LAS RECETAS DE DIGAGU

Base

Mollejas marnadas en chimichurri 12 horas

100 g mantequilla

Papas cocidas

Choclo cocido

Limón

Cilantro

Salsa verde

200 g mayonesa casera

1 puñado de cilantro + perejil

Zumo de 1 limón

1 cabeza de ajos asados

4 jalapeños asados (solo 1 con semillas)

Sal y pimienta

Encurtido

½ cebolla morada
1 tomate sin semillas
Zumo de 2 limones
Cilantro picado
Sal y pimienta

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- en una olla rápida ponemos a cocinar por 20 minutos las mollejas previamente marinadas en chimichurri

- sacamos las mollejas, las secamos y freímos en mantequilla hasta que estén doradas retiramos y reservamos

- en la misma sarten freimos papitas criollas pequeñas cocidas y choclos cocidos hasta que esten muy dorados condimentamos con sal y pimienta

-para la salsa en la freidora de aire ponemos jalapeños y una cabeza de ajos por 15 minutos a máxima potencia hasta que estén muy hechos, en un vaso de batidor ponemos mayonesa casera, el ajo el jalapeño, sal, pimienta y limón el zumo, cilantro y perejil y batimos hasta tener la salsa

aparte preparamos el encurtido mezclando tomate, cebolla , sal, pimienta y zumo de un limon, con un poco de aceite de oliva

montamos el plato y a disfrutar

CREMA DE ALCACHOFAS

Queda estupendamente deliciosa

6 Alcachofas

1 cebolla Perla

1 puerro

100ml nata

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para acompañar:

1 huevo frito

50gr guanchale o jamón iberico frito y escachado

ELABORACIÓN

- Pela las alcachofas hasta la parte más tierna, reserva en un bol con agua fría y limón para que no se oxiden

- Seguidamente escalda las alcachofas un par de minutos en agua hirviendo y reserva

- Corta cebolla y el puerro en juliana

- En una olla con aceite de oliva virgen extra, añade las verduras y rehoga durante 10 minutos

- Seguidamente añade las alcachofas escaldadas y el agua de la cocción

- Deja hervir durante 10 minutos

Tritura las verduras con un poco de nata para dar cremosidad

Si les queda con un poco de restos de hojas de alcachofa que les hayan quedado duros, colarla y asi quedará mas fina y untuosa

Último paso, emplata la crema junto con el guanchale frito y el huevo frito

a disfrutar

SALSA SANDWICH SPREAD

SALSA PARA SANDWICH

SANDWICH SPREAD

Queda estupenda en muchos de tus sanduches. deliciosa

2 cdas Pimentón
2 cdas de Cebolla
1 tz mayonesa
3 cdas Ketchup
1 cda mostaza
2 cda de sweet Relish o lo que es lo mismo pepinillos encurtidos, son agridulces
Pizca de sal
2 cdas perejil
1 cda de vinagre
Pimienta

PREPARACIÓN

Simplemente consiste en mezclar todos los ingredientes y es una delicia para tu sandwich preferido

martes, 13 de enero de 2026

TORTILLAS DE HARINA DE MAIZ (BONITISIMAS)

TORTILLAS DE HARINA DE MAÍZ. BONITISIMAS

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

½ libra de harina de maíz amarillo
6 onzas de mantequilla
2 onzas de manteca de chancho
3 cucharadas de nata
1 yema de huevo
½ cucharadita de sal
½ taza de agua
½ libra de papas
6 onzas de queso fresco
Sal al gusto.

PREPARACIÓN

En un tazón poner la harina de maíz cernida, la mantequilla y la manteca. Sobre esto poner el agua hirviendo con sal y amasar para unir bien la masa.
Aumentar la yema de huevo y si fuera necesario un poquito más de agua tibia para formar de esta manera una masa suave.
Cocinar las papas con sal, pasarlas después por el pasa puré y mezclarlas con el queso rallado.
Poner en la palma de la mano un pedazo de masa y adelgazar dejándola bien fina, poner en el centro un poco de papa con queso, doblar la masa tapando el relleno y formar la tortilla redonda y pequeña.
Hacer todas las tortillas hasta terminar la masa. Acomodarlas en una sartén grande o en una chapa de horno enmantecada y dorarlas a fuego moderado. Con mucho cuidado darles la vuelta agregando un poco de manteca en el sartén y dejarlas que se doren por el otro lado. Servir bien calientes.

domingo, 11 de enero de 2026

TAMAL LOJANO OTRA RECETA

TAMAL LOJANO (Otra Receta)

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

1 kg de maíz amarillo seco y pelado

½ lb de manteca de cerdo
½ lb de pechuga de pollo
2 ramas de cebolla blanca
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de aceite de color
4 huevos crudos
3 huevos cocidos y cortados en rodajas
3 ajíes cortados en rodajas
½ taza de arvejas
12 hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas (opcional)

PREPARACIÓN:

- remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
- escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
- poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
- dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
- cernir el caldo y reservar.
- cortar el pollo en trocitos.
- añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
- incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
- preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
- cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

TAMAL LOJANO

TAMAL LOJANO ECUATORIANO

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

3 libras de maíz pelado
1 libra de carne de chancho
10 huevos
1 cucharadita de royal
1 libra de manteca de chancho
Cebolla
un poco de sal

PREPARACIÓN

Se cocina la carne de chancho con un poco de sal y cebolla, cuando ya está bien cocinada la carne se la saca y se deja enfriar el caldo, luego el maíz que se deja la noche anterior en remojo en un poco de agua fría se le escurre del agua, y se muele dejándole algo granoso, luego se pasa en un arnero para que se quede sin cascaritas, cuando ya está el caldo tibio se le hecha en el polvo de maíz hasta que se mezcle bien, luego se sigue batiendo con el caldo, después se le echan las yemas de una en una, las claras tienen que batirse a punto de nieve, cuando ya está bien batido con los huevos se le pone la manteca de chancho y se sigue batiendo. La masa debe estar en estado de cake, por último, se le agrega las claras batidas y el Royal, se envuelve en hojas de achira y se cocina por espacio de una hora, el condumio se prepara con la carne de chancho deshilachada, haciendo un buen refrito con todos los ingredientes necesarios. En la mitad de cada tamal se adorna con tajitas de huevo duro y rajitas de ají. El maíz se compra el pelado para mote; hay que escogerlo porque tiene trozos de sal.

TAMAL DE PAPA

TAMAL DE PAPA ECUATORIANO

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

2 libras de papas
1 onza de maicena
2 onzas de mantequilla
2 onzas de queso duro rallado
3 huevos
1 cucharadita de royal
1/3 de taza de leche
4 onzas de queso de chancho
1 pimiento verde y otro rojo
14 hojas de achira.u hojas de plátano

PREPARACIÓN

Cocinar las papas y reducirlas a puré, luego batirlas con la mantequilla y cuando se enfríen agregar el queso rallado y los huevos batiendo enérgicamente para incorporarlos a la mezcla.
Mezclar la maicena con el Royal y la leche, poner en el puré y batir un momento más.
En cada hoja de Achira o de plátano poner 2 cucharadas de la masa y acomodar un pedazo de queso de chancho y a los lados poner un pimiento verde y uno rojo en tiras.
Doblar la hoja como de costumbre y cocinar a vapor hasta que la hoja esté completamente marchita

TAMAL ECUATORIANO

Receta tradicional Ecuatoriana. deliciosa

2 tazas de harina de maíz (tipo PAN de arepas)
1 pechuga de pollo o carne de cerdo
½ pimiento rojo picadito fino
½ pimiento rojo en tiras
½ pimiento verde picadito
½ pimiento verde en tiras
1 taza de cebolla blanca picada
Aceite con achiote
Guisantes una taza
1-2 cucharadas de manteca de cerdo
Aceitunas verdes o negras o mixtas
2 huevos duros en tajadas, 2 dientes de ajo picados
Perejil
Cilantro,
Mantequilla de maní
Sal
Pimienta, comino hojas de plátano
- hacer 3 tazas de caldo como se explica en el procedimiento

PREPARACIÓN

- en una cazuela hacer el refrito con el aceite de color, la cebolla picada, pochar, poner el ajo y la mitad de perejil y cilantro, el pimiento verde y rojo picados, pochar hasta que estén hechos
- poner sal, pimienta y comino al gusto
- Pochar unos minutos hasta que la cebolla este trasparente
- reservar un poco de este sofrito para adornar.
- en el sofrito poner las pechugas de pollo, en trozos hasta que dore el pollo, agregar agua hasta tapar el pollo y cocinar hasta que el pollo este tierno 15 minutos
- Sacar los trozos de pollo
- el caldo que se obtuvo, hay que cernirlo, es el que usaremos para disolver la harina de maíz, poner al fuego y agregar 1 cucharada de manteca de cerdo. Completar 3 tazas de caldo.
- agregar 2 tazas de harina de maíz y con una cuchara mezclar, hasta que quede una masa uniforme, agregar o agua o harina hasta tener el punto de masa que se desea. Ni muy seca ni muy húmeda
- deshilachar las pechugas de pollo
- poner a calentar el agua en la tamalera
- en una sartén poner el refrito original, poner una cuchara de maní y mezclar bien, se puede un poquito de leche, salpimentar a gusto
- agregar cilantro y perejil
-añadir el pollo desmenuzado y mezclarlo bien en la sartén

FORMADO DE LAS HAYACAS

En una hoja de plátano cuadrada 30 x 30, ponemos la masa y dar la forma manualmente
- poner: las tiras de pimiento rojo y verde, el relleno preparado, los guisantes, una tajita de huevo, y las aceitunas, cerrar las hojas
- colocar en la olla tamalera hacia abajo los dobleces de las hojas, poner en la tamalera una hoja de base y una hoja para tapar
- cocer durante 40 minutos
A disfrutar

PUDDING DE YORKSHIRE

Receta tradicional Británica

3 huevos
200 ml de leche
200 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

- vamos precalentando el horno a 190º/200ºC. Ponemos la bandeja de las magdalenas y añadimos un poco de aceite y metemos al horno mientras que hacemos la masa.
- en un bol grande, batimos los 3 huevos con batidor. Echamos la leche y seguimos batiendo. Tamizamos los 200 g de harina en el bol y seguimos batiendo y una pizca de sal.
- con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, vamos añadiendo la mezcla hasta la mitad de cada hueco.
- meter al horno a 200 º C durante 20 minutos.
A disfrutarlos

PASTEL DE HUMITA

Receta tradicional. Los mejores

6 tazas de granos de maíz o choclo, de unos 6 a 8 choclos frescos - también pueden usar maíz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado
3 tazas de queso rallado o desmenuzado, se puede usar quesillo o mozzarella, un poco más si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel
1 taza de cebolla blanca perla picada, aproximadamente ½ cebolla grande
2 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente 1 taza de harina de maíz (corn meal en inglés) * esto es solamente si está preparando este pastel con maíz fresco o choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
¼ taza de crema de leche
2 huevos
Sal al gusto

Para servir:
Curtido de tomate y cebolla
Ají criollo

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 350F o 175C.
Ponga los granos de maíz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo machacado, la harina de maíz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecho puré. También se puede usar la licuadora.
Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maíz en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado.
Añada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Añada el resto de la mezcla de maíz.
Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos. Se puede servir directamente así. O si desea que la versión gratinada con más queso, se agrega un poco más queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
Sirva el pastel de choclo caliente acompañado de curtido de cebolla y tomate ají de tomate de árbol o ají criollo al gusto.

PASTA CASERA PARA TALLARINES, ESPAGUETIS Y MAS

Receta tradicional. Los mejores

Por cada huevo grande que se utilice tiene que agregar ¾ de taza de harina de trigo. Es opcional el agregar 1 cucharada de leche por huevo usado. Todo esto hay que amasarlo, dejarlo reposar y posteriormente realizar con esa masa cualquier pasta. Si se desea se puede agregar espinaca cocida y picada para realizar pasta verde. Igualmente se puede usar tomate, kétchup para pasta roja o tinta de calamar para tallarines negros. Igualmente se puede usar pasta de tomate o kétchup para hacerlos rojos, jugo ce remolacha para obtener colores granates, tinta de calamar para tallarines negros

PAN MESTIZAS

PAN MESTIZAS (Receta tradicional Ecuatoriana)

Receta tradicional. deliciosos