con su líquido, agregar, las manitas y su líquido, las costillas y su líquido, el añojo u osobuco con su liquido, y el bacon con los chorizos, agregar la pasta de tomate, y luego el tomate triturado, mezclar bien, cocer durante unos 20-25 minutos para unificar los sabores y termine de hacerse las alubias y las carnes.

- una vez trascurrido ese tiempo lo ideal es dejar de un día para otro esta preparación que se queda maravillosa, pero si no ese mismo día que espese y conjunte todo.

A disfrutar

COCIDO MADRILEÑO

Cocido Madrileño

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500 g. de garbanzos lechosos

½ col blanca

½ kg de zanahorias

3- 4 patatas medianas

½ kg. de morcillo

1 osobuco

½ pollo

200 g. de panceta

3-4 costillas de cerdo

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 tocino ibérico

Sal, pimienta, comino

2 pastillas de caldo de ave

3 puñados de fideos finos

1 cebolla blanca grande

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- poner los garbanzos en remojo desde el día anterior

- en una olla grande poner abundante agua fría y colocar el tocino, con los garbanzos, sal pimienta y comino,

- agregar la pastilla de caldo de ave, cocerlo a fuego lento hasta que los garbanzos estén blandos

- en otra olla cocer en agua las carnes, el morcillo, el osobuco, las costillas de cerdo, las pancetas, sal, pimienta, comino agregar ½ cebolla y otro caldo de ave.

- en otro cuenco cocer en agua, las presas de pollo, con sal, pimienta y ¼ de cebolla, espumar bien cuando empiece a hervir

- y en otro cuenco, las patatas, las zanahorias, el chorizo, las morcillas, estas al final de la cocción. Picarlas con tenedor para que no revienten.

- Cocer todo hasta que cada elemento esté en su punto de cocción correcto, 2 a 2,5 horas.

- El repollo en este caso se pica, y se cuece aparte, el rato de servir, se rehoga en una sartén con dientes de ajos picados, sal y pimienta

- una vez cocidos todos los caldos de cocción se separan de los elementos solidos, y se juntan en un solo cuenco para hacer un solo caldo, no usar el caldo de la col. Probar la sazón y corregir si hace falta poner un poco de caldo con las carnes y verduras cocidas

- en otra olla ponemos a cocer el caldo 10 minutos y colocamos el fideo, hasta que esté cocido, separarlo en una sopera

- en una fuente poner todas las carnes, el garbanzo, las zanahorias, el pollo, las morcillas, el tocino y el chorizo, las verduras y las patatas.

Un plato espectacular

CHILE CON CARNE

Chile con carne

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½ kilo de carne molida mixta (ternera y cerdo)

1 bote de alubia roja o pinta ya cocido, o en su defecto cocerla en olla rápida caseramente

1 lata de tomate triturado de 400

gramos

1 cebolla blanca mediana finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde picado fino

1 ají o chile picado

Cilantro picado fino un manojo

Aceite de oliva

Comino en polvo a gusto

Sal

Pimienta negra

½ o 1 cucharadita de pimentón picante

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- poner en un cazo aceite de oliva y hacer un refrito con la cebolla, y el pimiento picados, agregar el ajo machacado, y agregar el ají picado.

- agregar la carne molida y cocerla mezclándola constantemente

- poner la sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón

- dejar cocinar por unos 5 minutos

- agregar los tomates triturados, bajar el fuego y cocer por unos 15 minutos

- si se seca mucho agregar agua a gusto, agregar la pastilla del caldo de ave, no tiene que quedar líquido,

- revisar la sazón.

- cocinar por otros 15 minutos, agregar las alubias escurridas si son de bote, removerlo bien. Y agregar el cilantro picado

- Servir caliente. Buen provecho

RAJMA ALUBIAS INDIAS

Rajma alubias Indias

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150 g de alubia roja pinta

100 g de cebolla

200 g de tomate

15 g de pasta de ajo y jengibre

Sal

15 g de pimentón rojo

10 g de cúrcuma

10 g de comino en polvo

10 g  de coriandro en polvo

5 g de rajma masala

Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

- en primer lugar, ponemos las alubias en remojo en un bol durante 12 horas.

- pasado ese tiempo, ponemos una olla con agua al fuego y añadimos las alubias. Cocinamos durante 25-35 minutos.

- lavamos y picamos el tomate en trozos pequeños. Pelamos y picamos finamente la cebolla y reservamos.

- una vez listas, escurrimos el caldo de la olla y reservamos las alubias en un bol y el caldo en un recipiente aparte.

- a continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y sofreímos la pasta de ajo y jengibre, la cebolla, el tomate, el pimentón, la cúrcuma, comino en polvo, coriando en polvo y el rajma masala hasta que la cebolla adquiera el color de las especias.

- cuando la cebolla haya cogido color, incorporamos las alubias a la sartén y remojamos poco a poco con el caldo. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.

- emplatamos y servimos.

FASOLADA (FABADA GRIEGA)

Fasolada (fabada griega)

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500 g de alubias pequeñas

2 Cebollas cortadas en cubos grandes

4 Zanahorias cortadas en rodajas gruesas

4 ramas de apio en trozos anchos

½ Pimienta de cayena o tabasco

200 g de tomate triturado

1 cucharadita de tomate concentrado

1 taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

- en primer lugar, ponemos las alubias en remojo durante 12 horas. Pasado ese tiempo, las lavamos y reservamos.

- seguidamente, ponemos una olla exprés al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos a la olla las 2 cebollas cortadas en cubos, las 4 zanahorias cortadas en rodajas, las 4 ramas de apio en trozos anchos, ½ pimienta de cayena o unas gotas de tabasco, 200 g de tomate triturado, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 1 pizca de sal y pimienta.

- añadimos las alubias a la olla y vertemos agua hasta cubrir todos los ingredientes.

- tapamos la olla exprés y cocinamos a fuego medio-alto durante 30 minutos. Mientras se cocinan, movemos la olla para asegurarnos de que sigue con el agua suficiente.

- una vez transcurridos los 30 minutos, destapamos la olla y emplatamos.

- servimos en caliente acompañado de un trozo de pan y unas aceitunas.

LENTEJAS CON MORCILLAS DE ARROZ Y PIPARRAS

Lentejas con morcillas de arroz y piparras

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2 dientes de ajo

2 Cebollas

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Pimiento verde

Pimentón dulce

300 g de lentejas

1 cucharada de concentrado de tomate

1 l de caldo de carne

1 Morcilla de arroz

1 hoja de laurel

Comino

Piparras en conserva

Tomatitos cherry

PREPARACIÓN:

- la noche anterior, ponemos a remojo 300 g de lentejas.

- en primer lugar, pelamos y picamos 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro y 1 pimiento verde.

- en una olla con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras picadas. Añadimos pimentón dulce al gusto.

- escurrimos bien 300 g de lentejas remojadas la noche anterior. En la olla de las verduras vertemos las lentejas, una cucharada de concentrado de tomate y 1 l de caldo de carne. Añadimos una hoja de laurel y un poco de comino al gusto. Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas.

- cortamos en rodajas una morcilla de arroz, en una sartén con un chorrito de aceite doramos la morcilla por las dos caras.

- para la salsa en un vaso americano trituramos un poco de lentejas con un trozo de morcilla. Añadimos la salsa a la olla de las lentejas.

- para decorar hacemos unos pinchos de piparras en conserva y tomatitos cherry con un chorro de aceite de oliva por encima.

- en una fuente familiar emplatamos las lentejas. Colocamos las rodajas de morcilla encima.

- decoramos con los pinchos de piparras y tomatitos cherry sobre las lentejas.

POTE ASTURIANO CON FABES

Pote Asturiano con fabes

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320 g de fabes pequeñas

4 Chorizos asturianos

4 Morcillas curadas

¼ kg de lacón

100 g de tocino veteado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

4 Patatas

¼ kg de berza

Ajos

Pimentón

PREPARACIÓN:

-llo primero que tenemos que hacer es cocer 320 g de fabes pequeñas, remojadas previamente, en una olla con agua. Añadimos 4 chorizos asturianos, 4 morcillas curadas, ¼ kg de lacón y 100 g de tocino. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos al punto de sal y tapamos la olla.

- según estén cocidos los ingredientes los retiramos de la olla y reservamos. Troceamos las carnes.

- pelamos y troceamos 4 patatas y las añadimos a la olla cuando lleve una hora cociendo.

- pasados 20 minutos, incorporamos ¼ kg de berzas.

- en los últimos minutos de la cocción, hacemos un sofrito de ajo y pimentón y los añadimos a la olla.

- servimos.

GARBANZOS PICANTES CON LANGOSTINOS

Garbanzos picantes con langostinos

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200 g de garbanzos cocidos

10 langostinos

1 cebolla

2 dientes ajo

1 pimiento rojo

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharada de pasta de pimiento choricero

2 cucharadas de tomate frito

200 ml de caldo de pescado

1 hoja de limonero

½ limón

Harina

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- en una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado en brunoise.

- añadimos la pasta de curry, un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

- incorporamos la pasta de pimiento choricero y el tomate.

- pelamos los langostinos ayudándonos de unas tijeras para que el caparazón quede entero.

- pasamos la piel por harina y freímos en una sartén con aceite.

- en una sartén ponemos una capa de sal gorda y colocamos encima las cabezas de los langostinos.

Cocinamos hasta que cambien de color.

- retiramos a un bol y machacamos hasta que salga todo su jugo, añadimos el caldo de pescado y mezclamos.

- colamos y lo añadimos a la cazuela.

- incorporamos el pimiento rojo cortado en brunoise, la hoja de limonero y los garbanzos y cocinamos 5 minutos más.

- sazonamos los langostinos pelados y los añadimos a la cazuela.

- servimos caliente

FABADA ASTURIANA TRADICIONAL

Fabada Asturiana tradicional 

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Fabas

1 diente de Ajo

Pimentón

Azafrán

Sal

1 chorro de Aceite de Oliva Virgen

1 Cebolla

1 morcilla

2 Chorizos

1 punta de Jamón

1 trozo de Panceta

Agua

PREPARACIÓN:

- las fabas se ponen a remojo alrededor de 10 horas para que se hidraten.

- colocamos las legumbres en una cazuela grande con el embutido y la cebolla entera, sin picar.

- añadimos agua hasta que cubran dos dedos.

- incorporamos pimentón y ajo picado y las ponemos al fuego. Cuando comience a aparecer la espuma se la vamos retirando.

- cuando rompa a hervir agregamos agua fría para romper el hervor. Repetimos el proceso un par de veces, añadimos el azafrán y dejamos a fuego muy lento.

- cuando las fabas estén tiernas las retiramos del fuego.

- apartamos el embutido y lo cortamos en trozos para servir junto a las legumbres.

LENTEJAS CON ALCACHOFAS

Lentejas con alcachofas

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200 g de lentejas

100 g de jamón ibérico en juliana

4 alcachofas

1 huevo

1 diente de ajo

1 cebolla

1 patata

1 zanahoria

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino

4 granos de pimienta de Jamaica

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

- lavamos bien las lentejas.

- limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones.

- en una olla con un poco de aceite pochamos la cebolleta.

- añadimos la zanahoria en rodajas, el diente de ajo entero, las patatas triscadas, el laurel y las lentejas.

- cubrimos con agua e incorporamos la pimienta y el comino.

- cocinamos durante 10 minutos.

- incorporamos los corazones de alcachofas partidos en cuartos y cocinamos 10 minutos más.

- en un cazo con agua hirviendo cocinamos el huevo durante 8’30 para semicocerlo.

- servimos las lentejas con perejil picado por encima el huevo semicocido partido por la mitad y el jamón ibérico.

ALUBIAS A LA BORGOÑONA

Alubias a la Borgoñona

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500 g. de alubia roja fresca o remojada

del día anterior

1 zanahoria

1 manojo de hierbas

3 cebollas

250 g. de tocino magro

75 g. de mantequilla

30 gr. de harina

½ lt. de vino tinto

1 manojo de perejil picado

Sal

Pimienta

Comino

PREPARACIÓN:

- pelar las cebollas y la zanahoria

- Echar el tocino en una cazuela, cubrir con agua fría, poner a hervir, enfriar el tocino y escurrirlo

- poner en una cazuela la zanahoria en trozos grandes y una cebolla en mitad, añadir el vino tinto y 2 litros de agua, hacer hervir, salar, y añadir las alubias, tapar y dejar cocer 1 hora y 45 minutos.

- picar las cebollas restantes

- cuando las alubias estén cocidas retirar el tocino de la cazuela y cortaren cuadraditos pequeños,  escurrir las alubias, conserve el caldo en que han cocido.

- poner a calentar la mantequilla en una olla, hacer dorar el tocino y cuando esté bien dorado, añadir las cebollas picadas mezclar bien, remover bien, agregar la harina y remover hasta que esta última dore.

- Añadir ½ litro de caldo de la cocción de las alubias, poner a hervir removiendo con la cuchara de madera, añadir luego las alubias bien escurridas, aliñar y comprobar la sazón, y dejar cocer nuevamente a fuego medio bajo por unos 10 minutos más

- agregar el perejil picado muy fino

- Servir y a disfrutar

POCHAS A LA NAVARRA

Pochas a la Navarra

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750 gr. Pochas (Frejol Blanco)
2 cebollas medianas
1 zanahoria
4 pimientos verdes
2 tomates frescos
2 dientes de ajo
1 tacita de aceite de oliva
sal
250 gr. de chistorra fresca y jamón

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, los pimientos, la zanahoria, los tomates en trocitos pequeños. En una cazuela poner las pochas, las verduras picadas y los dientes de ajos enteros. Cubrir todo con agua fría y cocer a fuego lento y tapado durante 25 minutos. Añadir el trozo de chistorra y el de jamón, el aceite y la sal. Cuando las pochas estén tiernas, rectificar la sal y dejar reposar un rato largo antes de servirlas.

ENSALADA DE LENTEJAS

 Ensaladas de lentejas

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1 frasco de lentejas pardinas cocidas (500 gr.).
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde mediano.
1 pepino.
1/2 cebolleta mediana.
1 cucharadita de comino en polvo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Sal al gusto.
Comino en polvo

PREPARACIÓN:

- colocamos las lentejas en un colador y las dejamos escurrir unos 10 minutos, para que suelten bien el líquido del frasco. También podemos cocerlas cocerlas nosotros mismos si no queremos usar las de frasco. No será necesario ponerlas en remojo previo, ya que las lentejas pardinas no lo necesitan y las dejaremos enfriar antes de usarlas para la ensalada.
- pelamos el pepino, lavamos el resto de las verduras y lo cortamos todo en cubos muy pequeños.
- en un recipiente grande, mezclamos las lentejas escurridas junto al resto de las verduras.
- aderezamos con el comino en polvo, el aceite de oliva (mucho mejor virgen extra), el vinagre balsámico y un poco de sal.
Servir fría, si introducimos la ensalada unos 20 minutos antes de servir en el frigorífico la haremos más refrescante.

A disfrutar

HUMMUS

 Hummus (clásico de garbanzo)

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1 bote de garbanzos cocidos escurridos (400g)
El jugo de 1/2 limón
1-2 dientes de ajo pelados (dependiendo el tamaño y tu gusto)
1-2 Cucharaditas de tahini ( pasta de sésamo). Si no tienes tahini, puedes añadir 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.
1 cucharadita de comino en polvo.
1 pizca de pimentón dulce/picante (½ cucharadita)
1 pizca de sal y pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 vaso de agua,  esto va a depender de la textura que quieras conseguir. Es mejor añadir poca al principio e ir añadiendo más si quieres mejorar textura al triturar.
Para decorar: pimentón dulce o picante, semillas de sésamo y chorrito de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Hummus Clásico
- si los garbanzos son en conserva, en primer lugar enjuágalos con abundante agua.
- añade todos los ingredientes (excepto los que utilizaremos para decorar) al vaso del procesador de alimentos y bate hasta que quede una pasta uniforme. Añádele más o menos agua para conseguir la textura que prefieras y ves corrigiendo de sabor con las especias y el limón dependiendo qué toque de sabor te guste más.
por último vierte la mezcla en un bol y añade pimentón (dulce o picante según prefieras), semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar.
A disfrutarla

Variantes:
Hummus de tomates secos: garbanzos, tomates secos, tahini, ajo, limón, comino, pimentón dulce/picante, sal.
Hummus de pimientos: garbanzos, pimientos asados, tahini, ajo, limón, comino, pimentón dulce/picante, sal.
Hummus de aguacate: garbanzos, aguacate, tahini, ajo, limón, comino, pimentón dulce/picante, sal.
Hummus de aceitunas: garbanzos, aceitunas negras sin relleno ni hueso, tahini, ajo, limón, comino, pimentón dulce/picante, sal.
Hummus de berenjena: garbanzos, berenjena asada, tahini, ajo, limón, comino, pimentón dulce/picante, sal