Tumbet de berenjenas
2 berenjenas
1/2 kilo de pimientos verdes
1 kilo de patatas
1 kilo de tomates maduros
4 dientes de ajo
1/2 lt de aceite
sal
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas en agua salada durante una hora. Escurrirlas y freírlas, desengrasándolas sobre el papel de cocina. Freír las patatas en rodajas; los pimientos lentamente, para que queden blandos, cortados a trozos irregulares y el tomate pelado, con el ajo picado, cada cosa por separado. Colocar en una cazuela de barro primero las patatas, luego las berenjenas, encima los pimientos y sobre todo ello el tomate frito.
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