Mantequilla clarificada
- Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego lento a medio
- la mantequilla se empezará a derretir y después a separar
- aparecen solidos espumosos en la superficie, irlos retirando poco a poco
- a medida que va calentándose la mantequilla se separará aun mas y los solidos lácteos que se forman van cayendo al fondo del recipiente, se obtendrá un liquido claro y amarillo, y en el fondo sólidos de leche dorados.
- es el momento de colarlo con colador de acero, mejor aun si lo filtramos con una tela de algodón.
- el liquido obtenido se llama Ghee, se solidificará a medida que enfría, se puede almacenar a temperatura ambiente varias semanas y en nevera varios meses
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