TEMPURA DE VERDURAS Y MIXTA

Tempura de verduras y mixta

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la receta de salsa Ten Tsuyu esta en el apartado salsas

1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
1 berenjena
1 calabacín
Ingredientes para la masa de rebozado de tempura
1 huevo
200 cc de agua muy fría
200 cc de harina
Ingredientes para la salsa de tempura (tentsuyu)
8 partes de caldo de bonito seco y kombu (dashi)
1 parte de salsa de soja
1 parte de mirin
Rábano daikon rallado
Jengibre rallado

PREPARACIÓN:

La tempura y kakiage podemos prepararlo con cualquier tipo de verdura o marisco y podemos presentarla de múltiples maneras
- para empezar, limpiamos y cortamos la verdura en juliana. Este tipo de corte, en japonés se llama (sengiri) y literalmente significa cortar en mil trocitos. Aquí tenemos la verdura cortada para preparar el kakiage. Para hacer tempura, simplemente deberíamos cortarla en trozos más anchos.
Preparación de la masa de rebozado para tempura
- mezclamos el huevo y el agua y lo batimos con unos palillos. Para que el rebozado quede bien crujiente por fuera y la verdura quede tierna por dentro, es importante utilizar agua muy fría. Por eso en este caso le hemos añadido unos cubitos de hielo para mantener la temperatura de la masa.
- seguidamente, tamizaremos la harina con un colador y seguiremos batiendo con los palillos o unas varillas para batir hasta que no queden grumos, evitando formar burbujas en la mezcla.
- a continuación, rebozamos la verdura con la masa en pequeñas porciones, hasta que quede bien empapada antes de freirla.
- seguidamente, freiremos la mezcla en aceite a 180º C hasta que quede dorada y la escurriremos en un colador o sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Para que quede bien crujiente y evitar que quede aceitoso, es muy importante que el aceite esté bien caliente y la masa se mantenga bien fría.
Preparación de la salsa tentsuyu
La salsa (tentsuyu) donde mojaremos el kakiage o tempura
- para hacerla, mezclaremos 8 partes de caldo (dashi) que previamente habremos preparado infusionando bonito seco rallado y alga kombu o el instantáneo dashimoto, con 1 parte de salsa de soja y 1 parte de mirin. El mirin es una especie de sake dulce con una textura similar a la melaza que sólo se utiliza para cocinar, y siempre debe calentarse para evaporar el alcohol.
- para darle el toque de gracia, rallaremos rábano daikon y jengibre, y los serviremos en un montoncito en el plato para que, antes de comer, el comensal los mezcle a su gusto con la salsa tentsuyu.
Buen provecho


RECETA DE TUMPURA MIXTA

½ pimiento rojo, cortado en trozos para 1 bocado
½ pimiento verde, cortado en trozos para 1 bocado
1 cebolla blanca en medios anillos
4 champiñones Portobello (agaricus brunnescens)
½ calabacín en rodajas de 1 cm para tratar de quitar su exceso de agua, dejarlo con sal una media hora, limpiar y secar con papel secante
200 gr de camarones o langostinos abiertos en mariposa conservando la parte final de la cola
½ zanahoria escaldada en agua caliente y cortada en trozos para un bocado
1 manojo de Perejil, fresco, lavado y dejado secar para freír en puñados (delicioso)
Harina de trigo para enharinar
Sal para salar todas las verduras y elementos a preparar
Aceite de oliva para la fritura

Para la masa de tempura
250 cc de agua mineral con gas casi helada, 4 cubos de hielo,
1 huevo
Harina de trigo tamizada unos 200 gr esto es relativo hasta alcanzar la consistencia de una masa mas liquida que la de creps.
Mezclar el huevo con el agua no interesa el exceso de batido y agregar la harina y mezclar ligeramente, no importa que quede algún grumo que otro, no interesa formar gluten.. yo lo bato-mezclo con palillos chinos.

Mirar la receta de la salsa Ten Tsuyu